لم يتغير المطبخ المنغولي لعدة قرون بشكل جذري. اليوم ، المغول يستخدمون الطهي وتطبيق العادات والتقاليد القديمة ، وذلك بفضل الحصول على الغذاء غني ولذيذ. إذا حاولت طهي الطعام بنفسه المطبخ الاحترافي ، فلن تنجح ، حتى مع معرفة جميع التفاصيل الدقيقة للعمليات التكنولوجية ، منذ ذلك الحين سوف تضيع تلك الرائحة والذوق مقارنة بالطعام المطبوخ الشعب السهوب.
أساس الطهي هو اللحوم ومنتجات الألبان ، وبالتالي ، تم تطوير تربية الماشية بشكل جيد في البلاد. ولكن لا تبحث على هذا النظام الغذائي اليومي هو متنوع للغاية. من بين الأصناف يمكن العثور على اللحم البقري ولحم الخيل ولحم الماعز ولحم الضأن وحتى ياك اللحوم.
ميزات الطبخ المنغولي
سمة مميزة للمطبخ من السهوب الناس أنهم لا تحضر اللحم إلى تحضيره الكامل ، معتبرة ذلك بهذه الطريقة ، يتم تخزين جميع المواد المفيدة للجسم فيه. ال قائمة المغول كنت عمليا لا تأكل الأطعمة المقلية. إنه كذلك يمكن تفسيره من خلال التطور التاريخي – والحقيقة هي أنه في السهوب لا شيء تقلى ، لذلك نظامهم الغذائي غني بمختلف أنواع الحساء. لكن اللحم نفسه. كان يغلي ويدخن ويجفف كميات كبيرة.
هناك طريقة غير عادية للغاية في طهي اللحوم. المعروف منذ العصور القديمة – تم قطع اللحوم إلى شرائح ضيقة رقيقة و وضعت تحت السرج. في درجة حرارة عالية بحلول المساء يكون تماما المملحة ، وكان جاهزا للاستخدام.
يعتبر طبق وطني شعبية من المطبخ المنغولي لحم ضأن مطهو حسب وصفة قديمة. ويسمى هار – Hoch وتستعد فقط في أيام العطلات الكبرى لإرضاء الضيوف. والحقيقة هي أن عملية الطهي نفسها طويلة جدا. أطباق الضأن في طلب خاص. ميزة المطبخ الناس السهوب أكل ما يأكلون اللحوم دون أطباق جانبية و مجموعات المنتجات الإضافية. وحتى التوابل.
أطباق اللحوم
قلنا بالفعل أن أطباق اللحوم كانت تحظى بشعبية كبيرة بين المغول في اتصال مع تطورهم التاريخي والجغرافي الموقف. تنوعها هو ببساطة مدهشة. إلى انتباهكم يتم تقديم أطباق اللحوم التقليدية:
Horgoh. يؤخذ اللحم على العظام ويفضل الألومنيوم العلبة. توضع اللحوم والأحجار الساخنة الحمراء في طبقات فيها. كل هذا مليء بالماء ويضاف كمية صغيرة من البهارات. لتذوق. غطاء العلبة مغلق بإحكام وإحكام وضعت لفترة وجيزة على النار. اللحم ، الدوس ، يتيح عصير خارج ، و الطعم غير عادي ومشرق.
Bortz. هذا هو المتشنج الذي يبدأ في حصاده في النهاية. الخريف – أوائل الشتاء. هو إما لحم الإبل أو اللحوم الكبيرة حيوان مقرن. أولاً ، يتم فصلها عن طبقات الدهون وتقطيعها خطوط رقيقة. عندما يبدأ في الجفاف ، ثم بفضل البرد يتبخر السائل الزائد وتبقى السوائل المفيدة فقط المواد المغذية. مثل هذا المنتج يمكن تخزينها طوال العام إذا يتم طهيها بشكل صحيح.
Boodog. طبق من اللحوم التي تم الحصول عليها في الصيد. في كثير من الأحيان انها البرية عنزة أو طرباجان. الجلد بشرة تماما وبدقة تنظيفها من الدواخل. مزيد من اللحوم مع العظام والبصل العودة إلى الجلد مع الحصى قبل تسخينها في النار. يتم إتلاف غطاء الصوف مسبقًا ويتم تقطيع الذبيحة النهائية النار لجعله البني. بعد نصف ساعة في الذبيحة جعل عميق شق في منطقة البطن وسكب في القليل من السوائل ، والخروج عندما هذه الحصى. يتم تقطيع اللحم الجاهز إلى قطع ، ويصب فيه المرق طبق وتناول الطعام.
ملاحظة: http://alawarclub.ru/ يمكنك تنزيل ألعاب alavar هنا مجانا
تسوسان هيام. هذا هو النقانق من الشجاعة من كبش ، غارقة في دمائها مضيفا البصل والدقيق والملح.
Sharsan Elig. خالية من الملح الكبد المقلي. اختتم في الجزء البطني.
منتجات الألبان
المنتجات المصنوعة على أساس الحليب في الطلب الخاص. يشرب المغول الحليب المجفف من بقرة أو خروف أو عنزة أو جمل. كل نوع من الأنواع وجد مكانه الخاص في النظام الغذائي. على سبيل المثال ، من يتم إنتاج حليب فرس من قبل koumiss وحتى الفودكا ، من محصول حليب البقر النفط. قبل الاستخدام ، يتم غلي الحليب لفترة طويلة. استثناء هو فقط koumiss ، حيث يعتبر فرس في منغوليا حيوانات نظيفة. منتجات الحليب تنقسم الى طازجة و المعلبة. الفئة الأولى تشمل:
- تاراج – حليب مسلوق مع إضافة خاصة خميرة
- Byaslag – الجبن من الجبن الخالي من الخميرة
- أورج – رغوة الحليب
- الفئة الثانية هي:
- Aruul. هو الجبن المنزلية المجففة من أي نوع الحليب في قطع كبيرة
- جروت – الجبن المنزلية المجففة في قطع صغيرة
- Uryum – رغوة الحليب المسلوق المجفف
- Archi – لغو من الحليب
- Tarasun – الفودكا من الحليب
نفط
خصوصية استخدام الحليب من قبل المغول في الغذاء هو ذلك يجب أن يغليها لفترة طويلة.
الغذاء الأخضر
إنه غذاء نباتي. يجب أن تنسب الأطعمة الأصلية التوت والفواكه والفطر والمحاصيل ، في كلمة واحدة كل ذلك ينمو في البلد نفسه. منذ زمن الإمبراطورية المغولية ، السهوب يستخدم الناس في نظامهم الغذائي الأغذية المستوردة من بلدان أخرى – الطماطم والخيار والفلفل والبصل والثوم. الغذاء النباتي هو المطبخ الوطني مهم لا يتجزأ. بعد كل شيء ، دون مجموعة من التوابل و التوابل ، واللحوم ليست لذيذة جدا وغنية. أكثر التوابل المشتركة هي راوند ، بذور الكراوية ، sulhir.
أطباق الدقيق
أطباق الدقيق هي عنصر مهم للغاية في الطعام ، لذا فهي تغذي إمدادات الطاقة في الجسم لفترة طويلة نسبيا. اليوم ، هذه الأطباق من الدقيق مطلوبة بشدة:
- بوسا. يذكرك هذا الزلابية على البخار كبيرة. الشيء الوحيد بداخلها هو اللحم المفروم جيدًا التوابل التقليدية
- فطائر الكبش المقلي مع ملء اللحوم
- المعكرونة اللحوم
- نفخة وعجين حلو مقلي بالدهن الضأن كما في المقلي. كثيرا ما تستخدم كإضافة إلى الشاي أو الحليب.
شاي
في منغوليا ، عملية شرب الشاي هي فن كامل. إذا أتيت لزيارة الناس السهوب ، حتى لو لفترة وجيزة فقط ، للغاية المضيفين مضياف بالتأكيد سوف نقدم لك وعاء مع شاي لذيذ. رفض مثل هذه الإيماءة السخية يعتبر أمرًا سيئًا لهجة. في السابق ، الميزة المميزة لحفل الشاي المنغولي هي ذلك أثناء الشاي ، لم يتحدث ولم يجر محادثات ، كما هو معتاد معنا ، كانوا ببساطة صامتين ، ينغمسون في ذوق شديد. بالطبع الآن كل شيء مختلف بعض الشيء ، لأن العالم مختلف بالفعل. يبقى فقط القاعدة الرئيسية للكوب الأول من الشاي لصاحب يورت. فقط بعد هو ، يمكن للعائلة بأكملها أيضا البدء في شرب الشاي.
يجب أن تبدأ الوجبة الأكثر فقراً بالشاي. لهم أكلت بينما يتم طهي الكبش أو أي نوع آخر من اللحوم. ال مضيفة يورت الهدايا عقد وعاء بكلتا يديه.
يجب على الضيف أيضًا قبولها بهذه الطريقة. في بلد السهوب هناك قاعدة قديمة في اليد اليمنى. والحقيقة هي أن وعاء و لا يمكن تسليم صندوق الشم إلا خلال حفل الترحيب اليد اليمنى. حسنًا ، من المنطقي أن تكون جميع العروض فقط اليد اليمنى ، أو في حالة وجود وعاء ساخن مع اثنين من اليدين. خاص الشاي الطوب يسمى شعبية. لها سميكة يخمر ويتبل إما مع الحليب والزبدة ، أو لحم الخنزير المقدد و مع الملح. تركيبة غير عادية مميزة فقط للمقيمين منغوليا.
وهكذا ، المطبخ المنغولية ليس فقط اجتياز الاختبار الوقت ، والحفاظ على جميع تقنيات الطبخ والقديمة وصفات ، لكنها غير عادية للغاية وغير عادية.
يجمع المطبخ الوطني لمنغوليا بين مزيج من التوابل اللحوم المطبوخة بشكل غير عادي – منتجات الألبان بشكل رئيسي على النار أو بمساعدة الحجارة الساخنة. انه يعطي الطبق سحر خاص وطعم غريب ، غير عادية ولا تنسى ، والتي أصبحت طويلة السمة المميزة للبلد وجذب ذلك العديد من السياح محاولة الطهي الناس السهوب. حسنا، شهية سعيدة!
