في كتب الطبخ يمكنك أن تجد العديد من الوصفات ، والتي تستند إلى بيض الدجاج. واحدة من أكثر شيوعا ، هو عجة ، وهو الطبق الذي إعداد قد تبدو النظرة الأولى بسيطة للغاية. الحقيقة هي إذا كنا نتحدث عن تلك العجة التي عادة ما تطهو بها نحن ، تتكون من البيض المخفوق مع الحليب والملح.
العجة الكلاسيكية تختلف عن المعتاد بالنسبة لنا
ومع ذلك ، في الواقع إعداد عجة الكلاسيكية في الجذر يختلف عن المعتاد بالنسبة لنا ، وفيه ، على سبيل المثال ، غائب تمامًا الحليب. بشكل عام ، البيض المخفوق هو طبق فرنسي ، بشكل عام ، مفهومة حتى باسمها. حسب الفرنسيين أنفسهم لا يسمح للطهاة بإضافة الحليب أو المرق أو الدقيق إلى العجة في أي حال ، فإن العجة المعتادة هي ، في الواقع ، طبق بديل. ولكن بالنسبة لمكملات البيض الأخرى مخاليط ، يمكن أن يكون الفطر أو الجبن ، البازلاء ، أو لحم الخنزير ، وحتى الفواكه المعلبة.
هناك حقا لا يمكن إلا أن يفاجأ ، لأن مزيج من الحلو الفواكه والبيض على الأقل قد تبدو غريبة ، ولكن فقط في في هذه الحالة ، إذا كنت لا تعرف كيف تقلى العجة. مرة أخرى نحن اعتاد على حقيقة أن العجة يجب أن ترتفع ولها ما يكفي سمك لائق ، ولكن في الإصدار الكلاسيكي ، إنه أمر عادل على العكس من ذلك ، ينبغي أن يكون لها شكل مسطح. يتذكر الكثيرون المدرسة العجة في شكل أنابيب ملتوية ، والتي ليست للجميع أعجبك ، ولكن في الحقيقة ، في هذا النموذج ، يجب عليك إرساله العجة.
الكلاسيكية وصفة عجة الفرنسية
إذا كنا نتحدث عن وصفات omelet محددة ، ثم في الكلاسيكية يتم استخدام زوج من البيض ، حسنا ، في الحالات القصوى ، قد يكون هناك ثلاثة ، الفلفل الأسود والملح ، وكذلك الزبدة ، والتي الطبق النهائي مدهون. في المرحلة الأولى من الطهي ، من الضروري فاز بياض البيض وصفار البيض جيدا مع الملح والفلفل. في أقصى الحدود في هذه الحالة ، يُسمح بإضافة الماء ، ولكن ليس أكثر من مقصف واحد ملعقة.
يتم وضع الزيت في مقلاة ساخنة ، علاوة على ذلك ، من الضروري تنتشر على السطح كله. ثم يسكب الخليط المخفوق يجب تحريك المقلاة نفسها فوق النار أولاً حركات التناوب ، ومن ثم الحركات متعدية. في تلك اللحظة عندما يبدأ الطبق في التسميك ، يجب عليك إمالة المقلاة بحيث بحيث تحولت العجة الانتهاء تقريبا إلى جانب واحد.
المرحلة الأخيرة هي وضع العجة النهائية على طبق من أجل ما يحتاج المقلب إلى قلبه وإذا كنت بحاجة إلى إعطاء عجة شكل معين. وأخيرا ، يمكنك الشحوم الطبق مع الزيت و يرش مع الأعشاب.
في معظم الحالات ، نأتي إلى مطعم ليس فقط لتناول الطعام ، وبالتالي الإعداد والجو المؤسسات تلعب دورا كبيرا. في هذا المعنى ، مطاعم المترو لا يقدم Paveletskaya قائمة طعام شهية وجودة عالية ، ولكن أيضا فرصة للحصول على راحة جيدة ، بما في ذلك في صحبة الأصدقاء ، أو الأصدقاء.
