لحم ستيك ريبي و طري و مشوي على شواية الشارع حتى يصبح ضعيف مشوي و يقدم مع طبق جانبي من صقلية كابونا لجعل اللحوم لذيذة حق ا ، يتم قليها أولا جانب أكثر برودة من شواء ثم المقلية بسرعة حتى هش مباشرة فوق الفحم ، في الداخل لا يزال وردي والعصير جدا. اللحوم المنكهة رائعة يتم الجمع مع الحساء caponata الخضار. ابدأ بطهيها في اليوم السابق. في المساء من الباذنجان والفلفل الحلو والزيتون والطماطم و التوابل. الخضروات المشوية ثم مطهيها معا لوحة. خلال الليل ، كل الأذواق والروائح تجعلهم أصدقاء حميمين المكون السري – الشوكولاتة الداكنة – سوف يظللهم تمام ا.
مؤلف الوصفة هو كورتيس ستون ، رئيس الطهاة ، كاتب الطهي ومضيف التلفزيون
Time: 1 hour. 50 دقيقة الصعوبة: الوجبات سهلة: 6 الوصفات تستخدم حاويات حجمية: 1 الزجاج (ش.) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (الفن) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
شريحة لحم
- 3 شرائح من شرائح اللحم على عظام تزن 0.7 كجم. (حوالي 5 سميكة سم).
- زيت الزيتون لشحم شريحة لحم
Caponata
- 1 باذنجان كبير (حوالي 0.5 كجم)
- 1 حبة فليفلة حمراء
- 1/4 الفن. زيت الزيتون
- مكعبات نصف بصل
- 2 سيقان من الكرفس ، مكعبات
- 2 فص ثوم ، مفروم
- 1 طماطم حمراء غير هجينة ، مقشرة ومشرقة مكعبات
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- 2/3 الفن. مكعبات الزيتون الأخضر مكعبات
- 0.5 ملعقة كبيرة. الكبر مخلل خالية من السائل
- 0.5 ملعقة كبيرة. الزبيب الخفيف
- 0.5 ملعقة كبيرة. شيري الخل
- 30 غرام الشوكولاته الداكنة (85 ٪ الكاكاو) ، المبشور ناعما
- 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم
- 8 أوراق ريحان طازجة ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
وصفات مع مكونات مماثلة: لحم البقر والباذنجان والفلفل الحلو والطماطم والكرفس والزيتون والكبر والريحان
إعداد الوصفة:
- إعداد caponata في اليوم قبل التقديم. إلى حار جدا معتدل. بيرس الباذنجان على السطح بأكمله مع شوكة. شواء ، وغالبا ما تحول حتى الباذنجان متفحمة ولن تصبح لينة ، 25-30 دقيقة. رذاذ في هذه الأثناء فلفل حلو 1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون. مشوي على استجواب، تحول حسب الحاجة حتى يتم متفحمة ، حوالي 15 دقيقة. ضعي الخضار في أوعية منفصلة ، غطي الفلفل واعطيه تهدئة.
- قشر المتفحم تقشر الفلفل (لا تغسله). قطع في النصف ، أزيلي البذور وأقطعي الفلفل ناعما . تقشر الباذنجان. قطع بالطول في نصف وكشط البذور. ضع العجينة في وعاء وتوضع جانبا بحيث يبرز العصير لمدة 15 دقيقة. نضع الباذنجان على لوح تقطيع وناعما قطع. لا تصب العصائر المتبقية في الوعاء.
- في مقلاة سميكة القاع على نار متوسطة ، سخني الـ 3 المتبقية الفن. ل. + 2 ملعقة شاي زيت الزيتون. يضاف البصل والكرفس ، الملح والفلفل والقلى حتى يبدأ البصل تليين ، حوالي 5 دقائق. يضاف الثوم ويقلى حتى رائحة ، حوالي 1 دقيقة. يضاف الفلفل المفروم ، الطماطم والسكر والقلى حتى تصبح الطماطم طرية 3 دقائق. ي ضاف الزيتون والكبر والزبيب والباذنجان والباذنجان العصائر ويترك على نار خفيفة 3 دقائق. ضجة في الخل والشوكولاته.
- قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها مع التحريك لمدة 15 دقيقة دقائق لجميع الأذواق والروائح لخلط. نقل إلى وعاء و بارد. يغطى ويبرد بين عشية وضحاها.
- سخن الشواية لتخفيف الحرارة وإعداد المنطقة حرارة غير مباشرة: على شواية الفحم ، أشعل كل الفحم في اتجاه واحد ، اترك الجانب الآخر فارغ ا. على موقد غاز ، قم بتشغيل كل شيء الشعلات ، ثم إيقاف نصفهم ، وعلى البقية ضبط الحرارة المتوسطة.
- تجفيف اللحوم مع المناشف الورقية. تليين خفيف زيت الزيتون ويرش بالملح والفلفل الأسود. لاي شرائح اللحم في منطقة الحرارة غير المباشرة (الجانب البارد للشواية) ؛ غطاء و طبخ عن طريق تحول في منتصف القلي حتى الحرارة الفورية للحوم ، المدرجة في وسط شريحة لحم ، لا تظهر درجة حرارة 43 درجة مئوية ، حوالي 30 دقيقة. نقل شرائح اللحم إلى منطقة الحرارة المباشرة للشواية و تقلى عن طريق تحول حتى يقلى ويظهر مقياس الحرارة درجة الحرارة 51 درجة مئوية -54 درجة مئوية لتحميص الضوء ، آخر 4-6 دقائق. ضعي شرائح اللحم على لوح التقطيع واتركيه يرتاح 10 دقائق
- ضجة في البقدونس والريحان في caponata والملح والفلفل. افصل اللحم عن العظام وشط الألياف. خدمة، يرش مع السائل الصادر من اللحم ، جنبا إلى جنب مع caponata.
