ولنجتون لحم البقر مع الفطر ولحم الخنزير

ولنجتون لحم البقر مع الفطر ولحم الخنزير – وصفة مفصلة приготовления. Photo of the dish:مات Armendaris الوقت: 7 ساعات. الصعوبة: الوجبات السريعة: 6 – 8 فولت تستخدم الوصفات عبوات مقاسة بحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 أكواب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملاعق كبيرة.) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

لحم بقر

• قطعة (1.3 كجم) قطعة من لحم البقر المتن (سمك فيليه) ، تعرية
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون
• 12 شريحة رقيقة من لحم الخنزير المجفف prosciutto
• 6 أغصان من الزعتر الطازج ، يترك فقط
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خردل
• دقيق لفافة العجين
• 450 غرام ذوبان الجليد المعجنات المجمدة
• 2 بيض كبير ، للضرب قليلا
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الخشن
• الثوم المعمر ، للزينة
• صلصة الفلفل الأخضر مع البازلاء ، وصفة انظر أدناه
• رقائق مع الأعشاب الطازجة والثوم ، انظر الوصفة. أقل من
• سلطة الخضار الشتوية ، انظر الوصفة أدناه

شيبس مع أعشاب طازجة و ثوم

• 1 كجم البطاطا الصغيرة
• 2 أغصان من إكليل الجبل الطازج
• 2 – 3 أغصان من الحكيم الطازج
• 3 أغصان من الزعتر الطازج
• 6 فص ثوم ، غير مقشر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت زيتون للقالب
• الملح والفلفل المطحون
• سلطة الخضر الشتوية 1/4 الفن. عسل
• 1/2 ملعقة كبيرة. خل بلسمي
• 120 غرام الجوز ، للزينة
• 3 مجموعات من الخضروات الشتوية المتنوعة (على سبيل المثال السويسري شارد ، radicchio أو escarol) ، شطف ، وقطع السيقان و المسيل للدموع إلى قطع
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل الحبوب الكاملة
• زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1/2 ملعقة كبيرة. بذور الرمان ، للزينة
• نجارة البارميزان للزينة
• 1 الكراث ، المفروم ، للزينة

Duxel (معجون الخضار مع الفطر)

• 700 غرام فطر بورسيني
• 2 الكراث ، مقشرة ومفرومة تقريبا
• 4 فصوص ثوم ، مقشرة ومفرومة بشكل خشن
• 2 أغصان من الزعتر الطازج ، يترك فقط
• 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 غرام) زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• الملح الخشن والفلفل الأسود المطحون

صلصة الفلفل الأخضر

• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 2 الكراث ، المفروم
• 2 فص ثوم ، مقشر وسحق في عجينة
• 3 أغصان من الزعتر الطازج ، يترك فقط
• 1 ملعقة كبيرة. كونياك
• 1 لتر مرق اللحم
• 2 ملعقة كبيرة. كريم الدهون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل الحبوب الكاملة
• 1/2 ملعقة كبيرة. الفلفل في ماء مالح ، صب ماء مالح في قدرة منفصلة

وصفات مع مكونات مماثلة: لحم البقر ، فطر بورسيني ، ولحم الخنزير المجففة ، بروسسيوتو ، نفخة المعجنات والبطاطا والجوز ، الشمندر ، radicchio ، الخردل الحبوب الكاملة ، الرمان ، خل بلسمي ، إكليل الجبل ، حكيم ، زعتر ، عسل

إعداد الوصفة:

1. Dyuksel

   هذا هو مزيج مفروم ناعما من الفطر والبصل والأعشاب مثل الزعتر ، البقدونس ، الفلفل الأسود ، المقلية في الزيت وتبخرت حتى اتساق المعكرونة. تحضير duxel: إضافة الفطر ، الكراث والثوم والزعتر في الطعام المعالج وختم ناعما. ي ضاف الزيت وزيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة وي ضبط إلى حرارة متوسطة. ي ضاف مزيج الفطر وي قلى المزيج 8-10 دقائق حتى يتبخر معظم السائل. الموسم يوضع الملح والفلفل ويوضع جانبا ليبرد.

2. طبخ اللحم البقري: قومي بخلع المتن في 4 أماكن ، بحيث يحتفظ شكله أسطواني في

   وقت الطبخ

   . رذاذ مع زيت الزيتون ، ثم يرش مع الملح والفلفل و يقلى على جميع الجوانب ، بما في ذلك النهايات ، في الحارة ، الثقيلة مقلاة مغطاة بخفة بزيت الزيتون – حوالي 2 إلى 3 دقائق. وفي الوقت نفسه ، نشر بروسسيوتو في طبقة واحدة على البولي ايثيلين فيلم (يجب أن يكون طول الفيلم حوالي نصف متر بحيث يمكنك يمكن التفاف وربط الشواء فيه) وضعت على تقطيع مجلس. ضع prosciutto في مستطيل كبير حيث يمكنك سوف التفاف قطعة كاملة من فيليه لحم البقر.

3. باستخدام ملعقة سيليكون ، ضع طبقة رقيقة في الأعلى معجون الخضروات duxel. يرش السطح مع الملح والفلفل و أوراق الزعتر. عندما يكون اللحم مقلي ا ، أخرجه من الموقد ، قطع خيوط والشحوم بخفة مع الخردل. اتركه يبرد قليلا ثم لفه بروسسيوتو ودوكسيل ، وساعد نفسك في فيلم. دس نهايات المتن إلى بروسسيوتو عند طيها لفة. المسمار لفة بإحكام في الفيلم وتحريف النهايات. مكان في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للحفاظ على شكل لفة.
4. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية على الدقيق المرشوش قليلا لفة المعجنات نفخة بسمك يزيد قليلا عن 0.5 سم. اعتمادا على حجم اللحم البقري قد تحتاج طبقة ثانية العجين عن طريق ربطه معا. انزع اللحم من الثلاجة أزل الفيلم. ضعي اللحم البقري في وسط العجينة ثم لفه لفة على الجانب الأطول ، تلطيخ الحافة مع البيض. إذا لزم الأمر قطع نهايات العجين ، ثم فرشاة مع بيضة وختم الحواف لفة ، بناء على طلب من التشذيب يمكن استخدامها كما الزينة. يرش مع ملح البحر الخشن على القمة. ضع لفة على التماس الخبز أسفل.
5. قم بتشحيم سطح اللفة ببيضة ، ثم قم بإجراء بضع جروح من الأعلى ، من الضروري للهروب من البخار. أخبز لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، حتى يتحول العجين إلى اللون البني الذهبي ويصل اللحم البقري درجة الحرارة 55 درجة مئوية أخرجه من الفرن واترك اللحم يستريح من قبل من تقطيعها إلى شرائح سميكة. مقبلات ولنجتون لحم البقر مع البصل الأخضر ويقدم مع صلصة الفلفل الأخضر ، البطاطس المقلية مع الأعشاب الطازجة والثوم ، وكذلك الشتاء الخضر.
6. جعل صلصة الفلفل الأخضر مع البازلاء: إضافة زيت زيتون في المقلاة حيث كان اللحم مقلي. إضافة الكراث والثوم والزعتر. المارة لمدة 1-2 دقائق ، ثم أطفئ النار وأضف الكونياك وأشعل النار باستخدامه لفترة طويلة مباريات. توخي الحذر الشديد عند إشعال النار في الكحول. أخرج المقلاة من الموقد قبل إضافة الكحول. بعد كما حرق أبخرة الكحول ، تشغيل الموقد ، إضافة مرق و تغلي حوالي نصف. توتر الصلصة من خلال غربال ، ثم إضافة 2 ملعقة كبيرة. كريم دهني والخردل. نصف يغلي ثم أطفئ النار وأضف الفلفل الأخضر.
7. طبخ البطاطا المقلية مع الأعشاب الطازجة و الثوم: سخن الفرن إلى 260 درجة مئوية وتسخين المقلاة في وعاء متوسط ، الجمع بين البطاطا وإكليل الجبل والحكيم والزعتر الثوم. ي سكب زيت الزيتون وي تبل بالملح والفلفل. انزع المقلاة من الفرن ، واسكب زيت الزيتون برفق ضع البطاطا عليها. ضع البطاطا في الفرن و خفض درجة الحرارة إلى 220 درجة مئوية اخبز البطاطس لمدة 20 دقائق ، أو حتى متموج.
8. طبخ الخضروات الشتوية: غلي في قدر كبير العسل و البلسم على نار خفيفة متوسطة ، حوالي 5 دقائق. قلا الجوز في مقلاة صغيرة ، بارد وعاء كبير. ي ضاف الخردل إلى مزيج العسل ثم ي خفق 1 ملعقة كبيرة. زيت زيتون صب الخضر مع سلطة خلع الملابس. نتبل بالملح والفلفل ونرشه بالبندق الرمان ونشارة البارميزان والكراث ، وسوف يكمل هذا الطبق النبيذ الاحمر الجاف كابيرنيت ساوفيجنون.