كيفية جعل سوفليه الكمال

استخدم هذه التقنية الأساسية لصنع الحلويات أو несладкое суфле.

Расслабьтесь: это всего лишь суфле

وفق ا لكتاب الطبخ La Varenne Practique (تحفة دائمة الشباب ، مخصصة للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي) ، لا يوجد سوى عدد قليل النقاط الرئيسية للحصول على سوفليه مثالية: الاتساق الصحيح أساسيات ، قمم صلبة من بياض البيض وخلط أنيق للبروتينات مع الأساس. عند ملامسة القاعدة ، ستفقد بعض البروتينات الهواء ، ولكن إذا كنت تتدخل بعناية مع ملعقة – على عكس التحريك التقليدي – يمكن تقليل هذه العملية. التقنيات والخطوات الأساسية التالية مناسبة لأي نوع من أنواع سوفليه. وصفة: جبنة سوفليه

Форма для выпекания

ستحتاج إلى طبق خبز من السيراميك أو الزجاج الجانبين مسطحة. هناك حاجة إلى جدران مستقيمة من النموذج من أجل سوفلي ارتفع جيدا أثناء الخبز. لا يمكن إلا أن يتأهل الجزء السفلي من النموذج ، بحيث يرتفع سوفليه ، أو يشحم النموذج بالكامل بالزيت ، ثم يرش القاع والجدران بفتات الخبز أو المبشور الجبن – لذلك سوف سوفلي سوف يكون شيء “للاستيلاء على.”

Начните с яиц

يجب فصل البروتينات عن الصفار: يتم إضافة الأخير إلى القاعدة سوفليه للتشبع ، وجلد السياط بشكل منفصل للخصبة الاتساق. امسك البيضة فوق الكأس وكسرها في المنتصف ونقل صفار البيض بين نصفي القشرة ، مما يسمح للبروتين استنزاف في كوب (يمكن أيضا أن يفصل باليد). يجب أن يكون البيض درجة حرارة الغرفة ، لذلك سيكون من السهل فصل البروتينات ، ثم فوز. الحفاظ بعناية صفار البيض سليمة. افضل مجرد كسر البيض فوق الكأس واحدة في وقت واحد: إذا كان أحد صفار البيض تنتشر ، فإنه لن يفسد وعاء كامل من البروتينات. في العملية صب صفار والسناجب في حاويات منفصلة.

Приготовьте основу

بغض النظر عن نوع soufflé ، يتم إعداد قاعدة أولا ، والتي في ذلك الحين تتداخل البروتينات المخفوقة. دائما تقريبا ، تتكون القاعدة من الزبدة والدقيق: يتم طهيها مع ا على موقد (مثل الكاسترد العجين) للتخلص من الطعم الخام للدقيق. عادة ما تضيف الحليب الساخن أو الكريمة ثم يضاف ببطء إلى رشاقته الصفار. هذا الأساس يحتوي على طعم souffle كله ، والتي ستكون المخفف مع البروتينات الخصبة التي لها طعم محايد.

Взбейте белки

يمكن جلد البروتينات في كتلة تتجاوز حجمها الأصلي 8 مرات تقليديا ، ويتم ذلك مع خفقت في وعاء من النحاس. اكثر من فاز بكفاءة البروتينات مع خلاط ثابت مع فوهة خفقت ، أو خلاط كهربائي. في أي حال، محاولة استخدام وعاء معدني منذ البلاستيك بالكاد يتم تنظيف الحاويات والأجهزة من بقايا الدهون ، ولهذا السبب من أجل التغلب على البروتينات بشكل جيد ، يجب ألا تدخل الدهون فيها ، البقايا الأوساخ أو صفار البيض. إذا كنت تستخدم خلاط ا ، فابدأ منخفض ا السرعة وزيادة تدريجيا. كن حذرا بحاجة إلى توقف في اللحظة التي تتشكل فيها القمم عند رفع الخفق وفي الجزء العلوي هناك حليقة. إذا كنت تستخدم خفقت ، فاز في حركات دائرية واسعة ، ورفع خفقت فوق وعاء ل إدخال أكبر قدر ممكن من الهواء في الكتلة. في بعض الأحيان إضافة قرصة الملح أو الجير لتثبيت البروتينات المخفوقة ، لكنه بحاجة إلى القيام به بعد أن تبدأ البروتينات في تكوين قمم.

Вмешайте белки в основу

قم بتحريك 1/4 من الكتلة إلى القاعدة ، ثم قم بالسكع بالملعقة اخلطي من أسفل الوعاء وانتقل إلى الأعلى – فقط إلى طفيفة توصيل البروتينات والقاعدة. في الخليط النهائي يجب أن تبقى قليلا طبقات ملحوظة.

Наполните форму

للحصول على أفضل نتيجة ، املأ النموذج قبل الوصول إلى الحافة بمقدار 1.3 يجب أن يملأ المزيج النموذج بنسبة 3/4 على الأقل بحيث ، ارتفاع ، ذهبت أبعد من الحافة. بعض الطهاة عصا إلى الجزء العلوي من souffle هو “طوق” ورقة بحيث اتضح حتى أكثر حتى وعالية ، ولكن هذا ليس ضروريا. ناعم القمة. لإعطاء souffle النهائي نظرة أنيقة ، وجعل مع إبهامك مسافة بادئة صغيرة في الوسط وتنظيف الحواف النموذج.

Выпекайте суфле

قبل تشغيل الفرن ، ضع المشبك في أسفله ثلث. إزالة أو وضع شبكات أخرى عالية جدا ل إفساح المجال لارتفاع souffle. لا تفتح الباب أفران حتى نهاية الخبز (عندما تريد التحقق الاستعداد). سوف سوفلي سوف تتضاعف في الحجم. سيكون المورقة والوردية ، مع مركز لينة أو كثيفة (مع الضوء هز شكل سوفليه قد يتأرجح قليلا ، أو البقاء بلا حراك تقريبا). هذا الأخير يعتمد على التفضيلات.

Подавайте сразу же

وضع بعض الطهاة سكينا في سوفليه للتحقق من استعدادهم ومعرفة ما إذا كانت لا تزال نظيفة ، ولكن لمثل هذا المنتج الدقيق هذه الطريقة ليست مناسبة. إذا لم يكن هناك طريقة لتقديم سوفليه على الفور بعد الخبز ، تذكر – إذا تركته في الفرن ، المورقة سيبقى الجزء العلوي لمدة 10 دقائق ، ولكن تأكد أطفئ النار حتى لا تحترق. في بعض الأحيان بالإضافة إلى سوفلي صلصة تقدم ، حلوة أو غير محلاة. يمكن أن تسقى مع باستخدام ملعقة ، كل الطبق والوجبات الفردية.

Если не все идет, как задумано…

إذا كانت بروتينات الجلد منفصلة وتصبح محبب: تغلب على بروتين آخر وتغلب على دقيقة أخرى حتى التوحيد. إذا لم يكن سوفلي ارتفع: ربما القاعدة سميكة للغاية ، مما يعني ثقيلة للغاية بالنسبة للبروتينات الحصول على ما يصل. سبب آخر محتمل هو أن البروتينات بعناية فائقة مختلطة مع القاعدة. ومن الممكن أيضا أن البروتينات المخفوقة ، أو الخام سوفليه ، وقفت لفترة طويلة قبل الخبز. بعد خلط سوفليه اطبخه لمدة ساعة. إذا كان هذا غير ممكن ، قبل الخبز احتفظ بها في الثلاجة ، ثم لن تبدأ السناجب بالسقوط ارتفع سوفلي في الفرن ، ولكن بعد ذلك استقر: ربما أنت عليه أبقى في الفرن ، أو فتح الباب في كثير من الأحيان ، و يتم كسر الاتساق بسبب اختلاف درجة الحرارة. اخرج و خدمة – سوف سوفلي لا يزال لذيذ! وصفات مماثلة المكونات: البيض والجبن