كمأ الشوكولاتة – وصفة طبخ مفصلة.
مؤلف هذه الوصفة هو جاك توريس ، طاهي المعجنات الفرنسية الشهير ، الشوكولاته
Time: 1 ساعة. 30 دقيقة بالإضافة إلى وقت التصلب الصعوبة: سهل الكمية: 180 الكمأة وصفات استخدام الحاويات الحجمي مع حجم: 1 كوب (شارع) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. 1/2 كوب (شارع) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
الكمأة غاناش كريم
- 600 غرام الشوكولاته الداكنة
- 510 غرام كريم الزبدة 33٪
- 55 غرام خففت الزبدة المفرومة شرائح
- 55 غرام الخمور البرتقال أو الفودكا مع نكهة التوت (وفقا اختياري)
الشوكولاته وطلاء تتصدر
- 1350 غرام الشوكولاته الداكنة ، وقطع
- 2 ملعقة كبيرة. منخل مسحوق الكاكاو
- 2.5 ملعقة كبيرة. رقائق جوز الهند ، البني في الفرن
- 2 ملعقة كبيرة. المكسرات المختلفة ، خبز وفرم ناعما
وصفات مع مكونات مماثلة: الشوكولاته الداكنة ، كريم ، جوز الهند ، المكسرات ، سائل البرتقال ، الفودكا ، الكاكاو
إعداد الوصفة:
- طحن الشوكولاته. اقطع الشوكولاتة بسكين طبخ يمكن أن تكون أصغر – لذلك سوف تذوب بشكل أسرع وأكثر توازنا. ثم وضعت في وعاء زجاجي متوسط الحجم (الزجاج جيد يحافظ على الدفء ، وستبقى الشوكولاته طرية لفترة أطول
- اصنعي كريم الغاناش: قم بتسخين الكريم في مكان صغير ي طبخ المزيج على نار متوسطة حتى تظهر الفقاعات حول الحواف. خلع من النار ، أضف حوالي ربع الشوكولاته. خفقت مع خفقت حتى التوحيد. صب ببطء خليط كريم على ما تبقى زبدية من الشوكولاتة ودعها تقف لمدة 30 ثانية إلى الشوكولاتة I ذاب. هريس الشوكولاته المذابة مع غمس امزج الخفق مع الخفق حتى تصبح كريما متجانسة بدون كتل. نضيف الزبدة ثم نضيف الخمور حسب الرغبة. (جاك يضيف الخمور أخيرا وليس آخرا للحفاظ على النكهة.)
- صب وتبرد كريم. تغطية ورقة الخبز مع الطعام فيلم ، وترك على جانب واحد شريط إضافي بطول 60 سم. اسكبي غاناش كريم على ورقة الخبز وسلس مع ملعقة مطاطية. مع تغطية جاحظ فيلم تتشبث ، والضغط عليه إلى السطح كريم. يترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل. أو في الليل.
- لالكمأ. تنتشر مع ملعقتين صغيرتين حفنة صغيرة من كريم الغاناش على أوراق الخبز المغطاة بالرق الورق. دع الكريما تصلب حتى يمكن لفه كرة: اتركها لمدة 15 دقيقة في الثلاجة أو لمدة 2 ساعة في الغرفة درجة الحرارة. خذ قطع الشوكولاته كتلة ، والضغط بلطف بكلتا يديه والمكفوفين منهم الكرات. الثلاجة حتى جاهزة تتصدر.
- تصلب الشوكولاته هي عملية تسخين وتبريد الشوكولاته الذي يصبح رائعا. لتحضير تتصدر ، مكان المفروم شوكولاتة في وعاء مقاوم للحرارة مرصع بطبقة صغيرة بالماء المغلي ، ويقلب لمدة 40 دقيقة حتى الشوكولاته سوف تذوب. تصب في وعاء زجاجي نظيف. اثارة، بارد لمدة 40 دقيقة. ما يصل إلى 30 – 32 درجة مئوية (لفحص درجة الحرارة ينصح جاك باستخدام مقياس حرارة الليزر).
- أعلى الكمأ مع تتصدر. يرش ورقة شهادة جامعية مسحوق الكاكاو وجوز الهند والمكسرات. كل الكمأة على غمس واحدة في الشوكولاته المذابة مع شوكة مزدوجة الأسنان ل صقيع (يمكن شراؤها من متجر الحلويات أو قطع الشق الأوسط في شوكة بلاستيكية). رفع الكمأة و استنزاف الشوكولاته الزائدة. لفة في الطبقة ووضع على رف تجفيف. متجر في وعاء محكم لا يزيد عن 2 أسابيع.
