Matambra هو لفة الأرجنتيني من طبقة رقيقة جدا من اللحوم ، في التي الخضروات والخضر والبيض والنقانق ملفوفة في لفة. له يمكن ترجمة الاسم من الإسبانية على أنه “قاتل الجوع” و ، في الواقع ، مجرد بضع شرائح من العصير ، والكامل للذوق لفة ، والجوع لأنه لم يحدث أبدا. أفضل لعبة الروليت لحم البقر المسطح الجناح الذي قطع أفقيا و يفتح ، لتصبح طبقة رقيقة. وكملء لف سجق كوريزو الطازج المقلي في لفائف ، من الباستا الخضروات ، وشرائح من البيض المسلوق ، وشرائح من الجزر والفلفل الحلو. لفة المشوية وتقدم مع صلصة الأرجنتيني العطرية чимичурри из свежей зелени. 
Time: 1 hour. 40 دقيقة. الصعوبة: الوجبات السريعة: 4 – 6 السعة: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 أكواب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 المقهى ملعقة (ملعقة شاي) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
الجناح شريحة لحم
- شريحة لحم واحدة تزن 0.7 كجم.
- 2 النقانق chorizo الخام (حوالي 200 غرام.) ، شل خلع
- 1.5 ملعقة كبيرة. أوراق الكزبرة الطازجة
- 1.5 ملعقة كبيرة. أوراق البقدونس الطازجة
- 1/3 الفن. الزيتون الأخضر مع الفلفل pimiento
- 2 ملعقة كبيرة. ل. حلقات من فلفل هالبينو المخلل
- 2 فص ثوم ، مفروم وقشر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ديجون الخردل
- 3 بيضات مسلوقة مقشرة ، مقط عة بالطول إلى 4 أجزاء
- 1 جزرة متوسطة ، مقطعة إلى شرائح 7×0.5 سم.
- 1 حبة فليفلة حمراء صغيرة مقطعة إلى شرائح واسعة 0.5 سم
- المعدات الخاصة: مطرقة للحوم. طبخ خيط
صلصة تشيميشوري
- 1 ملعقة كبيرة. أوراق الكزبرة الطازجة
- 1 ملعقة كبيرة. أوراق البقدونس الطازجة
- 1 فص ثوم ، مقطع ومقطوع
- 1/4 ملعقة شاي رقائق الفلفل الأحمر
- 1/4 الفن. الخل النبيذ الاحمر
- 0.5 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
وصفات مع مكونات مماثلة: لحوم البقر ، السجق chorizo ، الفلفل بيمينتو ، صلصة الثوم ، الزيتون ، البيض
إعداد الوصفة:
- سخن الشواية في الهواء الطلق عن طريق إعداد منطقة مباشرة وغير مباشرة الحرارة (إذا كان الشواية مجهز ا بمقياس حرارة ، فحاول الحفاظ عليه درجة الحرارة حوالي 175 درجة مئوية).
- شريحة لحم: قم بتسخين مقلاة متوسطة الحجم حرارة معتدلة. عند تسخين المقلاة ، أضف ملعقة كبيرة واحدة. ل. زيت الزيتون. يضاف chorizo ويقلى مع التحريك والكسر ملعقة خشبية مفرومة ، حوالي 4 دقائق. وضع على الورق المناشف والسماح لتبرد.
- ضع شريحة لحم على لوح التقطيع. شريحة لحم في المركز ضد الألياف في نصف سمكها. ثم ، الانتقال من المركز إلى حافة ، وقطع طبقات رقيقة من اللحوم ، وكشف عن شريحة لحم ، مثل البوابة. للفوز على الجانب المسطح لمطرقة اللحم بحيث تصبح القطعة بأكملها سمك موحد 1 سم يرش الملح على جانبي شريحة لحم و الفلفل الأسود والشحوم المتبقية 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.
- شريحة الكزبرة ، البقدونس ، الزيتون ، الهالبينو المخلل و الثوم معا على لوح التقطيع ، وختم لجعل المعكرونة مع شرائح. ادهن شريحة لحم الخردل. تطبيق معجون الخضر على شريحة لحم ، وإغلاقها على عصا ، والتراجع من الحواف 2.5 انظر ، بدء ا من الثلث الأيمن من شرائح اللحم ، ارسم 4 خطوط متساوية الطول. من البيض.
- بين شرائط البيض تكمن على ركبتي chorizo طويلة ، ثم الجزر والفلفل ، وتغطي كامل سطح شريحة لحم ، باستثناء ذلك الحق الثالث. لفة شريحة لحم من الجانب المملوء إلى فارغة. ربط لفة مع موضوع المطبخ على فترات 5 سم اللحوم 1 قطعة أخرى من طول على طول.
- ادهن الشواية برفق بزيت الزيتون. يقلى لفة على الحرارة المباشرة للشواية حتى يتم تحميرها من جميع الجوانب الأربعة ، حوالي 2 دقيقة على كل جانب. ثم نقل شريحة لحم ل جانب من الحرارة غير المباشرة ، وتغطي وتطبخ من وقت لآخر تحويله وفحص درجة الحرارة في كثير من الأحيان حتى اللحوم في المركز ارتفاع درجة حرارة الأرض إلى 46 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحوم. الحصول على شريحة لحم المقلية في الخارج وضعف المقلية في الداخل ، آخر 25-30 دقيقة.
- ضع الماتامبرا على لوح التقطيع واعطي اللحم صلصة تشيميشوري: يقطع بشكل ناعم على تقطيع السبورة الكزبرة ، البقدونس والثوم. نقل إلى وعاء صغير و يخلط مع رقائق الفلفل الأحمر والخل و 0.5 ملعقة شاي. الملح. ضجة في زيت الزيتون.
- قطع الخيط وشريحة شريحة لحم قطريا قليلا إلى 6 سميكة شرائح. ي قد م الطبق مع صلصة تشيميشوري.
