تشتهر منطقة كوبان بأنها قوزاق المهد. منذ الثاني أعطى تخصيص الأراضي القوزاق في استخدام الأبدية (كان رسالة حول جزيرة تورايد Fanagaria والأراضي المحيطة بها) ، وبدأ تشكيل الثقافة ، الحياة ، المطبخ من سكان كوبان. تضم هذه المنطقة اليوم أديغيا بأكملها وجزئيا كراسنودار ، Karachay-Cherkess ، ستافروبول و مناطق روستوف.
كوبان هو أيضا صومعة حقيقية ، وبالطبع تقاليد الطهي ترتبط ارتباطا وثيقا بالثقافة والحياة والتاريخ من القوزاق كوبان.
لقد حدث ذلك تاريخيا بين سكان كوبان المنطقة ، باستثناء الروس والأوكرانيين والأرمن والجورجيين والأوزبك ، وقد ساهمت كل جنسية في تشكيل كوبان المطبخ ولونه.
جعلت التكافل من التأثيرات الأوروبية والآسيوية المطبخ الغنية ، وصفات متنوعة ، وصفات لنفس الطبق يمكن العثور على بضع عشرات.
في منطقة كوبان ، تم تطوير منتج من الجبن تمامًا. المنتجات. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز هذا المطبخ بعدد كبير من الخضروات الطازجة دون أي زخارف أو تقديم الفنون ، عناقيد خضراء على طاولة ، مقشرة ، مغسولة جيدًا. تلقى يُقدّم الخضار على الطاولة بقطع كاملة ومفرومة ، في كثير من الأحيان على طاولة العشاء يمكنك رؤية الخيار الكامل والطماطم ، ومع الجبن ، تشكل هذه الأذواق سلسلة ممتازة ليست في شكل مختلط ، وبالتوازي مع الأذواق.
الخضار وجبات خفيفة جدا التبجيل. ربة منزل كوبان تطبخ على أي ذوق من الخضروات المختلفة ؛ أطباق ممتازة مثل الطازجة الخضروات (السلطة) ، وفي شكل معالجتها: مسلوق ومخبو ، المعلبة ، مخلل ، مخلل أو المملحة.
واحدة من الخضروات المفضلة والأكثر شعبية في جنوب روسيا “الأزرق الصغير” أو الباذنجان. يطبخ مختلف ومقلي ، وجبات خفيفة مع الطماطم والثوم ، إضافة إلى أطباق اللحوم والوجبات الخفيفة لذيذا جعل من هذا ممثل عائلة البهجة. احترام ايضا الفاصوليا. الحبوب (الفاصوليا) والفاصوليا الخضراء تستخدم على نطاق واسع في حساء الطبخ والوجبات الخفيفة ، والحفاظ عليها. كاف الملفوف المشترك والكرنب الأحمر ، الملونة ، كل شيء وتستخدم الأنواع على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الوصفات.
أطباق اللحوم هي من بين الاتجاهات الرئيسية في مطبخ كوبان ، الوجبات الخفيفة الأسماك أيضا. السلطة مع السمك أو اللحم الحاضر في مجموعة متنوعة ضخمة في أعياد كوبان وغالبا ما في الحياة اليومية.
وتحتل مكانة منفصلة من قبل محطات الوقود للاهتمام للوجبات الخفيفة ، ل مجموعة متنوعة من السلطات. وعادة ما يتم طهيها مسبقا صلصات ، نقع النبيذ ، خل النبيذ ، إضافات في شكل الجوز المكسرات ، والأعشاب ، والتوابل التي تعطي الطبق مذهلة نكهة.
كوبان – بسبب تقاليدها التاريخية ولونها الشعبي هي منطقة زراعية غنية إلى حد ما. هنا منذ العصور القديمة ، تم تطوير صناعة المواشي بشكل جيد. و، على التوالي ، أطباق من لحم البقر ولحم الخنزير والضأن والدجاج ، البط ، أوزة اللحم أكثر من المعتاد المحلية الطبخ التقليدي.
يخضع لأنواع كثيرة من المعالجة التقليدية: و تغلي ، وتقلى ، والدخان ، والملح ، والمجففة ، والحساء في مرجل ، و اخبز في الفرن. لعبة في شكل الدراج ، capercaillie ، احتج الأسود كان مرة واحدة تحظى بشعبية كبيرة بين السكان. منذ الصورة لقد تغيرت حياة السكان مع التغيير الصناعي ، وكذا تم إيلاء اهتمام أقل للأطعمة الشهية.
من بين الأطباق الأولى في غداء كوبان ، تفضل استسلم دائما لبرش. جاءت الوصفة من الأوكرانية زابوروجي القوزاق. إنه طبق تقليدي وكل يوم. منذ أن تميزت المنطقة بوفرة من المنتجات الأخرى ، تكوين بورش قد تغيرت ، وصفة ليست تذكرنا جدا من المطبخ الأوكراني. لا توجد وصفة كلاسيكية أو مفردة لـ Kuban borsch on في الحقيقة ، كل ربة منزل تطبخها بطريقتها الخاصة.
منتجات للطهي سوف Kuban borscht تختلف عن النسخة الأوكرانية. على سبيل المثال ، ضخ الشمندر المستخدمة في البرش الأوكراني للون الشمندر المشرق العصير بورش ، في إصدار كوبان لا يستخدم على الإطلاق. التدرج اللوني وسوف تتراوح من الأحمر البرتقالي إلى أصفر ذهبي.
سيكون الطعم مختلفًا أيضًا ، وعلى الرغم من استخدام البنجر ، ولكن كيف بورش عادة ، لأنها ليست غنية جدا اللون. ومن المقبول أيضا أن كوبان بورش دون فقدان الذوق والمظهر قد ينضج جيدا دون البنجر. تعبير غريب يمكن الآن سماع صوت البورش “القابل للطي” إلا في كوبان المناطق النائية لأن تسلسل المرجعية ووقت الطهي بورش مهمة في سلسلة طعمها.
بالإضافة إلى البورش ، هناك العديد من الأطباق المفضلة في كوبان. مشهور ل كبد كوبان يلصق: لحم البقر ، أوزة أو لحم الخنزير.
يتم تبجيل الأطباق المقلية بالفحم من قبل سكان كوبان. و هذا ليس فقط اللحوم والأسماك: يمكنك تجربة الخضار هنا مشوي محشو بحشوات مختلفة ، جبنة مشوية ، و أيضا طبق تقليدي – الفحم المقلية “nutria في كوبان. ”
انهم يحبون علاج كوبان مع الشواء من أنواع مختلفة من اللحوم. هم الوصفة غنية جدًا أيضًا ، وهناك الكثير من أنواع الشواء. لكن كوبان كباب مختلف في ذلك لا المخللات الحمضية ، لا المخللات عصير الليمون. شكرا على هذا يحتفظ اللحم بلونه وطعمه الطبيعي.
نبيذ كوبان مشهور أيضا ، صانعي النبيذ تحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين ، ولكن العالم غير معروف العلامات التجارية النبيذ ، وعلاوة على ذلك ، مذاقهم.
تقع مزارع الكروم في المناطق الجنوبية من روسيا. اليوم هناك العديد من الشركات العاملة في زراعة الكروم و مصانع النبيذ.
من بين مصانع كوبان الأكثر شعبية ، بالطبع ، هناك أبرو دورسو. هنا ، ربما ، أفضل أنواع النبيذ من سلسلة من الشمبانيا أو البراقة. عدة أنواع مصنوعة في الامتثال للتكنولوجيا الكلاسيكية للكربنة و الذين تتراوح أعمارهم بين الطبيعي ، والشراب في النبيذ الطوابق السفلية لفترة طويلة ، حوالي أربع سنوات.
تنتج مصانع كوبان العديد من الزجاجات مع غيرها الخمور. وكقاعدة عامة ، يتم إطلاق سراحهم في العديد من الروسيين تفضل النبيذ الأحمر الحلو وشبه الحلو ، على الرغم من مناسبة التربة والمناخ الظروف هنا لا تزال أكثر ملاءمة لتلك الجافة. جاف والنبيذ شبه الجافة لديها أروع رائحة وباقة استثنائية ، لذلك ، يجري في كوبان ، حاول الحقيقي نبيذ كوبان.
مدينة Temryuk في كوبان تنتج الكونياك ممتازة ، لذلك يُنصح ضيوف منطقة كوبان بزيارة المصنع و تذوق النبيذ هناك.
مضياف عائلات القوزاق ستعامل دائما على النبيذ و الخبز ، طاولة لذيذة وشهية سوف تنكسر من الأطباق إلى العرض الكامل الروح الروسية – هذه هي العادة في أسر كوبان.
بعض الوصفات من مطبخ كوبان
كوبان بورش
(كما ذكر أعلاه ، هذا الطبق مشروط إلى حد ما وصفة ، لأن كل عشيقة لها بلدها ، ولكن أساسها هو متطابقة تقريبا).
سوف تكون مطلوبة:
- 0.5-0.6 كجم من عظام الحساء باللحوم (أي لحم) ،
- 200 غرام من الشمندر ،
- 30-50 جم من الجزر ،
- 4-5 بطاطس ،
- 1 بصلة ،
- 100 غرام من الملفوف الأبيض الطازج ،
- 80 غرام مخلل الملفوف ،
- 100 غرام من الطماطم الطازجة ،
- بضع قرنفل من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
- 50 غرام من الدهون
- 2 ملعقة كبيرة. لام – الزيت النباتي – ،
- 40-50 جم من الزبدة ،
- الخل 3 ٪ – بضع ملاعق صغيرة ،
- 20 غرام كريما حامضة
- جذور البقدونس والخضر ،
- الشبت،
- الملح والفلفل – حسب الرغبة.
يجب غلي العظام واللحوم بعناية على نار خفيفة الحيوانات أو الطيور ، في وقت الغليان ، وإزالة الرغوة بعناية.
في هذا المرق الغنية باللحوم العظمية أضف بنجر. سر النجاح في ما يلي: غسل وتنظيفه ، مقطعة إلى شرائح فقط! لا يمكنك فرك مبشرة ، لأن مذاق الطبق ملحوظ تضعف. للطبخ كوبان بورش جميع الخضروات فقط قطع.
يخنة البصل المفروم مع البقدونس والجزر الزيوت النباتية ، معجون الطماطم ، إضافة القليل من السكر أو الخل.
البطاطا تحتاج إلى طهيها في المرق ، يضاف إلى الملفوف المنعطف الأخير (سواء الطازجة والمخلل). الغليان الملفوف (هذه العملية لن تستغرق أكثر من بضع دقائق) ، تحتاج إلى إضافة خضروات مطهية في مقلاة – تضاف إلى البرش المتبقي الخضروات المعدة.
اللمسة الأخيرة – استعد للاستعداد ، واشهرها بعطر الثوم الطازج والملح والفلفل وكمية صغيرة (قرصة) السكر ، شحم الخنزير المقلي والأعشاب.
بعد أن أصرت 10-15 دقيقة ، ويفضل أن يكون نصف يوم (يقولون ، غدا البرش يصبح لذيذ جدا) ، مشبع بورش مع العبير. خدمه مع القشدة الحامضة. غالبًا ما تقدم مع خبز الجاودار أو الكعك ، بنكهة الزيوت النباتية والأعشاب المفرومة والثوم.
الفحم المقلية nutria المقلية على الفحم
سوف تكون مطلوبة:
- 300 غرام من اللحوم المغذية ، اللب ،
- زوج من البصل المتوسط
- بعض الطماطم الطازجة
- زوجين من الخيار الطازج
- حفنة من البقدونس ،
- صلصة الطماطم الحارة
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
يجب تحضير لحم النوتريا وتقطيعه إلى قطع صغيرة يزن 40-50 جم ، ثم ضعه في طبق زجاجي. إضافة البصل المفروم فرما ناعما في مطحنة اللحم والفلفل الأسود المطحون والملح. بعد خمس ساعات ، سيكون اللحم المتبل جاهزًا. يبقى الآن مجرد سلسلة من اللحوم nutria على سيخ ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية على الفحم حتى الاستعداد ، قشرة لطيفة ولون جميل من القطع المخبوزة اللحوم. سر الأطعمة اللذيذة بسيط: يجب تقديمها ساخنة ، وضع الطماطم على طبق مع طبق جانبي (على سبيل المثال ، البطاطا أو الأرز) ، الخيار والخضر. يجب تقديم صلصة نوتريا الساخنة بشكل منفصل.
كوبان الرنجة
سوف تكون مطلوبة:
- 400 غرام سمك الرنجة المملحة ، فيليه ،
- 100 غرام من البصل ،
- 200 تفاحة
- 4 بيض دجاج
- 120 غرام من المايونيز.
يجب غارقة شرائح الرنجة في الحليب العادي أو الشاي القوي. تحضير البصل عن طريق التصفيق أولا. ثم ناعما اقطع البيض والتفاح بدون بذور وقشر القشرة على مبشرة رائعة. ثم توابل كتلة الرنجة مع المايونيز ، تحتاج إلى وضعه في seledochnitsu.
