مضغ الحلوى “Chuvis Tuffy”

في الولايات المتحدة الأمريكية يسمون هذه الحلوى “Taffy” ، في إنجلترا “Chuvis” (في روسيا كانت شعبية في 90s) ، مضغ الحلويات مصنوعة من السكر وشراب الذرة مع إضافة الزبدة والخل والنكهات والألوان الغذائية. وتمتد كتلة الكرمل مرارا وتكرارا ، وبالتالي المشبعة فقاعات الهواء وتحول إلى اللون الأبيض اللذيذ محلية الصنع ، سوف تحتاج يجب الحرص على عدم ترك شراب البلورة ، بذل جهد بدني لتمتد الأبيض الحلو كتلة الكرمل وإعطائها نعومة. ولكن إذا كنت تستخدم المساعدين ، ستكون العملية أسهل وأكثر متعة. خلال التمدد كتلة الكرمل في ذلك يمكنك إضافة تلوين الطعام والحصول عليها حلويات من اللون المطلوب. إذا كنت تريد الاتساق جاء مضغ الكراميل ليونة ، تغلي شراب إلى 124 درجة مئوية.

مؤلف وصفة – غيل غاند (الولايات المتحدة الأمريكية) – طاه المعجنات والمالك المشارك شيكاغو مطعم TRU

Time: 55 мин. الصعوبة: الوجبات المتوسطة: 30 وصفات تستخدم حاويات حجمية: 1 الزجاج (ش.) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (شارع) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

• 1.25 الفن. شراب الذرة
• 1 ملعقة كبيرة. سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل 5٪
• 1/2 ملعقة صغيرة الفانيليا و / أو النعناع استخراج

وصفات مع مكونات مماثلة: شراب الذرة والسكر والزبدة دسم ، استخراج الفانيليا ، استخراج النعناع ، القزحية

إعداد الوصفة:

1. ضعي جميع المكونات باستثناء المستخلصات في قدر كبير و المزيج بلطف. إصلاح ميزان حرارة خاص للكراميل على جدار الأطباق وتخلط الخليط حتى يغلي ، مع التحريك ، فقط لتجنب حرق. يطهى إلى درجة حرارة 130-132 درجة مئوية أو حتى من اللحظة التي تتحول فيها قطرة شراب في الماء المثلج نشمر كرة صلبة. ترفع عن النار ، تحريك في مقتطفات وتصب يتأهل بالزبدة أو مغطاة بساط سيليكون ورقة الخبز. دع الخليط يبرد حتى تتمكن من العمل معه ، و ثم ابدأ بتدويرها في عاصبة وتمديدها. الكتلة الناتجة يجب أن تكون مشبعة بفقاعات الهواء ، وتصبح بيضاء وغير شفافة. استمر في السحب واللف حتى يصلب الكرمل. تشكيل السحب طويلة ، ثم قصها في الحلويات.
   

   بعض النصائح لصنع الكراميل:

   • دهن أعلى 3 سم من جدران ستيوبون بالزيت النباتي ، بحيث لا يفيض الشراب عند الغليان.
   • استخدم دائم ا تجهيزات المطابخ الأكبر من تلك التي تستخدمها يبدو من المناسب أن الخليط لا “الهروب”.
   • يجب ألا يقل قطر الموقد عن القاع يقلى مقلاة.
   • في نهاية الطهي ، لا تتخلص من الشراب من الأطباق فقط صبها.
   • اغسل الجدران الجانبية للبخار بفرشاة خبز نظيفة ، مبلل بالماء لتجنب تبلور السكر.