كرواسان خفيف وجيد التهوية مع قشرة متموجة تمام ا – علاج ممتاز لقهوة الصباح. إلى أي وقت على تناول الفطور جزء ا من أكثر أنواع الكرواسان الطازجة ، وقم بإعدادها مسبق ا وتخزينها في الثلاجة ، اخراج حسب الحاجة و الخبز المبلغ المناسب. على المتداول المعجنات النفخة المطلوبة الوقت والصبر ، ولكن النتيجة النهائية سوف تدهش لك. العمل مع اختبار سريع حتى لا يكون هناك وقت للاحماء ، وتبرد بشكل جيد بعد كل المتداول. الأفضل هو طرح العجين 4 مرات ، ولكن كلما زاد عدد الدوائر التي يمر بها ، كلما كانت الطبقات أكثر تهوية وتهوية سيكون هناك الكعك الخاص بك.
وصفة المؤلف – غيل غاند – الأمريكية طاهي المعجنات والمالك المشارك لمطعم TRU في شيكاغو
Time: 1 час. 29 دقيقة الصعوبة: صعبة الوجبات: 20 وصفات تستخدم حاويات القياس بحجم: 1 كوب (شارع) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. 1/2 كوب (شارع) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
Contents
مكونات الوصفة:
- 30 غرام الخميرة الطازجة
- 3.5 ملاعق كبيرة. طحين
- 1/4 الفن. السكر البني
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة. حليب (أو أكثر)
- 450 غرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق للعمل
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب
وصفات مع مكونات مماثلة: الخميرة والدقيق الممتاز والسكر البني والحليب والزبدة والبيض
إعداد الوصفة:
- في وعاء الخلاط مع خطاف العجين ، اخلطي الخميرة ، دقيق وسكر وملح وحليب ودلك لمدة دقيقتين ، حتى الخطاف لا يشكل عجينة رطبة ناعمة. إذا كان معظم الدقيق بقي جاف ا ، أضف حليب ا آخر لمدة 1 ملعقة كبيرة. ل. في وقت حتى العجين لن تصبح رطبة ، وذلك باستخدام ما لا يزيد عن 4 ملاعق كبيرة. ل. زيادة السرعة خلاط إلى الحد الأقصى ودلك العجين لمدة 4 دقائق أخرى حتى يكون سوف تصبح موحدة ومرنة.
- ضعي العجينة من وعاء على غطاء دقيق منشفة مبللة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة استرخاء الغلوتين. إزالة منشفة واستخدام الفرنسية لف العجينة إلى مستطيل 22 × 25 سم 1.5 سم ، لف في تتشبث فيلم وثلاجة لمدة 1 ساعة أو ليلة.
- عشر دقائق قبل العجين جاهز للمزيد العمل ، وإعداد الزبد. تغلب عليه مع دبوس المتداول على سطح دقيق لتنعيم وهريس مستطيل 15×21 سم ورقتان من ورق البرشمانت أو فيلم بلاستيكي.
- أخرج العجينة من الثلاجة ولفها على الرش طحين سطح العمل في مستطيل سمكه 0.5 سم حجمها 25 × 37 سم ، اسحب الدقيق الزائد من العجين. مكان المستطيل مع الجانب أقصر مواجهة لك. ضع في الوسط زبدة طوليا. أضعاف أسفل العجين فوق الزبدة و تخلص من الطحين الزائد ، ثم قم بطي أعلى الزبدة ، لإخفاء ذلك تماما. اضغط بخفة مع دبوس المتداول بحيث كل شيء ضغطت الطبقات ضد بعضها البعض.
- لفة المعجنات نفخة مرة أخرى لتشكيل واحدة جديدة مستطيل بقياس 25 × 37 سم ، مع إضافة الدقيق ثقوب من حيث زقزقة اللمحات. أضعاف الطبقة في ثلاثة أضعاف كحرف ، تخلص من الدقيق الزائد وقم بتمييز العجين عن طريق الطعن إصبع في الزاوية مرة واحدة. هذا يعني أنك صنعت واحدة المتداول خارج.
- لف بإحكام في تتشبث فيلم وثلاجة لمدة 1 ساعة وليلة. لفة نفسه ثلاث مرات أكثر (بعض افعل 3 لفات فقط ، وفعل 6 لفات ، وفعل 3 لفات + 1 ، طي العجين للمرة الرابعة كغطاء لكتاب) ، وسم العجين في كل مرة مع العدد المناسب من العطلات والتبريد بين كل المتداول.
- بعد الجولة الرابعة ، يمكنك وضع العجين في الثلاجة لمدة 1 ساعة أو بين عشية وضحاها ، أو لفها في طبقة بقياس 32×60 سم ، أقل من 0.5 سم. ، قطع المثلثات والشكل الكرواسان.
- لف العجين وأقطعه بسكين كبير حاد إلى شرائح 15 سم ، ثم قصها إلى مثلثات بعرض القاعدة 10 رؤية (أو لكرواسون منحني أكثر أنا قطع مثلثات مع قاعدة بعرض 15 سم). تمتد هذه المثلثات مرة أخرى بحيث يصبح طولها 22 سم ، تكمن على سطح العمل ، ثم ضع قطعة من العجين في منتصف الجانب العريض ل استعداد تورم الكرواسان في المركز. لفة المثلثات على طول نحوك ، بدءا من نهاية واسعة ، ووضعها 5 سم عن بعضها البعض على ورقة من الورق الرق ورقة الخبز ، عازمة قليلا من قبل الهلال ، وهكذا كانت النصائح أسفل أدناه. في هذه المرحلة ، يمكنك تجميد الكرواسان أو المتابعة لخبز. في وعاء صغير ، اخفق البيض مع الحليب والشحوم مع خليط الكرواسان.
- لجعل الكرواسون يرتفع ، ضعهم في مكان دافئ ، لكن أغلق الفرن ، ووضع مقلاة أقل ساخنة الماء وخلق بيئة رطبة. اتركها لترتفع لمدة تتراوح بين 1.5 و 2.5 ساعة ، حتى تنتفخ ومرونة لمسة. ثم اخرج من الفرن.
- يرش الفرن حتى 220 درجة مئوية بالماء وأغلق الباب. ضع الكرواسان في الفرن ورش الفرن من الداخل مرة أخرى الماء ، أغلق الباب وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة مئوية بعد 10 دقائق ، اقلب المقلاة على الجانب الآخر إذا كانت الكرواسان يخبز بشكل غير متساو ويخفض درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية. أخبز 5-8 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
