المطبخ الصيني وميزاته

ربما لا توجد مدينة في العالم حيث لن يكون هناك مطعم مع الطعام الصيني والمعكرونة الفورية الصينية اليوم دخلت بقوة في حياة السكان الروس ليس فقط. إذا البضائع الصينية بجودتها المنخفضة دخلت بحزم المثل ، ثم أن أقول هذا عن المطبخ الصيني سيكون ببساطة ، بعبارة ملطفة ، خطأ. مثل الثقافة الصينية نفسها ، المطبخ الصيني لديه تقليد عمره قرون متأصل في الألفية الأولى BC. ه.

لا شيء من المأكولات الوطنية الحديثة يمكن القول تقليدها وخصائصها واتساع الأذواق ، مثل الصينية المطبخ.

“لكن من المؤسف” ، كما سيقول الكثيرون ، “أنهم لا يحدثون غالبًا” اذا انت فقط لا أعرف أن ننظر فيها. Modelico ليس متجر على الانترنت فقط مع انخفاض الأسعار ، ولكن أيضا مع خصومات ثابتة والمبيعات. و هناك تقريبا كل ما تحتاجه. ونوعية البضاعة ممتازة ، السلع الاستهلاكية هنا لن تجد. إذا كنت تريد المألوف وأنيقة انظر دائما ، ثم انظر هنا.

تخيل ما يمكن أن يشعر الشخص الحديث عندما تناول الطبق الصيني الذي تم إنشاء الوصفة بشكل عميق العصور القديمة. الذواقة الذين تذوقوا الأطباق الصينية لفترة طويلة تذكر ذوقها ، وأصبح البعض معجبين بها. توافق على من لا يحب أكل الأطباق التي كانت بالكاد مرة واحدة الأباطرة الصينيون الذين بنوا سور الصين العظيم ، أو التجار الذين اكتشفوا طريق الحرير العظيم.

قليلا من التاريخ

حقيقة أن المطبخ الصيني لديها تقاليدها القديمة الخاصة أخبر الاكتشافات الأثرية للوحات البرونزية والطين الأواني والأقداح التي يعود تاريخها إلى تاريخ الإمبراطورية في الصين ولايات شيانغ وشانغ يين وتشو ، وهذه هي فترة القرنين الخامس عشر والثالث. BC. ه.

هناك أدلة مكتوبة موثوقة في هذا تعتبر الطهاة الصينيين مهمين ومحترمين المسؤولين الحكوميين. هناك حتى أسطورة ذلك واحد من حكام سلالة شان عين طباخه رئيس الوزراء.

ذكر كونفوشيوس العظيم في إحدى أطروحاته ذلك طبق جيد الإعداد مشابه لإدارة الدولة ، في والتي ، كما هو الحال في الطبق ، يجب أن تأخذ في الاعتبار توافق الجميع المكونات كحاكم لمعرفة احتياجات رعاياهم. نفس المصادر المكتوبة القديمة تقول أن الأول تم إنشاء كتاب الطبخ من قبل الفنان الصيني ني زان ، الذي وصف كل من الأطباق البسيطة والمكررة من ذلك الفترة.

مع مرور الوقت ، خلال عهد أسرة مينغ وتشين ، تطورت تلك التقاليد المطبخ الصيني الذي لا يزال التبجيل. ومع ذلك ، متى إعداد بعض الأطباق يأخذ في الاعتبار الإقليمية الميزات. في كل محافظة ، يمكن إعداد الدورات الرئيسية. بطرق مختلفة. ومع ذلك ، هناك شرائع مشتركة للجميع.

الميزات الصينية التقليدية

بادئ ذي بدء ، طهاة الصينية عند الطهي يسترشد بثلاثة مبادئ: يجب أن يكون الغذاء:

1. لذيذ
2. مفيد
3. الشفاء.

وأكد هذا المبدأ الأخير من خلال حقيقة أنه في الصينية يستخدم المطبخ بكميات كافية في الطبخ الأعشاب والتوابل حار. هناك ادعاء بأن لديهم خصائص لا تقدر بثمن ومفيدة ، قادرة على تحييد الآثار الضارة للسموم ، ويكون الشفاء العمل ضد الأضرار التي لحقت الأعضاء الداخلية والمساعدة بسرعة استعادة الجسم بعد المرض.

مع صعود وانتشار الكونفوشيوسية أصبح الطعام مقدسا. الفكرة المحورية للكونفوشيوسية حول يقسم كل من Yin و Yang المنتجات إلى تلك التي تعطي الطاقة (Ying) و التي ، في المقابل ، تهدئة (يانغ). مزيج من المنتجات المختلفة تعويض الانسجام بين الين واليانغ.

لوحظ نفس التوازن عند تناول الطعام. تعليم يحدد كونفوشيوس الوئام في مهل وتركيز ، لذلك ، يأكل الصينيون ببطء ، ويجرون محادثات سلمية ، تتمتع الذوق. فقط مثل هذا المزيج من المادية والروحية الغذاء يعطي نتيجة إيجابية.

بشكل عام ، ينبغي أن يقال عن ترتيب تناول الأطباق ، على سبيل المثال ، على الجدول عطلة. قد تتكون قائمة الجدول الاحتفالية من 40 الأطباق ، ولكن من أجل أن يتم اكتسابها بشكل جيد ، هناك النظام.

لذلك ، قبل الوجبة الرئيسية ، يتم تقديم الشاي الأخضر للضيوف أولاً. يتبع ذلك الوجبات الخفيفة الباردة من الأطعمة سهلة الهضم: السمك والكبد والخضروات. كلها مفرومة بشكل جيد ومتبلة جيدًا. التوابل. ثم يتبع طبق الأرز الرئيسي ، محنك صلصة ، أو بالأحرى سوف يقال أن أنواع مختلفة من الصلصات وضعت على الجداول ، ويمكن لكل ضيف اختيار وفقا لذوقه.

للبهجة والهضم الجيد ، يمكن للضيوف خدمة النبيذ. الوجبة الرئيسية تنتهي مع مرق اللحم أو الأذن وينتهي مع الشاي الأخضر. بالإضافة إلى ذلك ، الضيوف يمكن أن تتمتع الألوان والجمال بشكل جميل طاولة مزينة. الصينيون يفضلون مفرش أزرق فاتح يجب أن تكون النغمات والسلطات والأطباق من الألوان الطبيعية. نرحب بقطع الخضروات والفواكه على شكل أزهار أو أشكال. الحيوانات.

أسرار الطبخ

على الرغم من الاختلافات الإقليمية ، كما قلنا أعلاه ، مع طهاة الالتزام بالقواعد الصارمة التي شكلت في العصور القديمة. إليك بعض القواعد.

يجب أن تكون جميع المنتجات مفرومة بشكل ناعم. الامتثال لهذا تسمح القواعد ، أولاً ، بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة المنتجات ، وثانيا ، توفير الوقت والوقود بشكل كبير عندما الطبخ.

إضافة إلزامية من الأعشاب والتوابل. عدد التوابل ببساطة يذهل مع تنوعها. تقريبا كل شيء تستخدم التوابل التقليدية في المطبخ الصيني. لكن الأهم من ذلك هو اختيار التركيبة الصحيحة التي ستعطي ذوقًا فريدًا إلى أي طبق.

استخدام الصلصات

لوحة طعم الصلصات متنوعة: من السكرية الحلو إلى حرق مرير. يتم تقديم الصلصات كضرورة للجميع الأطباق: الأسماك واللحوم والخضروات والأرز وفول الصويا والفاصوليا.

خلط الأطباق. يمكن إعداد وجبات شهية خاصة. ليس بالتسلسل ، ولكن يتم تحضير كل عنصر من عناصر الطبق بشكل منفصل وبالفعل في المرحلة النهائية جميع الأجزاء مختلطة ، وأصر و خدم ككل.

الأطباق الصينية الرئيسية

التين. هذا هو المنتج الأكثر شيوعا ، الرئيسي الطبق الوطني. في الصين ، بدأت تزرع في العصر العصر الحجري (حوالي 7 آلاف سنة قبل الميلاد). بعد ذوبان الأنهار الجليدية المنطقة المناخية الدافئة ، بدأ الأرز ينمو بسرعة على الموحلة ضفاف النهر الاصفر ونهر اليانغتسى. هذا هو الحال مع بداية زراعة الأرز و بدأ ظهور الزراعة في الصين لتشكيل الدولة و ظهرت الحضارة القديمة. لذلك ، يمكننا أن نقول أن الأرز وقفت أصول ظهور الحضارة الصينية القديمة. الأرز غني بشكل كبير محتوى الكربوهيدرات والبروتينات والمعادن والفيتامينات من المجموعة ب يتم تحضير الأرز بجميع أنواع الأطباق وحتى المشروبات الكحولية.

فول الصويا. بين البقوليات ، وفول الصويا هو الأكثر شيوعا في المنتج المستخدم. مثل الأرز الصويا بدأ يزرع منذ العصور القديمة ، ولكن في وقت لاحق إلى حد ما من الموافقة المسبقة عن علم. يعرف الطهاة الصينيون الحديثون كل شيء فول الصويا ، خصائصه المفيدة وتطبيق هذه المعرفة مع صنع زيت فول الصويا والمعكرونة وصلصة. وفقا لخصائصه ، وفول الصويا غني بالبروتينات والمعادن. طبق الصويا الصيني الشهير هو التوفو فول الرائب.

الخضروات. قليل من الناس يعرفون أنه في روسيا الملفوف والخيار جاء على طول طريق الحرير العظيم من الصين. الخضروات الصينية تفضل الملفوف الصيني ، البروكلي ، الكرفس ، الخيار المر ، سيقان البازلاء والبازلاء نفسها ، شتلات الفول والخس والأوراق الخردل.

اللحوم والسمك. حتى في عصر الامبراطوريات تقليد أن الامبراطور فقط كان له الحق في أكل لحوم البقر و خروف ، وزراء ومسؤولون خروف فقط ، والناس العاديون – لحم الخنزير. ولكن في الصين الحديثة ، يتم استهلاك لحم الخنزير بشكل أساسي.

هذا ليس تكريما للأزياء أو عبادة للتقاليد ، بل هنا يلعب عاملًا عمليًا ، حيث ينمو الخنزير بشكل أسرع زيادة الوزن عن الأبقار أو الأبقار الصغيرة مثلاً. لكن لا يزال في المقاطعات الغربية من الصين ، حيث الإسلامية السكان ، وتناول لحوم البقر. بالإضافة إلى اللحوم ، فإن الصينيين منذ فترة طويلة كما أنهم يستهلكون الأسماك ، خاصة في الأماكن التي يكون فيها ذلك ممكنًا للقبض. إلى حد أقل ، يأكل الصينيون الدواجن واللحوم البرية. الحيوانات.

الشاي. مثل الأرز والفاصوليا ، الشاي في الصين معروف منذ العصور القديمة يشربون في الاستخدام اليومي وفي المهرجانات. شاي – هذا أمر لا بد منه للضيافة. كل شيء يبدأ مع الشاي وكل شيء ينتهي بالشاي. أكثر من 30 نوعا من الشاي معروفة ، من بينها تنبعث منها الأسود (الأحمر) والأخضر والأبيض والأصفر والأعشاب.

عندما يتحدثون عن حفل الشاي الصيني ، فإنهم يقصدون مجمع احتفالات المحافظات المختلفة وخاصة في المحافظات سيتشوان وقويتشو ويوننان. هناك الكثير من الأساطير المرتبطة الشاي و التقاليد التي يتم الحفاظ عليها بعناية من جيل إلى جيل. على سبيل المثال، على سبيل المثال ، هناك أسطورة أن الإمبراطور تشيان لونغ من قررت أسرة تشينغ مرة واحدة التخفي مغادرة القصر والتجول بين الناس لمعرفة موقف الناس من حكمه. تسجيل الدخول واحد من الحانات ، جلس الإمبراطور مع اثنين من الرجال الذين شربوا الشاي وتحدث بسلام. انضم الامبراطور محادثتهم.

رجال ، مدركين أنه أمامهم ، ربما كان الإمبراطور جالسًا السجود أمامه ، ولكن في الوقت نفسه فهموا تماما أنه وفقا ل قوانين الوقت ، فإنها يمكن أن تواجه عقوبة الإعدام ، إذا كان الناس يتعلمون أنهم تواصلوا مع الإمبراطور على قدم المساواة. بعد تخرجه شرب الشاي ، وقف الرجال ، وقام واحد منهم بإيمتين. أولا وضع مؤشره والأصابع الوسطى على حافة الطاولة ، ثم ثنيهم.

طلب مني الإمبراطور المفاجئ أن أشرح معنى هذه الإيماءات ، ثم اعترف الشخص الذي أظهر هذه الإيماءات أنهم خمن من أمامهم وبالتالي فإن الإيماءة الأولى تعني الناس ، والثاني هو تعبير عن الامتنان والتواضع لإمبراطوره. منذ ذلك الحين ، في امتنان لخدمة الشاي ، الصينية تظهر هذه لفتات.

كما نرى ، فقد تطور المطبخ الصيني منذ العصور القديمة على أساس التقاليد ، والدين ، واحترام تاريخ الأجداد لديها المستدامة التقليد. بالطبع ، بالنسبة للأوروبيين الذين لا يعتادون على الأصالة الصينية ، لن يكون من المفيد دائما أن تأكل الصينية الأطباق ، لأنها تحتوي على الكثير من البهارات والتوابل والنكهات الذاكرة الوراثية لن تكون قادرة على امتصاص مثل هذا الطعام. إلى الطعام الصيني تحتاج إلى التعود على ، عليك أن تسأل مقدما يتم تحضير طبق واحد أو آخر مع المكونات.

ومع ذلك ، بشكل عام ، قلنا أعلاه أن الطعام الصيني ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا صحية. لفهم مذاقه الفريد ، يجب أن تأكل تماما مثل الصينيين – ببطء ، وتمتد السرور والرصاص محادثة هادئة ومحسوبة.