التبجيل على نطاق واسع في العالم طبق الأرز يسمى PLOV ، جاء من الجنسيات الشرقية ، الذي طهي بيلاف من العصور القديمة. أول ذكر لبيلاف يعود تاريخها إلى القرنين الحادي عشر والحادي عشر ، وهو مذكور في سجلات هؤلاء مرات.
يرتبط أي حفل تقليدي من حفل زفاف إلى جنازة الطبخ وتقديم ، المكون الرئيسي الذي كان التين. تم إضافة اللحوم والبهارات إليها. المراجع في وقت لاحق تحتوي المستندات على معلومات أكثر تفصيلاً موجودة في تلك مرات وصفة. كانت طريقة لطهي الأرز مع المفروم اللحوم ، وتكنولوجيا دقيقة كتحذير للأجيال القادمة. من هناك جاءت الأسطورة التي تحكي كيف أفيسينا لجأ إلى العلاج مع طبق من الأرز واللحوم وحدها رجل كبير. ثم ظهر بيلاف الاسم الحقيقي.
بيلاف هو التبجيل بين الشعوب الشرقية ليس فقط بفضل ل صفات ممتازة مثل الطعام الجيد واللذيذ ، ولكن أيضا طبق ، مع خصائص الشفاء.
بعد العمل النشط ، الامتناع عن ممارسة الجنس لفترة طويلة من الطعام أو حتى إراقة الدماء ، أول الأشياء أولاً ، تم إقناع الناس بأكل بيلاف ، لأنه كان يعتقد أنه كان بيلاف من شأنه أن يسهم في الترميم القوى في أقصر وقت ممكن ، ومنع الإرهاق. بيلاف قادر على عودة إلى رجل صحته ورفع روح القتال.
اليوم نستخدم العديد من الوصفات والتقنيات. إعداد هذا الطبق عطرة ، وكثير منهم تحسن. اليوم ، بيلاف هو طبق وطني من الكازاخستانيين ، الطاجيك والأرمن والأوزبك والعرب والأذربيجانيين والمقيمين تركمانستان والتتار وغيرها من البلدان الإسلامية.
دول مختلفة تطبخ بيلاف بطريقتها الخاصة
يشمل المطبخ الوطني الطاجيكي عدة عشرات بيلاو. أكثر الوصفات شيوعًا هي تحرق الجيلاك (بدلاً من قطع من اللحم تستخدم كرات اللحم) ، نحن نحب بيلاف لا تقل “في دوشانبي”. أحب هذا الطبق الأرز وأداء الدجاج ، شال ، وبطبيعة الحال ، الطاجيكية الكلاسيكية بيلاف.
تقنيات الطبخ المختلفة وأنواع بيلاف توفر مجموعة متنوعة في الأذواق ومظهر الطبق المطبوخ. إنها مختلفة ميزات المكونات في الوصفة ، طرق المعالجة.
ومع ذلك ، هناك أوجه التشابه في الطبخ. تقريبا كل بيلاف في طاجيكستان يطبخون عن طريق إطلاق النار على الزيت وقلي البصل فيه ، الجزر والتوابل والبهارات (zirvak). الطاجيكية بيلاف المطبوخة في غلاية من الحديد الزهر وذيل الدهون أو لحم الضأن المذاب ، الدهون النباتية أو مزيج منها. لتحقيق رائحة مختلفة ، يتم تسخين الدهون على نار عالية وإلى جانب ذلك يضاف البصل عظم اللحم في الزيت المغلي. درجة حرارة الدهون الساخنة أكثر من 200 درجة مئوية
يتم إعداد بيلاف كلاسيكي من أنواع مختلفة من اللحوم: لحم الضأن ، الدواجن (الدجاج) ، ولحم البقر.
يجب غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع. أنواع مختلفة من بيلاف توحي أحجام مختلفة من قطع اللحم – من عشرين غراما إلى كغم.
يتم فرز الأرز بعناية ، وغسله جيدًا بالماء البارد ، صب كل النشا ، غارقة لعدة ساعات في المملحة ماء دافئ. في حين أن الأرز مغروس ، قشر الجزر ، اقطعها إلى شرائح رفيعة أو افركيها على مبشرة خشنة. لبيلاف يمكنك استخدام الجزر الأصفر.
توابل البيلاف هي مجموعة مميزة للغاية: الفلفل الأحمر والفلفل الأسود والبرباريس المجفف والبذور اليانسون والسلطان والزعفران. رائحة مميزة يعطي zira ، تماما ذوق خاص – اعتمادا على ما لحظة وبأي شكل إضافته – الثوم.
للتغيير ، تضاف أحياناً السفرجل والفواكه المجففة إلى بيلاف. خدمة Pilaf للضيوف أو الأسرة هو أيضا الأصلي. هو سكب مع تنزلق على طبق كبير عميق ، طبق مستدير ، أعلى على الأرز ينشر اللحم ثم يرش بالأعشاب أو الحبوب المفرومة ثمار الرمان. السلطة المختلفة تسير على ما يرام مع بيلاف من الخضروات الطازجة (وخاصة الطماطم والخيار) والأعشاب والأخضر البصل والفواكه.
المطبخ الأوزبكي يشتهر وصفات بيلاف مع اللحم المفروم والبصل و الجزر. في أوزبكستان ، يتم طهي البيلاف بطرق متنوعة ؛ العديد من الوصفات التي تختلف في نوع اللحوم ، التي وضعت في بيلاف.
أي بيلاف الأوزبكية الدهنية للغاية ، سواء الخضروات و أصل حيواني. في كثير من الأحيان يطبخونه بحيث الأرز و تم طهي الخضروات في حديد واحد. هنا يجب مراعاتها تسلسل محدد.
تحتاج أولا إلى ارتفاع درجة حرارة الدهون. يسخن الحديد الزهر على قوية حريق ، سكب القطن في وعاء أحمر حار ، أو ربما الزيوت النباتية. عندما يسخن ، يظهر لأول مرة الدخان الأسود مميزة ، ثم يبيض. لارتفاع درجة الحرارة الزيت النباتي ، مرجل من الحديد الزهر يعاني من نار متوسطة ، تحريك الزيت في بعض الأحيان مع ملعقة فترة زمنية محددة.
سر الطهي في البصل القيت بالزيت تخمين بسيط – البصل يحيد المرارة عن النفط. إلى لإزالة الدهون من الدهون الحيوانية ، يتم قطع الضأن إلى مكعبات ، تذوب ، وإزالة غريفز لها لون بني ذهبي ، و ثم تسخين الدهون النقية لمدة 5 دقائق أخرى على نار خفيفة. إنه كذلك يدمر رائحة معينة.
لا بيلاف سيكون عبق جدا إذا تخطيت التالي مرحلة في إعداد بيلاف. زيرفاك – التوابل ، جدا عملية مهمة. في الزيت الحار تعطي جميع التوابل أذواقها و العبير. ثم وضعوا اللحم وطبخوه. يجب عدم السماح يطلون ، الأطعمة المقلية بحيث تبدو كما هو الحال في النموذج الأصلي ، بحيث لا تلتصق بأسفل الغلاية ، إذا لزم الأمر – يمكنك تقليل وإضافة النار.
بيلاف السلط مرتين. يجب أن يكون بالفعل Zirvak المقلية على ضعيفة النار. تضاف التوابل واللحوم إليها ، بعد المعالجة اكتمال التبريد ، إضافة الأرز. من المهم عدم الخلط zirvak وطبقة من الأرز ، يجب أن يكون على السطح حتى لا التمسك أسفل المرجل. عند وضع الأرز ، تحتاج إلى الملح يضاف الماء في حجم 1.5 مجلد من الأرز وتقديمهم إلى الاستعداد.
تتميز تركمانستان بإعداد لحم الضأن في بعض الأحيان من لعبة (الحجل ، أوزة ، البط ، الأرنب واللحوم من الغزلان المراحة والغزلان). لا يستهلك لحم الحصان في بيلاف.
أفغانستان تقسم إعداد بيلاف إلى غلايتين: في واحدة – التوابل ، في مكان آخر – الأرز.
أذربيجان تستخدم عدة وصفات لل pilaf ، التمييز بين وصفات لأنواع من اللحوم والرهون والتوابل ، كما ل صنع الأرز ، يتم إعداده بطريقتين: الغليان في الماء واتكأ في مصفاة ، أو ببساطة تغلي في الماء. مجموعة متنوعة من وصفات بيلاف من الضأن والأسماك – بعيدة عن الاكتمال قائمة الأنواع بيلاف في أذربيجان. بيلاف يحدث مع الخضروات ، في ذلك إضافة التوت والفواكه. من السهل التنقل بالاسم ، ما هو العنصر المستخدم في pilaf: chygyrtma ، pilaf lobi-chil ، بيلاف مع كورما ، سبأ-كورما ، جوجا بيلاف (مع الدجاج) ، إلخ.
لطهي الأرز ، يفرزون وينقعون الأرز بضع ساعات في الماء البارد ، ووضع شاش صغير في الداخل كيس ، قبل وضع الملح فيه. قبل وضع في المرجل يُغسل الأرز في ماء دافئ ، ويُسكب في الماء المغلي المملح (النسب: 1 لتر من الأرز يتطلب 6 لترات من الماء) ، يتم طهي الأرز حتى نصف مطبوخ. بعد أن تم طرحه مرة أخرى في المصفاة والسماح له بالصرف الأرز ، يوضع في مقلاة حيث تم تسخين الزبدة بالفعل ويوضع الخبز البيتا. الآن يتم طهي البيلاف على نار خفيفة. بيلاف مطبوخ بالرش مع الزبدة حمام مائي.
أرمينيا تفضل تسمية بيلاف “بالطفو”. يتم طهيها من قبل اثنين طرق: قابلة للطي والخياطة ، وإلا يسمونه “عصيدة”.
واحدة من وصفات بيلاف الأكثر إثارة التي نقدمها لكم الاهتمام.
شافلو
يجب قطع اللحم إلى قطع متوسطة ، مقلي بالزيت ، يقلى البصل هناك حتى لون ذهبي جميل ، ثم يصب مرق (الماء ممكن) ، إضافة مكعبات الجزر والتوابل (الملح ، الفلفل) ويغلي.
عندما يغلي الماء ، ضع الأرز المغسول. لمنع الماء مسلوق ، طهي دون غطاء. قبل التقديم ، أغلق الغطاء و اتركيها لتترك في الفرن.
بيلاف “Ugro” بدون أرز
يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، تقلى حتى تصبح ذهبية القشور ، يضاف البصل ، شرائح في نصف حلقات ، والجزر ، المفروم ، يقلى لمدة 10 دقائق.
للتزيين ، تحتاج إلى عجن العجين الطازج. لفة العجين رقيقة تقطع إلى شرائح من المعكرونة وتجف في الفرن حتى الشراء الشعرية الذهبية. ثم يحتاج إلى تبريد ، سحقه حجم الأرز ، تضاف إلى وعاء مع اللحم ، صب الماء وتطهى على ينضج حتى ينضج. هذا النوع من pilaf مكدسة أيضًا. الشريحة ورش مع الأعشاب المفرومة ناعما. هذا واحد على ما يرام وصفة مع سلطة الخضار.
غلياك الحارقة
يتم تخطي عجينة لحم البقر مع البصل والثوم من خلال مفرمة لحم ، ملح ، بنكهة الزيرة ، مكونة منه كرات اللحم الصغيرة.
في دهن حار جدا تقلى البصل والقش المفروم الجزر ، صب الماء ويغلي. يخنة في هذه المرق كرات اللحم ، إضافة بقية الجزر ، ووضع الأرز ، إضافة الملح وتقديمهم إلى الاستعداد.
المطبخ التقليدي الطاجيكي بيلاف
على الدهون الساخنة جدا ، العظام المقلية حتى البني. ثم تحتاج إلى إضافة البصل في حلقات نصف وتقلى عليه لمدة 3 دقائق. يُضاف شرائح اللحم حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جوليان الجزر والتوابل: الفلفل الأحمر والأسود ، زيرا ، المجففة التوت من البرباريس والقلي لا يزال حوالي عشر دقائق. ثم صب الخضار المقلية واللحوم بالماء والملح ، يغلي على نار خفيفة ، أضف الأرز ، صب الماء ، وترك طبقة من الأرز لا بلطف يخلط ويطهى حتى يغلي الماء. ثم التقط الأرز مع شريحة ، غطي الغلاية ، واطهيها حتى تنضج البيليف على نار هادئة النار.
في دوشانبي
يجب طحن لب لحم الضأن مع البصل في مطحنة اللحم ، ملح مفروم و فلفل بيض مسلوق قذائف ، لف في التورتيا الجولة خرجت من اللحم المفروم ، وفي يقلى في هذا النموذج حتى ينضج نصف.
في الدهون الساخنة تحتاج إلى تقلي البصل برفق ، والجزر المبشور ، صب الماء واتركه يغلي. على طبقة من اللحم المحشو بالبيض مع التوابل (الملح والفلفل والزيرا والبرباريس) وضع الأرز ، ومستوى فترة زمنية محددة ملعقة. صب الماء ، وعندما يمتص الأرز الماء ، يغلي ، و ثم قم بتغطيته بإحكام وجعله مستعدًا للضعف النار.
