برياني لامب

تم تقديم وصفة برياني ، وهو طبق خزفي للأرز واللحوم ، من الهند آسيا الوسطى من قبل المغول الذين حكموا الهند من القرن السادس عشر إلى القرن الثامن عشر. حتى الآن ، تعتبر واحدة من أكثر الأطباق اللذيذة. وشعبية خاصة في شمال الهند. هذا الخيار ، مع مميزة للمطبخ الهندي الجنوبي مع جوز الهند وأوراق الكاري – فخر Mappila (كيرالا المسلمين) والطبق الرئيسي على حفلات الزفاف الإسلامية. صورة الطبق: مايا كيمال الوقت: – الوجبات: 8 – 10 في الوصفات تستخدم الحاويات الحجمية في الحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 أكواب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (الفن) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

• 3 ملاعق كبيرة. أرز بسمتي
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 900 غرام مكعبات 2 سم لحم ساق خروف بدون عظم (حوالي 4 ملاعق كبيرة.)

معجون ماسالا:

• 3/4 الفن. جوز الهند غير المحلى
• 2 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش البيضاء (اختياري)
• من 10 إلى 12 ورقة كاري طازجة (اختياري)
• 1-2 ملعقة شاي الفلفل الأخضر الطازج المفروم (سيرانو) أو التايلاندية) لتذوق
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السمن السمن (انظر الوصفة أدناه)
• 3 ملاعق كبيرة. البصل المفروم رقيقة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الثوم المفروم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل المفروم
• خلطة ماسالا التوابل: 2 ملعقة صغيرة. كزبرة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة شاي فلفل حريف
• 1.5 ملعقة صغيرة مخاليط من البهارات جارام ماسالا (انظر أدناه)
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ساعة زبادي طبيعي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج
• 1/2 ملعقة كبيرة. الكزبرة الطازجة المفرومة
• 1/2 ملعقة كبيرة. النعناع الطازج المفروم
• مزيج التوابل غارام ماسالا: 4 نجمة اليانسون
• 2 ملعقة صغيرة بذور الشمر
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 2 ملعقة صغيرة القرنفل المطحون
• 2 ملعقة صغيرة الهيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب الأرض

للرش:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن
• 2 ملعقة كبيرة. البصل المفروم رقيقة
• 1/2 ملعقة كبيرة. الكاجو المفروم
• 1/2 ملعقة كبيرة. الزبيب الخفيف
• 4 قطع بيض مسلوق
• زبدة السمن (زبدة بنية): 225 غرام. زبدة

وصفات مع مكونات مماثلة: الأرز البسمتي والبيض والفلفل الحار ، الزبدة البنية ، بذور الخشخاش ، الكاري ، جذر الزنجبيل ، الكزبرة ، الكمون ، الكزبرة ، النعناع ، الكاجو ، الزبيب ، الزبادي ، عصير الليمون ، اليانسون ، بذور الشمر ، القرفة ، القرنفل ، الضأن ، جوزة الطيب ، رقائق جوز الهند ، الهيل

إعداد الوصفة:

1. في خلاط أو معالج طعام صغير ، اخلطي جوز الهند وبذور الخشخاش ، أوراق الكاري والفلفل الأخضر ونصف ملعقة كبيرة. الماء (أو أكثر) ل اتضح المعكرونة ، مماثلة في الكثافة للبيستو.
2. في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ، تسخين 3 ملاعق كبيرة. ل. الزيوت النباتية و 3 ملاعق كبيرة. ل. السمن. ضع 3 ملاعق كبيرة. البصل و تقلى حتى حوافها هي البني قليلا. أضف الثوم و استمر في الزنجبيل لمدة 3 دقائق حتى تشعر رائحة ، والبصل لن البني. يضاف معجون الأرض ماسالو ، الخليط جارام ماسالا ، ملح ، معجون جوز الهند واطهيها لمدة 2-3 دقائق. إضافة زبادي ، عصير الليمون ، الكزبرة والنعناع. كوك ، مع التحريك باعتدال حرارة عالية لمدة 2-3 دقائق. ضعي قطع الخروف واخلطيها. عندما يبدأ الخليط في الغليان ، قلل الحرارة ، غطي المقلاة يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. حتى اللحم طري. دوريا إثارة.
3. تحضير الرش. للقيام بذلك ، في مقلاة ، تسخين 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية و 2 ملعقة كبيرة. ل. السمن. ضع 2 ملعقة كبيرة. البصل والقلي على نار معتدلة ، مع التحريك باستمرار حتى يصبح متموج ولن تحصل على لون بني أحمر غني (10-15) دقيقة). ضع البصل على طبق مع ملعقة فترة زمنية محددة. سوتيه كاجو في النفط المتبقي حتى البني. نقل المكسرات مع ملعقة فترة زمنية محددة و كرر نفس الخطوات مع الزبيب.
4. في وعاء كبير ، شطف الأرز ، وتغيير الماء عدة مرات ، حتى انها لن تبقى نظيفة. توتر جيدا أرز مخلوط في مقلاة كبيرة سميكة الجدران مع تركيب محكم غطاء 2 ملعقة شاي. الملح والأرز المجهد و 5 ملاعق كبيرة. المياه. أحضر إلى تغلي وتغطي وتطهى لمدة 20 دقيقة. على حرارة منخفضة. خلع النار.
5. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. حرك الأرز وضع 1/3 جزء إلى أسفل صحن خزفي أو عموم تحميص مع غطاء محكم. يرش 1/3 من الأرز مع البصل المقلي والكاجو والزبيب ، ثم إضافة نصف لحم الضأن. الاستمرار في وضع 1/3 الأرز ، يرش والحمل المتبقية ، ثم ضع الثلث الأخير الأرز. اترك الثلث الأخير من الرش بدون استخدام. غطاء السطح مع احباط ، ثم وضع الغطاء على احباط. أخبز 30 دقيقة.
6. ضع طبق خزفي على طبق كبير ويرش مع ما تبقى البصل المقلي والكاجو والزبيب. ضع نصفين على حواف اللوحة البيض مع صفار البيض. يقدم الطبق على الفور.
   

   السمن

   في مقلاة سميكة الجدران ، ويفضل أن يكون مع جدران خفيفة ، على معتدل تذوب الزبدة على نار خفيفة. سوف تكون الزبدة المذابة تناثر قليلا بينما الرطوبة تغلي ، سوف تتغير الفقاعات كبيرة إلى صغيرة ، وسوف تبدأ رغوة لتشكيل. متى سوف تظهر رغوة ، نقله إلى الجانب كل بضع ثوان ل تحقق مما إذا كانت قطع اللبن قد تشكلت في أسفل المقلاة البروتين. عندما يتحول هذا الترسب إلى اللون البني الذهبي ، أزله عموم من النار. لا تدع الرواسب تتحول إلى اللون البني الداكن.

7. يبرد زيت السمن لمدة 1-2 دقائق ، ثم يصب السائل في حاوية مع غطاء ضيقة ، وترك معظم الرواسب في المقلاة. بارد تماما ، وتغطي وتخزينها في درجة حرارة الغرفة 1 شهر. أو في الثلاجة لمدة 3 أشهر يبرد ، لذلك أحضره للاستخدام قبل الاستخدام درجة حرارة الغرفة أو تذوب عن طريق وضع جرة فيه تخزينها في الماء الساخن.
   

   جارام ماسالا

   ضع نجوم اليانسون في مطحنة القهوة وطحنها للحصول عليها مسحوق. قياس 2 ملعقة شاي. مع الجزء العلوي ، وترك الباقي ل استخدام آخر.في مطحنة القهوة ، وطحن بذور الشمر ، لعمل مسحوق ناعم ، اخلطي جميع المكونات وتخزينها جرة مختومة بعيدا عن أشعة الشمس المباشرة. مزيج يمكن تخزين 6 أشهر