عند تحديد أفضل اللحم المشوي طاولة العطلات ، من دون تردد ، اختر لحمة لحم الخنزير العظام. انها ليست مشهورة فقط لذوقها الممتاز بالمقارنة مع تخفيضات أخرى ، ولكن أيضا خدمة أنيقة. خاصة إذا كنت خبز قطعة كبيرة من الخاصرة على ستة أضلاع ، وسوف تبدو فاخرة. لكن أولاً ، لجعل اللحم أكثر عصارة ، نملحه طوال الليل المخلل مع العرعر. وسوف يعطي اللحوم نكهة عميقة و طعم غني. في اليوم التالي ، أخبز اللحم في الفرن ، مع التشحيم مع الخردل وفتات الخبز مع الخضر. لحم سوف تحصل هش جدا وعبق أنك لا تزال سوف تجادل من سيحصل على أقصى الحدود ، والأكثر لذيذ قطع مع الأصدقاء 
الوقت: 10 ساعات 30 دقيقة الصعوبة: الوجبات المتوسطة: 6 في الوصفات تستخدم الحاويات الحجمية في الحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 أكواب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (الفن) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
لحم
- 1 ملعقة كبيرة. ملح خشن
- 6 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر
- 8 فصوص من الثوم المهروس
- 8 أوراق الغار
- 3 ملاعق كبيرة. ل. التوت العرعر المجفف ، وسحقت قليلا
- 2 ملعقة كبيرة. ل. بازلاء الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة براعم القرنفل كله
- 1 قطع مركزي من لحم الخنزير الخاصرة على العظام مع 6 أضلاع (حوالي 2.5 كجم) ، وقطع التلال
فتات الخبز
- 1 ملعقة كبيرة. البانكو فتات الخبز
- 4 ملاعق كبيرة. ل. (60 غرام) الزبدة في درجة حرارة الغرفة
- 1 ريشة من البصل الأخضر ، مقطعة إلى قطع 2.5 سم.
- 0.5 ملعقة كبيرة. البقدونس الطازج
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الزعتر الطازج
- 2 ملعقة صغيرة التوت العرعر المجفف ، وسحقت قليلا
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ديجون الخردل
وصفات مع مكونات مماثلة: السكر ، الثوم ، ورقة الغار ، التوت العرعر ، الفلفل الأسود ، القرنفل ، لحم الخنزير ، فتات البانكو ، الزبدة ، البصل الأخضر ، البقدونس ، الزعتر ، ديجون الخردل
إعداد الوصفة:
- لحم الخنزير المخلل: في مقلاة كبيرة أو مرجل واسع (كبيرة بما يكفي لعقد لحم الخنزير) مزيج 4 ملاعق كبيرة. ماء الملح والسكر والثوم وورق الغار والتوت العرعر والفلفل قرنفل. يسخن على نار متوسطة ، مع التحريك حتى الملح والسكر سوف تذوب. أضف 8 ملاعق كبيرة. مكعبات الثلج حرك من حين لآخر حتى يبرد الماء المالح.
- مع غيض من سكين ، وجعل جروح عميقة صغيرة في حوالي 5 سم عن بعضها البعض في جميع أنحاء لحم الخنزير وبين الأضلاع. مكان لحم الخنزير في مقلاة ، غمس في محلول ملحي. أضف إذا لزم الأمر المزيد من الماء البارد بحيث يكون اللحم في السائل تمامًا. ضع في الثلاجة بين عشية وضحاها.
- ضع رف السلك في مقلاة التحميص ووضع مقلاة التحميص على فرن منخفض المستوى سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. اخرج لحم الخنزير المالح ، يجف ويوضع جانباً ليحضر إلى الغرفة درجة الحرارة. صب 3 ملاعق كبيرة. محلول ملحي (جنبا إلى جنب مع البهارات) في مقلاة متوسطة الحجم وتغلي. الحصول على الساخن مشوي الفرن ووضع بحافة لحم الخنزير بعناية على رف الأسلاك إلى أسفل. صب الماء المالح الساخنة في قاع frypot. اخبز حتى معظم الدهون لن تذوب ، حوالي 40 دقيقة.
- في هذه الأثناء ، تحضير بريدينج: في معالج الطعام مزيج البانكو والزبدة والثوم المعمر والبقدونس والزعتر التوت العرعر ، حتى يتم تقطيع الخضر بشكل خشن وهذا كل شيء المكونات لن تتحد بالتساوي.
- انزع لحم الخنزير من الفرن وضعه على جانب اللحم يصل. الشحوم العلوية والجانبية مع الخردل ، ثم يرش بالخبز ، ربت الخليط لعصا. عودة الخاصرة إلى الفرن و اخبز 50 دقيقة أخرى.
- رفع درجة الحرارة في الفرن إلى 220 درجة مئوية واستمر أخبز حتى تصبح القشرة متموج ومقياس الحرارة إدراجها في وسط اللحوم ، لن تظهر درجة حرارة 60 درجة مئوية ، عن آخر 20 دقيقة أخرج اللحم من الفرن ، ثم انقله إلى القطع الصعود والسماح لها الراحة 20 دقيقة قبل تقطيع.
