شمبانيا الكراميل بالشوكولاتة – وصفة مفصلة الطبخ.
مؤلف هذه الوصفة هو جاك توريس ، طاهي المعجنات الفرنسية الشهير ، الشوكولاته
Time: 1 час.الصعوبة: صعبة المبلغ: 50 الكمأة وصفات المستخدمة حاويات حجمية: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
- 500 غرام شوكولا حليب مفرومة
- 600 غرام شوكولاتة الحليب المعاد تبلوره *
- 150 غرام كريم الدهون
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر مقلوب أو شراب الذرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سائل العنب مثل العنب (مصنوعة من وجبة العنب)
- 60 غرام خففت الزبدة
- 150 غرام شامبانيا
- المعدات الخاصة: 50 قالب الكمأة جهاز كمبيوتر شخصى.
وصفات مع مكونات مماثلة: حليب الشوكولاته ، كريم ، الشمبانيا والكمأ ، شراب ، الخمور
إعداد الوصفة:
- الشوكولاته. تذوب الشوكولاتة المتبلورة ستيوبان ، وملء تماما قوالب الكمأة. ثم صب الشوكولاته مرة أخرى في ستيوبان. سوف عطلة من القوالب يكون مغطاة بالشوكولاته. امسح القوالب بحيث يكون هناك بين الاستراحات نظيفة وثلاجة. عندما تبدأ الشوكولاتة في التصلب ، بعد حوالي 5 دقائق ، سيتقلص ، مما سيتيح لك إزالة الانطباع من كل تجويف ، ثم يمكن استخدامه كذلك. ترك قوالب الشوكولاته.
- كريم دولسي دي ليتشي (كراميل محلي الصنع). في صغيرة جلب الشمبانيا والكريمة ليغلي. وعاء ل ملء الخلاط مع كريم ساخن والشوكولاته المفرومه شراب ، وتخلط حتى تصبح ناعمة مع خلاط يدوي. ضجة العنب العنب والزبدة. اسمحوا يبرد حتى الشامل العناوين الرئيسية للصحف ، وليس مثل المصطكي.
- الكمأ. لف الكراميل في كيس طبخ ، و ملء نصفي الكرة الشوكولاته ، على نحو سلس مع ملعقة. نظيف حول العطلات ، وتوصيل القالب. اتركيه في الثلاجة ليلا.
- بعد وقت ، أخرج “كابوشون” النهائي ، والآن الشوكولاته لن تطفو في درجة حرارة الغرفة. خدمة ملاحظة * متى عند العمل مع الشوكولاته ، من المهم التعامل مع كتلة لامعة متجانسة ، لزج ، ولكن ليس سميك. للقيام بذلك ، يجب أن تخضع الشوكولاته بسبب هدأ الطريق.
كيف نخفف حليب الشوكولاته في الميكروويف
الشوكولاته الساخنة عند درجة حرارة 43-46 درجة مئوية يعطي عندما تصلب سطح لامع. لا توجد طرق كثيرة. للقيام به ، ولكننا سنأخذ بعين الاعتبار الأنسب للمنزل واحدة من أسهل الطرق لإذابة الشوكولاته اقطعها إلى قطع صغيرة ثم ضعها في الميكروويف في وعاء زجاجي لمدة 30 ثانية على ارتفاع السلطة بحيث يذوب معظم الشوكولاته. خذ الميكروويف وطحن ، سوف تذوب القطع المتبقية من الحرارة. ثم يجب أن تبرد الشوكولاتة في حمام جليدي إلى 27 درجة مئوية. عامل ستكون درجة الحرارة عند التسخين 29-30 درجة مئوية تسمى الطريقة “callet”. تذوب جزئيا في حمام مائي الشوكولاته ، خفقت حتى تصبح ناعمة. ثم أضف ألواح معدنية للتزجيج ، فأنت بحاجة إلى جزء من 1/4 الحجم الأصلي للشوكولاته ، الطريقة الكلاسيكية مناسبة لأولئك مع هناك سطح العمل. تذوب الشوكولاته في الميكروويف أو على حمام مائي. صب ثلثي على كونترتوب الغرانيت. أثناء العمل مع ملعقة ، كشط الشوكولاته وتخلط حتى لن تكون درجة حرارته المطلوبة 27 درجة مئوية. متى سوف تظهر علامات سماكة ، إضافته إلى بقايا غير ذاب الشوكولاته. هذا سوف يقلل من درجة حرارة الكتلة بأكملها تحقق من جودة الشوكولاتة بطريقة بسيطة. تراجع حافة الورق في الشوكولاته ، إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، سوف تصلب الشوكولاته في غضون 5 دقائق ومغطاة فيلم لامعة. هذا يعني ذلك أخذت جزيئات زبدة الكاكاو البلورية عند التبريد هيكل يسمح الشوكولاتة للحصول على الحلويات قيمة.
