أمريكا الجنوبية لحم البقر بريسكيت الشواء – مفصل وصفة الطبخ. 
صورة للطبق: هل يمكن اوكادا الوقت: 5 ساعات. 15 دقيقة الصعوبة: سهلة الحصص: 6 – 8 تستخدم الوصفات عبوات حجمية بحجم: 1 الزجاج (ش.) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (الفن) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
فرك جاف ماء مالح
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار (مزيج من التوابل مع وصفة الفلفل الحار انظر هنا)
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
- 2 ملعقة صغيرة السكر البني الداكن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف الأرض
- الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1350 – 1800 غرام. لحم بريسكيت ، ويفضل مع طبقة الدهون 6 مم.
صلصة الشواء
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية
- 3 فصوص من الثوم ، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الفلفل الحار
- 3/4 الفن. عصير التفاح والخل
- 3/4 الفن. عصير البندورة
- 1/3 الفن. عصير ليمون طازج (2 إلى 3 ليمون)
- 1/3 الفن. صلصة worcestershire
- 1/3 الفن. السكر البني الداكن
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الخردل الأصفر (الخردل مع الكركم)
- 1/4 ملعقة شاي البهارات الأرض
- الفلفل الأسود المطحون الطازج
وصفات مع مكونات مماثلة: توابل الفلفل الحار ، ومسحوق الخردل ، سكر بني ، فلفل حريف ، لحم ، ثوم ، خل التفاح ، عصير الليمون ، صلصة رسيستيرشاير ، الخردل ، الفلفل عبق ، صلصة الشواء ، الكاتشب
إعداد الوصفة:
- اطبخ لحم بريسكيت: اخلطي مسحوق الفلفل الحار ، مسحوق الخردل والسكر البني والفلفل الحار ، 2 ملعقة شاي. ملح و 1/2 ملعقة شاي الفلفل الأسود المطحون. صر اللحوم التي تم الحصول عليها الخليط والغطاء والباردة بين عشية وضحاها.
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل حوالي ساعة الطبخ. صب حفنة من رقائق المدخنة في الماء (مسكيت أو جوز) ، يترك لمدة 30 دقيقة ، ثم استنزاف الماء.
- سخن الشواية إلى درجة حرارة منخفضة ، ثم الاستعداد ل طريقة الطهي غير المباشرة: إيقاف لشواية الغاز الشعلات من جانب واحد ؛ صب رقائق في حاوية معدنية و وضعت تحت شواء على الشعلات الساخنة. لشواية الفحم ، نقل الفحم في اتجاه واحد ؛ بمجرد تبريد الفحم درجة الحرارة 90 درجة مئوية (إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، يمكن التحقق من درجة الحرارة اليد ، بحيث يمكن أن تمسك يدك على الفحم مسافة 15 سم لمدة 6 ثوانٍ) ، اسكبها فوق الرقائق. ضع حاوية تشحيم معدنية أسفل رف الأسلاك على الجانب البارد للشواء.
- ضعي الدسم على الشواية سعة المعادن. تغطية الشواء والقلي ، لا انقلاب حتى يدخل مقياس حرارة قطعة سميكة من اللحم ، لن تظهر درجة حرارة 85 – 95 �درجة مئوية ، لمدة 3.5 – 5. ساعات إذا تم استخدام موقد الفحم ، اترك فتحات التهوية في الهواء ووضع كل 45 إلى 60 دقيقة 6 إلى 8 الفحم غير المحترقة وحفنة رقائق أعدت على أعلى الفحم الساخن. الحصول على لحم البقر بريسكيت من الشواية ، لف في رقائق ويترك لمدة 30 دقيقة. سلالة تذوب الدهون في وعاء وتبرد تماما.
- في هذه الأثناء ، تحضير صلصة الشواء: الحرارة زيت نباتي متوسط إلى متوسط في ستيوبان درجة الحرارة. يُضاف الثوم والقلي مع التحريك لمدة 30 ثانية. أضف مسحوق الفلفل الحار واستمر في القلي مع التحريك لمدة 30 ثانية أخرى ، إلى البني المحمر. أضف 1.5 ملعقة كبيرة. ماء ، خل ، كاتشب ، عصير ليمون ، صلصة رسيستيرشاير ، سكر بني ، خردل ، البهارات و 3/4 ملعقة شاي الفلفل الأسود المطحون. أحضر إلى يغلي ويطهى على نار خفيفة يغلي ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى حتى تكثف الصلصة قليلا ، 45 – 55 دقيقة. إزالة من الموقد و تبرد قليلا.
- ضجة في الصلصة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الدهون المبردة. ختم لحم بقر بريسكيت في شرائح رفيعة عبر الألياف. يقدم اللحم مع صلصة الشواء.يمكنك قراءة ملاحظة قصيرة على طبخ اللحوم – الشواء.
