بفضل أفلام بيدرو المودوفار ، سمع الكثيرون عن ذلك طبق الأسبانية الكلاسيكية مثل جازباتشو. في هذه الأيام تحت هذا الاسم لا يفهم فقط الوصفة الأندلسية الكلاسيكية حساء الطماطم الباردة ، ولكن أي شيء آخر فيها وتستخدم الخضروات النيئة تمزيقه أو حتى الفواكه. حساء جازباتشو العديد من عشاق الطبخ يعتبرون واحدة من أفضل الوصفات الاسبانية الغذاء.
من أعماق القرون
دفعت الحرارة فقراء الأندلس ، يعملون طوال اليوم الشمس ، اخترع طبقًا يروي العطش جيدًا. وهذا لهم فشلت. بالفعل في بداية عصرنا كانت وصفة جازباتشو على نطاق واسع مشترك بين الرعاة والفلاحين في المنطقة الإسبانية الأندلس.
حتى القرن الخامس عشر ، كان سكان الأندلس يتألفون أساسًا من العرب ، مصرب واليهود. اليوم ، هناك على الأقل نسختين من أصل كلمة gazpacho:
بعض الباحثين يعتقدون أن المصدر الرئيسي خدمت كلمة Mozarabic “caspa” ، والتي تعني “بقايا”. ما إنه ممكن تمامًا ، لأنه في وصفة الفلاحين المغامرين في الحساء تستخدم بقايا المنتجات المتاحة دائما في المنزل.
يرى آخرون أن المصدر متوافق مع اليهود القدامى كلمة “جازاز” ، وهذا هو ، “تمزيقه”. الإصدار يستحق الاهتمام ، لأنه يعكس جوهر عملية إعداد الحساء.
بالمناسبة ، يحدث تهجئة الكلمة في بعض الأحيان من خلال “H” مزدوج. وهذا خطأ جوهري ، لأن هذا هو الحال بالنسبة للإيطالية اللغة ، و gazpacho – تشكيل الكلمة الإسبانية. في الأخت الكلمة البرتغالية “gazpacho” واضحة بطريقتها الخاصة “Gaspashu”.
وفقا لأحد الأساطير ، اخترع مرة واحدة gazpacho من قبل السائقين بغل. إلى كان يكفيهم أن يأخذوا الحساء الثوم والزبدة والخيار والبسكويت. على توقف هم في الداخل وعاء من الطين المطلي بالثوم المسحوق والملح والزيتون النفط. ثم يوضع شرائح الخيار في طبقات و الطماطم ، ورشها مع فتات الخبز وسكب الزيت. عن طريق الترطيب ملابس ، لفوا لها وعاء وتركوها في الشمس. الطبق كان يعتبر جاهزًا عند تجفيف الملابس.
ومع ذلك ، فإن هذا الإصدار مشكوك فيه للغاية ، لأن gazpacho كان ومن المعروف في وقت سابق بكثير من الطماطم بدأت تظهر في اسبانيا.
وفقا لأسطورة أخرى ، هذه الوصفة تأتي من الفيلق الروماني ، والتي مرة واحدة غزا شبه الجزيرة الايبيرية. بعض المكونات وكانت الحساء في الحصص الغذائية اليومية القياسية. شهدت أيها المحاربون ، عرفوا أن مزيج من الملح والثوم والخل ساعد محاربة الجفاف بينما الخبز بزيت الزيتون أعطى قوة.
من الواضح أن قصة جازباتشو مقسومة على اكتشاف كولومبوس لجزر الهند الغربية. قبل ذلك ، لم تكن أوروبا تعرف الطماطم والفلفل ، وفي وصفة الحساء شملت الثوم والخبز والخل والزبدة. من الواضح أن طعم الطبق كان مختلفة بعض الشيء.
تغيرت الطماطم إلى حد كبير الحساء الشهير للفقراء. له أخذ الفلاحون الطماطم شديدة النعومة منع تلف المنتجات. ومع ذلك ، فإن طعم الحساء من هذا فقط فازت لتصبح أكثر ثراء وأسهل. تحديثها جدا بدأ gazpacho للفوز بجماهير جديدة.
أصناف من جازباتشو
قبل الظهور في حساء الطماطم الكلاسيكية ، في الأندلس يعرف وصفة بيضاء وخضراء للطبق.
Achoblanco (من الإسبانية) هي وصفة نموذجية لغرناطة و ملقة. يتكون من أربعة مكونات كلاسيكية جازباتشو: ماء ، زبدة ، ثوم و خبز. ومع ذلك ، يتم إضافتهم أيضًا. اللوز المطحون والملح والخل. Achoblanco عادة يخدم العنب أو شريحة البطيخ. بعد الحرب ، خلال العجز الكلي ، اللوز استبدال الدقيق من الفاصوليا المجففة.
ويعتقد أن هذا الطبق من المطبخ الأندلسي اخترع فيه إشبيلية أو ملقة ، ولكن لا توجد بيانات دقيقة عن هذا.
خذ الخبز الذي لا معنى له للوصفة ونقعها بين عشية وضحاها. طحن اللوز في هاون مع الثوم ، في بعض الأحيان إضافة الخل ل الاتساق فطيرة. أضف الماء أو الزيت بعناية تغلب على الخليط كله.
في غرناطة ، يتم تقديم achoblanco في بعض الأحيان مع البطاطا المخبوزة. في يتكون هذا الحساء أكثر سائلة ، ويشربونه مباشرة من كوب. في أول يقام المهرجان في مدينة المشار في ملقة في سبتمبر عشاق achoblanco.
في الوصفة الخضراء ، من المفترض أن تكون الإضافات من أي نوع مبنية عليها الأعشاب الصالحة للأكل لذوقك. موطن الوصفة الخضراء غالبًا دعا هويلفا وسييرا مورينا. الآن لا يضيفون إلى الوصفة الأعشاب فقط ، ولكن أيضا أي منتج آخر ، والشيء الرئيسي هو حفظ اللون.
ملاحظات الطهي
جازباتشو الكلاسيكية
يجب عليك!
- طماطم طازجة – 15 قطعة
- خيار – 4 قطع.
- الفلفل cl. أحمر – 3 قطع.
- الثوم – 4 فصوص
- البصل الأحمر – 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت الزيتون. – 125 مل
- الملح بحري. – 1 ملعقة كبيرة
- خبز قديم – 4 شرائح
- بقدونس طازج – 1 باقة
الطبخ!
- سخن الفرن إلى 200 درجة.
- اغسل الفلفل بالزيت واخبزه حتى يصبح طرياً. ثم قم بإزالة القشرة واللباس والساق.
- سحق الثوم المحضر بسكين ، أضف الملح وطحنه في هاون إلى عصيدة.
- في هذه العملية ، تحتاج إلى إضافة الخبز في قطع صغيرة وتصب تسقط قطرة زيت الزيتون.
- اترك الخليط النهائي للوقوف.
- قطع البصل المقشر في حلقات نصف ، صب بالماء (نصف كوب) ، أضف الخل.
- تبيض الطماطم ، قشرها. انزع البذور.
- قطع قشر من الخيار.
- قطع الخضر الخشن.
- هريس الخضر والخيار والفلفل والطماطم و البصل.
- أضيفي المستحلب بلطف إلى الخضروات المبشّرة وأزليه الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
Achoblanco Malagueno
يجب عليك!
- خبز ابيض قديم (بدون قشور) – 250 جم
- الماء لنقع الخبز
- اللوز الخام – 100 غرام
- الثوم – 2 فصوص
- ماء (بارد) – 1.5 لتر
- زيت الزيتون – 200 مل
- الخل النبيذ الاحمر
الطبخ!
- نقع الخبز. قشر اللوز المبشور بالماء المغلي من الجلد ، امزجه مع الثوم وقليل من الملح. Pyurirovat خليط ، ليصل به إلى الحالة الأكثر دقة. نفخ الخبز إضافته إلى الخليط والمهروسة مرة أخرى.
- أثناء الخلط ، يجب صب الزيت في تيار رفيع ، ويفضل في قطرات لتشكيل مستحلب. ثم نفس الشيء وسيلة لإضافة الخل والماء البارد. تفعل كل شيء ببطء و بعناية ، وإلا فإن كتلة الرائب الناتجة.
- ينبغي أن يكون Achoblanco مبردة. مقبلات ذلك العنب والتفاح شرائح رقيقة والبطيخ. يمكنك أيضا استخدام الروبيان.
جازباتشو الخضراء
- يجب عليك!
- الخس – 1 رأس
- الأعشاب الخضراء المختلفة من السلطة إلى النعناع – 6 عناقيد
- الزيتون. زيت – 100 مل
- شيري الخل – 2 ملاعق كبيرة. ل
- شراب الفاكهة المالحة.
- الثوم – 2 فصوص
- ماء (بارد)
الطبخ!
- شطف الأعشاب ، وفرز ، مقطعة إلى شرائح ، مزيج.
- صر الثوم والملح في هاون في اللب. في عملية صب إسقاط النفط لجعل مستحلب.
- دون توقف طحن الخليط ، صب الخل و بعض الماء.
- صب في كتلة من العشب وإضافة الماء البارد.
- تستهلك على الفور.
الآن ، بالإضافة إلى وصفة الطماطم الحمراء الكلاسيكية ، كذلك العشب الأخضر والأبيض achoblanco مستعدون:
- الفاكهة و التوت جازباتشو ، حيث المكونات الإضافية أداء الفراولة والأناناس والمانجو والبطيخ والتوت والليمون ، الزنجبيل،
- gazpacho “الذهبي” ، حيث بدلا من اللون الأحمر تأخذ أصناف صفراء الطماطم (البندورة).
- خبز جازباتشو ، حيث يتم تحميص الخبز المحمص تحت حساء ساخن.
المعروف أيضا وصفات ل gazpacho بمثابة كوكتيل أو سلطة. في بعض الأحيان يتم تقديمه كنوع من المصمم. على الطاولة يُقدّم الحساء الرئيسي ، ثم يُعرض في شكل “قطع غيار” ناعماً جامون المفروم (لحم الخنزير متشنج لحم الخنزير) ، والخضروات المختلفة و المكسرات والسكر والخبز المحمص المبشور مع الثوم واللحوم و المأكولات البحرية. يسمح لجميع أنواع المواد المضافة للحساء ، والأهم من ذلك ، لإرضاء الضيوف.
يميل الاسبان إلى الارتجال ، وبالتالي الكلاسيكية القديمة يحتوي الطبق على العديد من الأصناف في المحافظات.
