لحم الخنزير المدخن ولحم البقر في ممفيس

الشواء في ممفيس ، تين. ، مختلفة عن الأنواع الأخرى شواء أمريكي حتى يدخن اللحم في الغالب “جاف” الأسلوب. لحم الخنزير أو لحم الضلوع يفرك بمزيج من التوابل الجافة و يدخن دون تطبيق الصلصة لهم. لجعل الأضلاع ليونة و عصارة ، فهي تعاني لفترة طويلة في حرارة غير مباشرة في الجزء بارد من الشواية. عند الطلب ، يتم تقديم أضلاعه الجاهزة أيضًا “جافة” مع جزء إضافي من التوابل الجافة ، أو “الرطب” مع صلصة الشواء ، والتي في هذه المنطقة مختلفة أيضا عن غيرها غلبة معجون الطماطم بدلاً من الخل. الوقت: 4 ساعة. بالإضافة إلى وقت التخليل الصعوبة: الوجبات السريعة: 4 – 6 فولت تستخدم الوصفات عبوات مقاسة بحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 أكواب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة. ل.) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

ضلوع

• 2 (حوالي 1.8 كجم. كل) قطع من لحم الضلوع
• 2 (حوالي 1.3 كجم. كل) قطع من أضلاع لحم الخنزير

ماء مالح جاف للفرك

• 1.5 ملعقة كبيرة. فلفل أحمر
• 3/4 الفن. سكر
• 3 و 3/4 الفن. ل. مسحوق البصل

صلصة الشواء

• 2 ملعقة كبيرة. عصير البندورة
• 1 ملعقة كبيرة. ماء
• 0.5 ملعقة كبيرة. عصير التفاح والخل
• 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر البني
• 5 ملاعق كبيرة. ل. سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة ووستر
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود المطحون
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق البصل
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل المطحون

وصفات مع مكونات مماثلة: لحم الخنزير ولحم البقر وصلصة ل شواء ، سكر بني ، خل عصير التفاح ، عصير ليمون ، صلصة رسيستيرشاير ، مسحوق البصل ، بذور الخردل ، الفلفل الحلو

إعداد الوصفة:

1. ماء مالح جاف: تخلط جميع المكونات في وعاء. مخزن التوابل ممكن في حاوية مغلقة بإحكام لمدة 6 أشهر ، الضلوع ، شطف وتجفيف الأضلاع. ضعهم على تنظيف قطع المجلس وقشر قبالة الغشاء ، قشر رقيقة مع داخل الأضلاع. قطع جميع الدهون الزائدة واللحوم وبسخاء فرك طبقات الأضلاع على كلا الجانبين 1/4 – 1/2 ملعقة كبيرة. معد التوابل. يلف ويبرد لمدة 8 ساعات على الأقل.
2. تضيء الشواية إلى 120 درجة مئوية باستخدام رقائق جوز والخشب الفحم.
3. قم بتدخين أضلاعه في حرارة غير مباشرة مع إغلاق الغطاء. وضع خارجا تشكيلات مضلعة على الجانب شواء لحمي أسفل بعيدا عن الفحم. يدخن لحم الضلوع لمدة ساعتين ، مضيفًا إذا لزم الأمر المزيد من الفحم.
4. ثم اقلبهم وادخنهم لمدة 45 دقيقة حتى يصبح اللحم فصل بسهولة بشوكة من العظام. يدخّن لحم ضلوع لحم الخنزير لمدة 3 ساعات. ثم اقلبها ودخنها لمدة ساعة أخرى أو حتى يصبح اللحم جاهزًا. انزع الأضلاع المنتهية من الشواية ، ثم ضلها “جاف” أضلاعه مع مزيج من ماء مالح جاف ، يقطع ويقدم.
5. أضلاعه “الرطبة” ، صب أضلاعه مع صلصة الشواء ، ختم وخدمة.
   

   صلصة الشواء

   في قدر متوسط ​​الحجم ، امزج جميع مكونات الصلصة. يوضع الخليط في الغليان. ثم رفض الحرارة وطهي الطعام ، لا يغطى ويحرك في كثير من الأحيان ، لمدة ساعة و 15 دقيقة مزر الظلام يناسب الطبق.