كل ما تحتاجه لجعل العجين المعكرونة المثالي هو مكونات بسيطة وقليل من الحب قيمة التغذية لكل وجبة: (المجموع 6) السعرات الحرارية 426 ، إجمالي الدهون 7.5 غرام ، الدهون المشبعة ز. ، البروتينات 17 غ. ، كربوهيدرات 71 غ. ، ليف غ. ، كوليسترول ملغ ، صوديوم ملغم ، сахар г. 
ال ремя: 1 час. الصعوبة: الوجبات سهلة: 6 الوصفات تستخدم حاويات حجمية: 1 الزجاج (ش.) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (الفن) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
- 6 بيضات كبيرة
- 600 غرام نوع دقيق القمح الإيطالي “00”
وصفات مع مكونات مماثلة: العجين الطازج ، الطحين العالي أصناف والبيض
إعداد الوصفة:
- صب الدقيق على سطح العمل. جعل تعميق في الوسط وكسر البيض هناك. فاز البيض مع شوكة حتى التوحيد. بأطراف أصابعك ، اخلطي البيض بالدقيق ، ربط شيئا فشيئا حتى يختلط كل شيء. ربط قطع العجين – القليل من الجهد والحب والاهتمام ، وسوف تشكل واحدة كبيرة اختبار متجانسة كوم!
- يمكنك أيض ا تحضير العجينة في معالج الطعام. فقط تحميل المكونات في ذلك وتخلط حتى الدقيق تبدو مثل فتات الخبز. ثم ضع الخليط على العمل السطح واليدين أعمى العجين في مقطوع.
- عندما يكون كل شيء جاهز ا ، اعجن العجينة ودلكها يد لتشكيل الغلوتين ، وإلا فإن لصق أثناء الطهي سيكون لينة وفضفاضة ، ولكن ليست مرنة (لحالة dente). Вالعجن العجين ليس سرا. تحتاج فقط إلى فرقعة بيديه ، سحق إلى الطاولة ، تشكيل ، العجن ، تمتد ، وسحق قاعدة النخيل مرة أخرى. هذا جميل العمل الشاق – بعد بضع دقائق يصبح من الواضح لماذا يد الجدات الإيطالية مثل الملاكم! سوف تفهم متى توقف: سيكون العجين ناعم ا وحريري ا دون لمسه الخشونة التي يعطيها الدقيق.
- الآن تحتاج فقط إلى لفه في تتشبث فيلم ووضعها في الثلاجة – يجب أن يستريح قبل نصف ساعة على الأقل استخدام. تأكد من أن الفيلم يغطيه جيد ا ، وإلا سوف يجف العجين والقشرة (من هذا ، عند المتداول سيكون هناك كتل من الشعرية ، ولن يحبها أحد!).
-
كيفية لف المعكرونة
أولا ، إذا لم يكن لديك آلة خاصة للمكرونة – لا شيء رهيب! جميع ربات البيوت الذين قابلتهم أثناء السفر إيطاليا ، توالت الشعرية مع دبابيس المتداول ، وحتى لا يفكر في شراء الجهاز! في المتداول ، الشيء الأكثر أهمية هو تحقيق دقة الاختبار ، مع والتي يمكنك العمل معها. من الصعب جدا لفة على الفور كرة واحدة كبيرة من العجين ، ولهذا ستحتاج إلى فترة طويلة جد ا دبوس المتداول. بدلا من ذلك ، يمكنك لفة العديد من القطع الصغيرة اختبار بدلا من عدد قليل منها كبيرة. مع المتداول اليدوي سيكون الحصول على شكل أكثر تقريب ا مقارنة بالطول المستطيلات التي فات الآلة. الحصول على ذكاء سريعة وكل شيء سيكون على ما يرام!
- في حالة استخدام آلة المعكرونة ، يجب أن تكون ثابتة بحزم على سطح عمل نظيف (حدد أطول سطح من المتاحة). حتى الآن ، قم بإزالة جميع الأشياء غير الضرورية من الطاولة – القطع ورقة ، غلاية ، صندوق الخبز ، أجهزة الكمبيوتر المحمولة المدرسة وأكثر من ذلك. سوف يستغرق أقل من دقيقة ، والعمل مع سطح نظيف سيكون أكثر من ذلك بكثير أسهل ، صدقوني.
- يرش السطح مع الدقيق مثل “00” ، واتخاذ قطعة من العجين حجم برتقال كبير والأصابع تتسطح. تثبيت بكرات الماكينة على أوسع نطاق ممكن وانتقل عبر لهم قطعة من العجين. إذا كان العصي ، ورشي عليه بخفة مع الدقيق. بد ل المقبض إلى الموضع السميك التالي ومرة أخرى التمرير العجين. قم بطيه إلى النصف ، وأعد التثبيت أكثر مسافة واسعة بين الأسطوانة وانتقل العجين مرة أخرى آلة كاتبة. كرر هذه العملية خمس إلى ست مرات. قد يبدو لا شيء يتغير ، لكن في الواقع أنت تقوم بتدوير العجين – عند التمرير والانتقال عبر الأسطوانات عدة مرات ، ستشعر الفرق. ستكون العجينة ناعمة كالحرير ، مما يعني أنك ستحصل عليها المعكرونة كبيرة!
- الآن تحتاج إلى طرح العجين كما ينبغي ، ويمر به الجهاز على جميع الإعدادات – من أوسع موقف إلى غاية ضيقة. في كل مرة ، تخطي العجين ، يرشها برفق مع الدقيق كلا الجانبين. عندما تحصل على أصغر مسافة بين بكرات ، للحصول على ورقة لصق أنيق بالتتابع أضعافه في نصف ثلاث مرات. تحصل على قطعة من العجين تشبه مربع. الوجه 90 درجة وانتقل إلى آلة كاتبة في أوسع موقف. في الماضي المتداول من خلال جميع المستويات يجب أن تحصل على ورقة مستطيلة لطيفة معجنات حريرية ذات حواف ناعمة – تمام ا مثل المحترفين! إذا تم كسر العجينة قليلا على طول الحواف ، فقم بطيه مرة واحدة في النصف ، ضع البكرات على نطاق أوسع بعض المواضع وقم بالتمرير مرة أخرى العجين. هذا يجب أن يحل المشكلة.
- في كل من المتداول اليدوي والآلي ، من المهم معرفة متى للتوقف. إذا كنت طبخ المعكرونة tagliatelle ، لازانيا أو ستراشي ، تحتاج إلى لف العجين لسمك بطاقة اللعب أو الوقايات للأقداح مع البيرة. إذا كنت سوف تبدأ المعكرونة – على سبيل المثال ، اصنع رافيولي أو تورتيليني – تحتاج إلى لفه قليلا أدق ، أو إلى الحد الذي من خلالها سوف تكون واضحة انظر يدك أو النص المطبوع في صحيفة.
- بمجرد لف اللصق بالطريقة المرغوبة ، ستحتاج على الفور إلى اعطائها الشكل أو قطع. يجف أسرع بكثير من كنت تعتقد ذلك بغض النظر عن وصفة التي تختارها لصق أكثر من 1-2 دقائق قبل القطع. على العجين يمكنك ضعي قماشة مبللة ونظيفة حتى لا يحدث ذلك ذبلت.
