في روسيا منذ العصور القديمة ، والتي لم تكن في بلدان أخرى ، السائل بدأت الوجبة الأولى وجبة غداء ، يمكن أن يكون وليمة احتفالية أو أثر للمتوفى أو غداء يومي. أولا يعتبر الطبق أكثر صحية ومغذية. نصح المرضى وكبار السن وذوي البشرة الضعيفة القديمة يعتقد أن طبق سائل يحمي الناس مع “المجففة” اللياقة البدنية من الأمراض.
قبل بيتر الأكبر في المطبخ الروسي التقليدي لم يكن هناك مفهوم “حساء”. الحساء بالمعنى الحقيقي يعني وجود فيه البطاطا والأرز وبعض التوابل ، والتي الثقافة الروسية التقى فقط بعد بيتر “قطع نافذة” في الثقافة الأوروبية ومأكولاتهم. نعم ، وعصر الاكتشافات الكبرى بدأت للتو ، وكم سوف تجلب إلى النظام الغذائي الشعب الروسي. ولكن هذا لا يعني أنه لم تكن هناك دورات أولية قبل بيتر ، كثير منهم على دراية ببعض أسماء الأطباق: حساء الملفوف ، الشوربة ، الرمح ، وبدون بورش ، حساء السمك ، المخلل ، رجل الشمندر الحديثة ليست كذلك يمثل وجودها.
وكان الطبق الأكثر “الشعبية” في كل العصور حساء الملفوف. أكثر اسم قصير مع أطول قصة. كمية كبيرة أقوال وأمثال مكرسة لهم ، أصبحت كلمة “حساء الملفوف” أكثر من طبق من الحياة اليومية. تم استخدام مفهوم “حساء الملفوف” للتقييم الأحداث اليومية في الحياة اليومية ، الموضوع الأكثر تفضيلًا للجميع – الشرب:
- “إذا كان لديك حساء ملفوف جيد ، فلا تبحث عن طعام آخر.”
- “حيث حساء الملفوف والعصيدة ، هناك مكاننا.”
- “تغلي حساء الملفوف للضيوف للذهاب!”
أسلافنا ، عند اختيار زوجة لابنهم الناضج ، تم إيلاء اهتمام خاص لكيف لا يمكن للزوجة حتى الآن لطهي الطعام ، وبدون حساء الملفوف هنا لا يمكن أن تفعل: “حساء الملفوف زوجة صالحة والدهون – لا تبحث عن سعادة أخرى. “والتعبير المألوف للجميع ،” نحن أيضًا لسنا كذلك حساء الملفوف الخبز حساء “هو النموذج الأولي لل OTC الحديثة. ماجستير في إنتاج أحذية الباست لإثبات جودتها الممتازة للمشتري ، سكب kvass أو حساء الملفوف فيها. وبالتالي ، فإن البائع أثبتت جودتها ، أحذية جيدة لا تتدفق.
في الواقع ، لن يكون هناك رقاب ، لن يكون هناك مطبخ روسي. كل الأسرة المطبوخة حساء الملفوف يوميا ، كان يعتقد أنه إذا كان الشخص لا يأكل حساء الملفوف ، ربما هو مريض بشكل خطير. سمة من سمات إعدادهم مجموعة متنوعة من المنتجات المستخدمة ، يمكن أن تكون اللحوم والأسماك ، الفطر وفقط مع شحم الخنزير.
كانت هذه المنتجات موسمية ؛ تم تحديد توفرها حسب الوقت. العام. مثل هذه مجموعة متنوعة صحن حساء الملفوف على مدار العام في العاديين أيام وخلال الصيام. منتج هام لأي حساء الملفوف هو الملفوف أبيض ، طازج أو حامض (مخلل). إلى الشغل وقد اتخذ الملفوف في أخطر وسيلة ، وقد تم كل شيء الأسرة.
الملفوف المخمر في برميل. إذا اتضح أن العام كان حساءًا هزيلًا وملفوفًا في الصيف المطبوخة مع الملفوف الحامض جدا. لاعطائها طعم لطيف تمت إضافة الصفات واليانسون والتفاح وبذور الكراوية والجزر إلى البرميل. في الربيع وفي في النصف الأول من الصيف ، عندما ينمو المحصول الجديد فقط ، تم طهي حساء الملفوف من القراص ، حميض ، مضيفا المخلل من برميل حيث كان هناك الملفوف ذلك يخلق رائحة معينة وسيتم سماعها “على بعد ميل”. حساء الملفوف الأخضر استعادة الصحة جيدا ، قوة بعد شتاء طويل.
لذوق فريد من نوعه ، ربات البيوت من ذوي الخبرة تستخدم البقدونس الجذر والبنجر والبصل واللفت والجذور الهندباء طحين الجاودار أعطى الحساء الغني كثافة صلبة.
حاليا ، يتم إعداد حوالي عشرين نوعًا من حساء الملفوف. أكثر شعبية هي:
- حساء الملفوف الكامل (الغني) ينضج على مرق اللحم ، أضف الخضروات المقلية في بعض الأحيان مع الفطر ،
- يتم إعداد فرق حساء الملفوف على مرق اللحم أو الدجاج مع إضافة اللحوم المدخنة والنقانق ،
- في الحساء العجاف يمكنني فقط استخدام مرق الخضار مع الفطر ،
- شوربة السمك المحضرة على مرق السمك من الضحلة الطازجة أو الأسماك المملحة ، في حالات خاصة وفي الأسر الغنية أكلت حساء الملفوف من سمك الحفش،
- حساء الملفوف الرمادي المطبوخ من الأوراق الخضراء من الملفوف ، يتمتع بها شعبية بين شعوب شمال روسيا ،
- ينضج حساء الملفوف الأخضر دون الملفوف مع إضافة الأعشاب الربيع ، جذور ومحاصيل الجذر الشباب ،
- شتلات حساء الملفوف المطبوخة من الشتلات ميؤوس منها ، ورمي أنا آسف ، لكنه سيذهب إلى حساء الملفوف ،
- حساء الملفوف يوميا تستخدم المكونات المعتادة ، ولكن بعد تم لف استعداداتها لمدة خمس ساعات ، ثم تم “تجميد” الكل يوم في البرد ، في فصل الشتاء في البرد.
- حساء الملفوف الحامض هو طبق حديث من الملفوف الحامض ، في لفترة طويلة “حساء الملفوف الحامض” دعا العسل كفاس ، والذي تم علاجه مخلفات وتحسين الحالة العامة للجسم.
عملية تحضير حساء الملفوف التقليدي لديها عدة الخطوات التالية:
- طهي مرق اللحم بالعظم والفطر أو السمك ،
- في مرق الانتهاء تكمن الملفوف ،
- ثم الملح حسب الذوق والبصل والثوم وورق الغار والكرفس اختياريا،
- أيضا اختياريا إضافة دقيق الجاودار لكثافة مرق.
لا يمكن تخيل أي سائل تقريبًا بدون بطاطس طبق ، لم يمر هذا المصير وحساء الملفوف. ولكن في حساء الملفوف لم يتجذر بسبب عدم وجود طعم ، ولكن الحنطة السوداء ، وضعت في حساء الملفوف إلى الملفوف ، يجعل بهم لذيذ خيالي.
المتخصصين في الطهي الحديث يطبخون حساء الملفوف ، دون الاهتمام وصفات الكلاسيكية ومعدلات المرجعية ، والتي لا يسرق الملفوف فقط من شهرته ، ولكن حتى تحت هذا الاسم يبدأ شيء للاختباء سمة من سمات borscht ، أو حساء الملفوف ، أو أي شيء آخر. كلاسيكي مخلل الملفوف للرقاب المخزنة في درجة حرارة 4-60C ، في في الظروف الحديثة ، يعلم الجميع كيف تنبعث منه رائحة الخضار. أن تحسين خصائصه الحسية ، طهاة غسله في الماء المغلي ، من قتل أخيرا خصائصه المفيدة وفيتامين C ، التي هي غنية جدا في.
ثم يضاف السكر لتحسين طعم الرقبة ، ولكن هذا مفيد في حالة الطهي بورش ، والسكر سوف يدمر الطبق في النهاية. مطلوب مهارة خاصة من الطهاة الروس في طبخ الحساء اليومي. هذه هي قمة الشيلينغ ، فليكن ذلك دعا علم حساء الملفوف. لا يكفي معرفة المبدأ الرئيسي تحضير مثل هذا الطبق اللذيذ ، ولكن عليك أن تملك سرًا معلومات الجدة.
في مثل هذا الملفوف ، يتم استخدام كمية كافية من الدهون في طبخ المرق. (عادة لحم الخنزير) ، الملفوف الحامض المفروم ناعما لفترة طويلة جدا يخنة مع الخضار. يمنع منعا باتا وضع البطاطس فيها ، كما هو الحال في أي نوع آخر من الملفوف. بعد الطهي ، يتم سكب حساء الملفوف فيه أواني الطين ، إضافة الثوم ، كعكة من الزبدة الطازجة غطي الوعاء واخبزه في فرن روسي حتى يصبح طرياً الكعك ، وهو نوع من المؤشر. بعد الطهي ، انهاروا في حساء الملفوف ناعما البقدونس أو الشبت.
الآن ليس من السهل العثور على موقد روسي ، خاصةً شيء ما فيه لطهي الطعام ، لذلك سوف يكون من الضروري إغراقها بالحضر “stoker” سيكون من الصعب التعامل معه. على الرغم من بعض في الأسر الريفية ، يمكنك العثور على مواقد ومضيفات من السيطرة الكاملة على الموقد الروسي.
للطبخ الحديث ، الأسلوب أعلاه مع لف الوعاء ، رغم أنه يمكنك وضعه في مكانه المبرد ، في الصيف يمكنك وضع حساء الملفوف في قليلا فرن مسخن الملفوف يلين ويوصف لا يوصف رائحة. ثم يوضع حساء الملفوف في الثلاجة في موسم البرد شرفة ليوم واحد. حساء الملفوف المطبوخ يسخن في أجزاء صغيرة و تناول الطعام مع إضافة الأعشاب والثوم والقشدة الحامضة. على الرغم من أن حساء الملفوف يسمى لكل يوم ، لكن عملية التحضير تستغرق يومين.
استنادا إلى ما تقدم ، يصبح من الواضح أن طعم الملفوف تعتمد اعتمادا كبيرا على درجة الحرارة أثناء الطهي والطبخ تحت الغطاء ينتشر رائحة غير مسبوقة في جميع أنحاء المطبخ ، ومتى ضعيف ، وقال انه لا يزال في المقلاة ويظهر في لوحة من قبل ملعقة ممدودة للعقاب. هذا لا ينطبق فقط على الحساء اليومي.
ثانيا ، من الضروري الانتباه إلى اللحوم ، تقليديا في يستخدم الممر الأوسط لحوم البقر ، وفي المناطق الجنوبية وأوكرانيا لحم الخنزير الدهني. لإعطاء رائحة حساسة ، وضعت بدقة شرائح لحم الخنزير.
ثالثا،
وقت الطبخ
. حساء الملفوف الحقيقي لذيذ يغلي لمدة ساعتين على الأقل!
