الأوزبك ، من أكثر الشعوب المضيافة والبهجة في آسيا ، الذي ، الذي يقع في الجزء المركزي منه ، لم يفعل ذلك لتصبح مثل الجيران الرحل ، وأدى في سهل الخصبة التضاريس نمط الحياة المستقرة.
جميع الأوزبك من كبار محبي الاقتصاد وخبراء الأسرة عبادة. زراعة الحبوب ، زراعة الخضروات والفواكه الحدائق ، الأوزبك ، وفي الوقت نفسه ، في تنظيم الحياة التي يكرمونها كثيرا التقاليد العائلية. أثار العديد من الماشية والدواجن ، لعبة الصيد والصيد. كرم الضيافة من الأوزبك صادق وأحب حقًا علاج الضيوف المرحبين بالأطباق الموجودة في تعتبر العائلات الأكثر تقليدية ويمكن القول طقوس.
المطبخ الأوزبكي ليس سرًا مغلقًا ، وتأثير الآخرين من الواضح الثقافات ، ولكن يتم إعداد أي طبق المقترضة لتكنولوجيا فريدة من نوعها. التتار ، الكازاخستانية ، المنغولية ، الروسية والأوكرانية واليهودية والقوقازية والعديد من المأكولات الأخرى من العالم وجدت مكانها في الطبخ في أوزبكستان ، والعديد من الأطباق المطبوخة بحيث طبيعتها ولا يمكن تمييزها عن المحلية.
الاتجاهات الرئيسية في الطهي غير متجانسة – المطبخ الشمالي تفضل بيلاف واللحوم المقلية ، يحبون الأطباق من العجين ، والجنوب يركز على الخضروات في أنواع مختلفة ومجموعات لهم مع الأرز.
بسبب حقيقة أن جنوب أوزبكستان غني بالفواكه والحمضيات والفواكه التوت ، العديد من المسرات الطهي تعتمد على الطازجة و المنتجات المجففة من العنب والتفاح والتمر والتين والأزهار. حب وخدمة بمهارة البطيخ ، البطيخ ، الكاكي. أيضا في الوصفة كثيرا ما تستخدم الكرز والليمون والرمان. الأوزبكية الحصرية الخضروات (الفجل الأخضر ، أنواع محددة من القرع والجزر الأصفر و الطماطم الحلوة) ليست مألوفة في المأكولات الأخرى ، لذلك أطباق من يمكن تذوقها في أوزبكستان فقط.
تسمح الظروف الطبيعية بنمو أنواع مختلفة في أوزبكستان الكوسة ، الجرس والفلفل الحار ، اللفت ، الفاصوليا ، إلخ. ضخم وتستخدم على نطاق واسع كمية من الأعشاب العطرية في شكل توابل و توابل في وصفات المطبخ الأوزبكي. إلى الأكثر شعبية تشمل الكراوية والسمسم والريحان والشبت والبرباريس والكزبرة. الحب و إضافة الثوم إلى الأطباق.
تسمح لك جغرافية البلد والمناخ بالحصول على محاصيل جيدة الأرز والشعير والقمح والذرة ، كمصدر للبروتين و الكربوهيدرات. تحتوي العديد من الأطباق على لحوم البقر ولحم الخيل ، وكذلك اللحوم الجمال والماعز. يستخدم الدواجن أيضًا في العديد من الأطباق إذا لم تكن سمينه ، لنفس السبب ، وبسبب الاعتقاد بذلك الخنزير حيوان نجس ؛ الأوزبك لا يأكلون لحم الخنزير. لا تفضل جدا والسمك. البيض في الاستخدام اليومي نادرة ، بل هم تستخدم ل عطلة الخبز.
المطبخ الأوزبكي مثير للاهتمام أيضًا في تكنولوجيا الطهي. الأطباق ، بدءا من أساليب تجهيز الأغذية. تقنيات فريدة من نوعها تمليح ، تجفيف ، تجفيف المنتجات ، بما في ذلك الطبخ ماء مالح ، للحوم والفواكه ، دون استخدام النار.
ولكن على نطاق واسع القلي على أسياخ أو أسياخ ، الغليان في الحليب أو الماء (مجتمعة في بعض الأحيان) ، والبخار معالجة kaskan. الطبخ على نار هادئة. خبز التندور (عموديا (حتى الكعك المخبوزة) أو أفقيا (اللحم)) و الجمع بين نوع من الإطفاء بعد الطبخ تحميص في الحديد الزهر مرجل.
بيلاف الأوزبكي ، أصناف منها فقط في أوزبكستان حوالي مائة ، وتشمل منتجات مثل الأرز والجزر والبصل واللحوم ، في أبسط الوصفات. أصناف معقدة تحتوي إضافات عديدة في شكل سفرجل وبرباريس وزبيب وتفاح ، المشمش والتوابل المختلفة. أنواع مختلفة من pilaf (وهناك أكثر من ألف منهم!) تبدو مختلفة وتختلف في الذوق والتكوين. على سبيل المثال سمرقند بيلاف فاتح اللون وفرجانة بيلاف أكثر قتامة.
القاعدة الرئيسية للطهي التقليدية بيلاف هو الصحيح. الأواني ، وهذا هو kagan خاصة حيث منتجات الطبخ يتعرضون للتدفئة موحدة ، لا تحرق.
بيلاف أوزبكي حقيقي مصنوع من الأرز الطازج ، النوع الصحيح من الخضروات المفرومة والمقلية. تكنولوجيا ينص على “تحميص” الأرز في الماء المالح ، خليط عدة أنواع من النفط ، واليقظة اليقظة على kagan حتى ذلك الوقت كان تخمير دقيقة. سمة من سمات الطبخ بيلاف في أوزبكستان تعتبر القاعدة: يجب على الرجال طهي بيلاف بعد الصلاة و تحقيق موقف خاص.
متخصص في الطبخ بيلاف هو صفقة كبيرة. هذا الموقف مشرف جدا. تقليديا ، خلال العطلات ، يتم أكل البيلاف من قبل الجميع. وخلال مشتريات الطعام على نطاق واسع ، يتبعها من يراقبون على ذلك التجار شراء المنتجات الغذائية هو علامة على أن التاجر الضمير.
لكن حق المرأة هو تقليديا لطهي السماق ، وهذا هو الخبز للاحتفال نافروز. كل شيء على استعداد بطريقة شاملة ، و تبدأ هذه الاستعدادات خلال أسبوع كامل ، أو حتى خلال عشرة أيام قبل العطلة. نساء يجتمعن في أحد منازلهن ، وينقعن قمح ، مجفف ، دلك عجين خاص. محادثات صادقة ، الأغاني الوطنية ، والرقصات ترافق هذه العملية. إلى أسفل المرجل حيث يتم طهي السمالك ، ضعي سبعة حصى حتى لا العجين prigoralo.
هذا هو واحد من أسرار الإعداد ، تنتقل من جيل إلى آخر جيل ، من الأم إلى ابنة أو زوجة في القانون. شكل الحصى ، مكان فيها مرجل وطريقة صب العجين – كل التفاصيل في طبخ الخبز التقليدي. في وليمة للصلاة ذاقت Sumalak.
بالنسبة للأوزبك ، يعد الخبز عنصرا ثقافيا يحظى باحترام كبير. الكعك من العجين غير المخلل أوبي غير الخبز اليومي ، وفي الربيع عليه المحضرة على ضخ الأعشاب (النعناع ، الهندباء ، السبانخ ، الكينوا ، إلخ) ، إلى جانب ذلك ، تضيف التوابل المختلفة توابل مختلفة). الكعك patyr أخبز مع إضافة الدهون الضأن. يتم طهي كعك بخارى ، مع رش بذور السمسم. وصيفات الشرف تقليديا يرافقه الكعك مع القشدة الحامضة والزبدة.
اوبي غير الكعك المحرز في التندور مختلفة أسماء ، إذا أعدت وفقا لوصفات مختلفة: “Lochir” ، “Chevat” ، “الشاشة” ، “كاتلاما” …
المعنى المقدس للكعك مستدير ، يرمز إلى الشمس والخصوبة والصحة وعجلة اللانهاية الوقت. استخدامها في شكل طبق لأطباق اللحوم و pilaf ، جعل زخرفة الكعك أنماط من الخطوط والثقوب تقليد. تقليد الطبخ كعك التندور موجود حوله 5000 سنة.
بعض الأوزبكيين لا سيما التورتيا (التورتيا الأولى طفل أو المطبوخة لبعض الأحداث ، أو فقط خرج جميل جدا من يد السيد) المخزن في المجفف عرض على الحائط.
معظم الأطباق الأوزبكية التقليدية هي الدقيق منتجات لها حشوات مختلفة. المعجنات الحلوة عدة مرات خدمة الضيوف: في الاستقبال ، قبل بدء الوجبة الرئيسية وبعدها. فطائر المعجنات الفطرية باللحم أو الحشوة الحلوة خاصة شعبية.
الحلويات الشرقية (الحلاوة الطحينية ، الحلاوة الطينية ، تشرشخيلا ، نافات ، الباشماك parvarda ، bekmes) لأوزبكستان – الحياة اليومية: حول الحلاوة الطحينية خمسون نوعًا من الحلويات مع الطحين والمكسرات والمجففة الفواكه والتوت – يتم إعداد كل هذه بسرور من قبل المحلية المعالج.
البطيخ والبطيخ مستقلة تقليديا الحلويات.
أما بالنسبة للمشروبات الكحولية ، فإن مناخ البلاد شديد التنوع يساعد على الحفاظ على درجة معتدلة – انها جافة و النبيذ الفاخر من أصناف العنب المحلية.
النظام الغذائي اليومي للمطبخ الأوزبكي ليس شاقا للغاية ، ولكن بدون خبرة ، سيكون إعدادهم أكثر صعوبة. Shurpa التقليدية سميكة واللحوم الحارة أو الطازجة أو المقلية ، توضع الخضروات في قطع كبيرة للحفاظ على النكهة.
Mastava – حساء الأرز الحار مع اللحم والخضروات تقدم مع الحليب الحامض والتوابل. مشهوردا هو حساء حبة الأرز في اللبن الرائب ، من البطاطا ، مع البصل والأعشاب). ماش اتالا – حساء من الفاصوليا ، مع شحم الخنزير المقلية والبصل والجزر ، سميكة مع الدقيق. Moshubirinch – حساء الفاصوليا والأرز مع الضأن والطماطم. Cholop – هذا هو شوربة باردة منعشة مع اللبن الرائب مع الفجل والخيار و الخضر.
الأطباق الرئيسية متنوعة أيضا. هذه هي الشواء ، كرات اللحم ، مانتي ، سمسا ، كباب ، لاغمان ، فطائر باللحم والأرز ، لحم و قرع إلخ مقبلات لأطباق اللحوم والسلطات النباتية أو مطهي الخضروات.
أما بالنسبة لمنتجات الألبان ، فهي تحظى بشعبية كبيرة مع زبادي مخمر مصنوع من حليب الغنم (الكاتيك) ولذيذ ، على غرار الجبن المنزلية ، سوزما. يتم استخدامها بشكل مستقل الأطباق ، وكيفية ارتداء الحساء والسلطات. أحب الأوزبك وعيران – مشروب منشط مصنوع من سوزما مخلوط بالماء أو اللبن الزبادي ، البرد المستهلك.
الأوزبك غالباً ما يشربون الشاي ، لذلك انسوا مثل هذه الثقافة حدث مثل شرب الشاي سيكون غير عادل. هذا التقليد يرافق الأوزبك منذ العصور القديمة ، وشرب الطقوس في بعض الأحيان يشبه في بعض الأحيان زيارة إلى طبيب نفساني ، على الرغم من المحادثات الحميمة التي هي تحت كوب من الشاي ، ودية للغاية ومتعاطفة.
كقاعدة عامة ، يجتمع الرجال في المقهى. الشاي الاخضر في جنبا إلى جنب مع الغذاء اللحوم الدهنية ، ويساعد على استيعابها ، و pilaf و اللحوم على الطاولة الأوزبكية بعيدة عن أن تكون نادرة. كوب من الشاي الأخضر يرافقه الكثير من الحلويات ، رغم أنه لا حليب ولا لا يضاف السكر إلى الشاي. صحيح أن الأوزبك لا يزالون فصل الشتاء استخدم الشاي الأسود ، ضع بضع قطع من السكر فيه ، الإصرار على شرب 5-7 دقائق. في كثير من الأحيان في الجمع بين الشاي الأسود يخمر و بعض الأعشاب ، الأوزبك نعلق أهمية كبيرة على ممتلكاتهم ، تستهلك الكثير من الأعشاب بانتظام ، تختمر مع الشاي في كدعم المثلية للجسم.
يتم تقديم الشاي دائمًا للضيوف ، وهو ليس مؤهلًا جدًا وأوضح من خلال الاهتمام الدقيق لعلم وظائف الأعضاء التصرف كم لفتة من حسن الضيافة والأمانة وحسن نية الأوزبك.
