الاسم الإيطالي لهذا الحساء يعني حرفيا “الفطائر في مرق “. لذلك فهم على الفور المكونات الرئيسية للطبق ، وهو سهل التحضير ، لكن ليس أقل لذيذ. استبدال شوربة المعكرونة المعتادة – فطائر الجبن الطرية ، مشربة مع مرق عطرة غنية من اللون البني الذهبي اللون. هناك عدة خيارات لحفظ الملفات. الفطائر أو فقط الملتوية في أنابيب ، أو بالإضافة إلى تقطيعها إلى شرائط قبل صب المرق.
مؤلف الوصفة هو ماريو باتالي ، رئيس الطهاة ، كاتب الطهي ، صاحب مطعم.
Time: 3ساعة. 1 5 دقيقة الصعوبة: متوسطة الوجبات: 6 تستخدم في الوصفات حاويات حجمية: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
الفطائر
- 4 بيضات
- 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب
- 1 مجموعة من البقدونس ، الأوراق المفرومة فرما ناعما
- 3/4 الفن. البارميزان المبشور في المرق و 1 ملعقة كبيرة. ل. فطيرة اختبار
- رشة جوزة الطيب المبشورة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين
- 6 ملاعق كبيرة. الأسهم الدجاج البني (وصفة المرفقة)
- 1/4 ملعقة شاي ملح
- الفلفل الأسود المطحون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. لحم الخنزير أو الدهون الدجاج
الأسهم الدجاج البني
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
- 1.6 كجم من أجنحة الدجاج والظهر والعظام
- 3 قطع الجزر المفروم الخشنة
- 2 بصل مفروم خشن
- 4 سيقان من الكرفس ، مفرومة بشكل خشن
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بازلاء الفلفل الأسود
- 1 حفنة من سيقان البقدونس
وصفات مع مكونات مماثلة: البيض والحليب والبقدونس والجبن بارميزان ، جوزة الطيب ، طحين ، شحم ، اجنحة دجاج ، جزر ، البصل والكرفس ومعجون الطماطم والفلفل الأسود
إعداد الوصفة:
- الفطائر في وعاء متوسط ، اخفق البيض مع الحليب والبقدونس ، 1 ملعقة كبيرة. ل. بارميزان وجوزة الطيب. اسكب الدقيق تدريجيا مع الاستمرار في ضربه. إذا لزم الأمر أضف القليل من الماء للحصول على تناسق أرق من العجين. ضع عجين الفطيرة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- في قدر على نار عالية ، ي غلى المرق في الغليان. نتبل بالملح والفلفل. خفض الحرارة ، وترك المرق ينضج ببطء حتى التقديم.
- في مقلاة فطيرة غير لاصقة ، سخنيها أزيز قليلا من الدهون وصب كمية صغيرة من الرواسب الاختبار. يقلى لمدة 1-2 دقائق على كل جانب. إزالة فطيرة من المقالي وكرر نفس الشيء مع العجين المتبقي.
- للخدمة ، ضع الفطائر بالتساوي في وقت مبكر سلطانات ساخنة. يرش مع ما تبقى قليلا الجبن. ي سكب المرق الساخن على الفطائر وي قد م.
- الدجاج البني бульонВ большой кастрюле с толстымزيت الحرارة السفلية على نار عالية حتى يبدأ للتدخين. ت ضاف عظام الدجاج والظهران والأجنحة وتقلى عليها من جميع الجهات ، مع التحريك حتى لا تحترق. اخراج قطع الدجاج وتوضع جانبا الآن. نضيف الجزر والبصل والكرفس ونطهو حتى ليونة ومظهر اللون البني. ضعي قطع الدجاج مرة أخرى في المقلاة ، صب 3 لترات من الماء. أضف معجون الطماطم ، الفلفل والبقدونس. يقلب مع ملعقة خشبية ل الدجاج والخضروات لم تلتصق بالجزء السفلي. جعلها تغلي ، وانخفاض درجة الحرارة ويطهى على نار خفيفة ، وإزالة الدهون الزائدة في بعض الأحيان ، حتى يتم تقليل حجم السائل بمقدار النصف (حوالي ساعتين). ترفع من الموقد ، وتصفى وتدفع الرواسب بأسفل المغرفة ، لاستخراج كل السائل. تحريك المرق وسرعة التبريد. في حاويات صغيرة ، يمكن تخزين المرق في الثلاجة لحوالي أسابيع ، ومجمدة تصل إلى شهر.
