لا يوجد شيء أفضل من الفطائر الساخنة مع الدجاج حار ، وحتى مع الدجاج حار Mushu. سابقا ، تم إحضار الفطائر المجمدة الجاهزة من تايوان. جميع ما كان يجب القيام به هو تسخينهم زوجين. كانوا جدا هشة ، في معظم الأحيان هشة وممزقة بسهولة. في الآونة الأخيرة، ظهرت الفطائر الرقيقة في السوق تحت اسم “كعك الذبابة”. إنها رقيقة ومرنة جد ا ، وأعتقد أنها ناجحة جد ا. ومع ذلك ، فهم لا يقتربون حتى من تلك التي تصنعها сами. 
Photo of the dish: Повар китайскойايلين يين فاي لوه وقت العشاء: 35 دقيقة. الصعوبة: متوسطة الحصص: 4 – 6 تستخدم الوصفات عبوات حجمية بحجم: 1 الزجاج (ش.) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (شارع) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
الفطائر
- 1 و 3/4 الفن. دقيق قمح ممتاز زائد 1/2 ملعقة كبيرة. إلى تزدهر
- 3/4 الفن. الماء المغلي
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم
- الدجاج المقلي الكانتوني (انظر الوصفة أدناه)
- شرائح بخطوط طولية 5 سم أجزاء بيضاء من 6 سيقان البصل الأخضر
- صلصة هويسين (انظر الوصفة)
- صلصة Hoisin: 1/3 فن. صلصة hoisin
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. شاوشينغ نبيذ الأرز الصيني أو البراندي
تعبئة
- 1 دجاجة كاملة المغسولة والمجففة (1.6 كجم)
- ربع قشر اليوسفي المجفف (طوله حوالي 5 سم)
- 3 أصابع قرفة
- 1 قطعة من الزنجبيل المطحون قليلا بطول 2.5 سم.
- 3 نجوم يانسون كاملة (اليانسون مع 8 نصائح)
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل السكر
- 1/4 الفن. نبيذ الأرز الأبيض الصيني أو الجن
- 1 جوزة الطيب كاملة
- 10 ملاعق كبيرة. الماء البارد
دجاج الصقيل
- 1.5 ملعقة صغيرة نبيذ الأرز الصيني شاوشينغ أو شيري
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. يذوب العسل في 3 ملاعق كبيرة. ل. الماء المغلي
- 1.5 ملعقة صغيرة خل الأرز الأبيض الصيني
- 3/4 ملعقة شاي نشا الذرة
- 6 ملاعق كبيرة. زبدة الفول السوداني (للقلي)
وصفات بمكونات مماثلة: الفطائر ، الدجاج ، اليوسفي ، الينسون ، القرفة ، جذر الزنجبيل ، جوزة الطيب ، النشا ، زبدة الفول السوداني ، السمسم ، نبيذ الأرز ، براندي ، الجن ، شيري ، بصل أخضر ، صلصة هويسين العسل
إعداد الوصفة:
- صب الدقيق في وعاء. صب الماء المغلي ببطء وتخلط اتجاه واحد مع ملعقة خشبية. عندما يمتص الدقيق الماء و بارد ، تشكل كرة من العجين ووضعها على العمل رش السطح مع الدقيق. يعجن العجين لمدة دقيقتين حتى يصبح سوف تصبح سلسة تماما. ضعها في وعاء ، غطيها بالطعام فيلم واسمحوا الوقوف لمدة 30 دقيقة.
- نخرج العجينة على سطح عمل مطحون نقانق طولها 30 سم وقسمها إلى 12 قطعة (2.5 سم لكل منهما). اضغط على كل شريحة مع راحة يدك ، باستخدام المزيد من الطحين ، إذا كان العجين لزجة. العجين أنك لا تعمل حاليا مع غطاء تتشبث فيلم. العمل مع قطعتين من العجين في نفس الوقت. التشحيم بلطف جانب واحد من كل قطعة مع زيت السمسم و وضع قطعة واحدة مسطحة ، مزيتة على آخر. لفها مع ا في دوائر بقطر 18 سم ، ونتيجة لذلك الحصول على كعكة من طبقتين. كرر نفس الخطوات حتى إعداد 6 الكعك طبقة ثنائية.
- على حرارة منخفضة أو متوسطة ، سخني المقلاة لمدة دقيقة. ال وضع المقلاة الجافة كيكة مزدوجة وتقلى لمدة دقيقة حتى العجين سوف تذهب فقاعات. (يجب التحكم في درجة حرارة المقلاة بعناية. إذا كانت الحرارة قوية جد ا ، فستحترق الفطائر.) اقلب التورتيا تقلى حتى تظهر بعض البقع البنية. خذ فطيرة قبالة المقالي وتقسيمها إلى 2 طبقات. يمكنك الحصول على اثنين من الفطائر ، قليلا المحمص على جانب واحد والأبيض من جهة أخرى. كرر نفس الشيء العمل حتى تستخدم كل العجين واحصل على 12 الفطائر.
- قبل التقديم ، قم بتسخين الفطائر ، ثم رصها في كومة ، من 5 إلى 7 دقيقة حتى تصبح ناعمة وساخنة. الشحوم لهم محنك مع صلصة Hoisin ، ضعي شرائح الدجاج على القمة ، نضيف الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وننهار ظرف مغلق من ثلاثة جوانب ، لكنه مفتوح من الأعلى. خدمة على الفور صلصة Hoisin: ضعي الصلصة والسكر في وعاء زيت السمسم ، نبيذ الأرز ، وتخلط جيدا.
- دجاج مقلي по-кантонскиСмешайте всеمكونات ديكوتيون في مقلاة كبيرة (يفضل أن تكون في شكل بيضاوي تحميص عموم) وتقديمهم ليغلي. غطي المقلاة بغطاء قللي الحرارة واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قم بزيادة الحرارة إلى درجة عالية وجلب محتويات المقلاة مرة أخرى يغلي. ضعي صدر الدجاج في المرق. تغطية. عندما سيبدأ المرق في الغليان ويقلل من الحرارة ويطهى الدجاج لمدة 15 دقيقة. اقلب الذبيحة وكرر نفس الخطوات دع الدجاج يرقد في المرق: غطي المقلاة بغطاء و يترك لمدة 10 دقائق ضع الدجاج على رف السلك أعلاه لوحة والسماح للتصريف السائل. للسماح للسائل بالخروج بشكل أفضل ، يخترق الجلد بشوكة. إزالة جميع المكونات من المقلاة ، وترك السائل للاستخدام في المستقبل.
- الجمع بين جميع المكونات لخلع الملابس وفرشاة الطبخ دهن الدجاج جيدا مع هذا الخليط. أعط الدجاج بالكامل تجف لمدة 6 ساعات تقلب كل هذا الوقت. الدجاج ، في محاولة لعدم الشحوم من الجليد. (مجفف شعر كهربائي سوف يساعد نصف وقت التجفيف.) على حرارة عالية ، قم بتسخين المقلاة لمدة دقيقة. ي سكب زبدة الفول السوداني وي سخ نها حتى درجة الحرارة 190 درجة مئوية باستخدام مصفاة كبيرة الصينية ، أقل دجاج في زبدة على شكل ثدي و يقلى لمدة 3 دقائق. ي سكب الدجاج بالزيت في ملعقة حتى يصبح القلي موحد ا. اقلب الدجاج بإدخال ملعقة خشبية في التجويف أدناه يقلى لمدة 3 دقائق أخرى ، صب الزيت على الدجاج ، كما كان من قبل. كرر هذه الخطوات حتى يتحول الدجاج إلى اللون البني الذهبي. أطفئ النار. أخرج الدجاج واترك الزيت يصفى. وضع الطائر على لوح تقطيع وقطع اللحم بالبشرة إلى شرائح 2.5-5 سم.
