سر عجين Tyler Florence الممتاز هو دقيق القمح اكتب 00 – باللغة الإيطالية يطلق عليه أيضًا “doppio zero”. إنه كذلك عالي البروتين ، دقيق جدا كثيرا ما تستخدم ايطاليا لخبز الخبز والبيتزا. احصل عليها في متجر التخصص ونرى كيف يتغير الملمس عجينة البيتزا وكيف ستكون قاعدة العطاء. 
الوقت: – الصعوبة: كمية متوسطة: 3 بيتزا تستخدم وصفات حاويات القياس الحجم: 1 كوب (شارع) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. 1/2 أكواب (شارع) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (الفن.) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) – 5 مل.
Contents
مكونات الوصفة:
- 1 حزمة الخميرة الجافة النشطة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 ملاعق كبيرة. نوع الطحين الإيطالي 00 ، بالإضافة إلى بعض الطحين pripyleniya
وصفات مع مكونات مماثلة: دقيق ناعم ، عجين خميرة
إعداد الوصفة:
- في وعاء من خلاط كهربائي ثابت ، ووضع ربط العجين ، مزيج الخميرة والسكر والماء الدافئ. تخلط بلطف حتى يذوب. دع الخليط يقف حتى لن تبدأ الخميرة في العمل ولن تتشكل رغوة ، حوالي 5-10 دقيقة.
- بدوره على سرعة منخفضة وإضافة الملح و 2 ملعقة كبيرة. ل. زيتون النفط. أضف القليل من الطحين ، واخلطه بسرعة منخفضة ، حتى تذهب إلى العجين. عندما يصبح العجين أكثر سمكا ، زيادة السرعة إلى المتوسطة. وقف الخلاط بشكل دوري لإزالة العجين من الخطاف. التحقق من اتساق العجين عن طريق الضغط كمية صغيرة: إذا انهارت ، أضف المزيد من الماء ، إذا كان لزجًا جدًا ، أضف الدقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل. حرك حتى يبدأ العجين بالتجمع في كرة ، سوف يستغرق الأمر حوالي 5 دقائق
- توضع العجينة على سطح مبلل برفق بالدقيق تذكر عدة مرات. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة مرونة. تشكل دائرة من العجين ، وضعت في مزيت قليلا نسكب الزبدة ونقلبها بحيث تكون مغلفة بالزبد. مع تغطية تتشبث فيلم أو منشفة رطبة والمكان النهج في مكان دافئ (على سبيل المثال ، على موقد غاز صغير) حتى تضاعفت ، حوالي 1 ساعة. في هذا الوقت ، يمكنك ذلك وضع حجر البيتزا في الفرن وتسخينه 260 درجة مئوية
- عندما يرتفع العجين ويصبح مساميًا ، ضعي عليه سطح العمل غبار قليلا مع الدقيق. لفة العجين النقانق وتقسيمها إلى 3 أجزاء متساوية. غطاء واسمحوا الوقوف 10 دقيقة ، لذلك سيكون من الأسهل لطرح.
- لف العجين أو تمدده إلى دوائر بقطر 30 سم بسمك حوالي 0.3 سم ، طحين ملعقة البيتزا بالدقيق و ضعها تحت دائرة العجين. تليين القاعدة بطبقة رقيقة زيت الزيتون ووضع ملء المفضلة لديك. ضع البيتزا على الحجر الساخن في الفرن ويخبز لمدة 12-15 دقيقة ، حتى القاعدة البني ولن تصبح متموج. كرر الشيء نفسه مع الاختبار المتبقي.
