الخبز الحلو البرتغالي التقليدي غني قشرة داكنة ، وفتاة بيضاء رقيق ، وطعم الحلو قليلا و رائحة الحمضيات الحساسة. انه لشيء رائع لقضاء العطلات و لكل يوم. البدء في صنع الخبز مع العجين ثم يعجن العجين لينة مرنة على ذلك. غير مزعجة ولكن جدا رائحة لطيفة من الخبز سوف تعطي مزيج من الليمون والبرتقال و مقتطفات الفانيليا. بحيث قشرته الذهبية هي أيضا فاتح للشهية أشرق ، قبل الخبز ، والشحوم السطح مع البيض للضرب.
وصفة المؤلف – بيتر رينهارت – الخباز الأمريكي والمؤلف الكتب ، مدرس فصول الماجستير
Time: 3 час. 30 دقيقة وقت زائد وصفات التخمير تستخدم حاويات حجمية بحجم: 1 كوب (شارع) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. 1/2 كوب (شارع) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
أوبارا
- 0.5 ملعقة كبيرة. دقيق الخبز
- 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر
- 2 و 1/4 ملعقة شاي خميرة سريعة
- 0.5 ملعقة كبيرة. الماء ، درجة حرارة الغرفة
العجين
- 6 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 الفن. مسحوق الحليب
- 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 غرام) الزبدة ، درجة حرارة الغرفة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الطهي
- 2 بيض كبير
- 1 ملعقة صغيرة استخراج الليمون
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص البرتقال
- 1 ملعقة صغيرة استخراج الفانيليا
- 3 ملاعق كبيرة. دقيق الخبز
- حوالي 6 ملاعق كبيرة. ل. الماء ، درجة حرارة الغرفة
وصفات بمكونات مماثلة: عجين الخميرة ، دقيق الخبز ، الحليب المجفف ، جوهر الليمون ، البيض
إعداد الوصفة:
- لعمل العجينة ، اخلطي الدقيق والسكر الخميرة. يضاف الماء ويخلط لترطيب الدقيق يعجن العجين متجانس. تغطية وعاء مع غلاف بلاستيكي و يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 60-90 دقيقة أو حتى العجين يرتفع ولا رغوة.
- لدلك العجينة ، اخلطي في وعاء بسعة 4 لتر. (أو في الوعاء خلاط ثابت) سكر ، ملح ، مسحوق الحليب ، و زيت الطهي. فاز الخليط مع ملعقة قوية (أو خلاط مع مع ملعقة) حتى سلس ، ثم يخلط البيض ومقتطفات.
- استمر في العجن يدوي ا (أو ضعه على خلاط) ربط هوك) وحرك في العجين والدقيق. حسب الحاجة أضف المزيد من الماء لدلك العجينة الناعمة جدا. استعداد يجب أن يعجن العجين بسهولة ويكون مرن ا جد ا وناعما ، وليس كذلك الرطب أو لزجة. سوف يستغرق 10-12 دقيقة إذا كنت تعمل مع خلاط ، وحوالي 15 دقيقة إذا العجن باليد. إلى العجن العجين مع الكثير من الدهون والسكر عادة ما يستغرق وقتا أطول الوقت لأن الغلوتين يصعب تطويره. الانتهاء من العجين يجب اجتياز اختبار نافذة الغلوتين ، ودرجة الحرارة ستكون 25 درجة مئوية إلى 30 درجة مئوية تليين وعاء كبير مع طبقة رقيقة من الزيت النباتي و تحويل العجين إلى ذلك عن طريق تحويلها على الجانب الآخر ، بحيث أيضا مع تغطية النفط. تغطية وعاء مع غلاف بلاستيكي.
- اتركيه يرتفع عند درجة حرارة الغرفة لحوالي 2 ساعات ، أو حتى يتضاعف حجم العجين.
- نضع العجينة من وعاء ونقسمها إلى قسمين متساويين. شكل كل قطعة في رغيف مستدير. الشحوم طفيفة الزيت النباتي اثنين من الكعك يبلغ قطرها 22 سم وضع رغيف العجين مع التماس أسفل في كل قالب. رذاذ زبدة العجين في رذاذ وتغطي بحرية مع البلاستيك الفيلم.
- اتركيها لترتفع في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات ، أو حتى يملأ العجين الأشكال ، يتضاعف في الحجم ، وسيكون هناك تجاوز قليلا الحواف. إذا كنت تريد خبز واحد فقط رغيف ، ثم يمكنك تخزين الثانية في الثلاجة لمدة يوم واحد ، ثم للحصول عليه ووضعه قبل الخبز 4-5 ساعات.
- تزييت قمم العجين مع بيضة مخفوقة بعناية فائقة. سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية ، واضبط الشبكة في المتوسط المستوى.
- اخبز الخبز لمدة 50-60 دقيقة ، أو حتى الداخل لن تصل درجة حرارة الخبز إلى 88 درجة مئوية. تحقق الخبز بعد 30 دقيقة وإذا لزم الأمر ، اقلب الجانب الآخر حتى يخبز بالتساوي. بسبب ارتفاع نسبة السكر ، قشر سريع جدا. الحصول على الظلام ، ولكن لا ينخدع في التفكير أنه مستعد. سوف يكون الخبز تصبح أكثر قتامة كما يخبز الأوسط ، لكنه لن يحرق. سوف تكون قشرة الخبز النهائي مشبعة باللون البني اللون.
- ضع الأرغفة من القوالب ووضعها على رف السلك بحيث قد تهدأ. سوف يخفف الخبز أثناء تبريده ، ونتيجة لذلك سوف تصبح لينة جدا. اتركها لتبرد لمدة 1.5 ساعة على الأقل ، ثم ختم وخدمة.
