المطبخ الإستوني لا يحظى بشعبية كبيرة ، على الرغم من أن الأصلي و أطباق لذيذة تشكل أساس الوصفات التقليدية ، كما هو الحال في أي شيء آخر. إنه بسيط ، على الرغم من أنه لا ينبغي الخلط بين هذا القول الفقراء ، كما يعتقد البعض ، لأنها ليست كذلك.
بالنسبة لبلد ذي مناخ شمالي قاسي ، فإن المطبخ يوحي سهولة التحضير والشبع.
الخلفية التاريخية
حتى منتصف القرن العشرين ، أكل الإستونيون ولم يفعلوا فعلاً متنوعة للغاية ، وكان ملك أي عيد الخبز. حتى معنى كلمة “bread” في الإستونية “leib” لها المعنى العام لـ “food ، الصالحة للأكل. “وإلى جانب ذلك ، كان من الشائع أن تتغذى على المالحة الرنجة ، وشرب كفاس واللبن والشراب البيرة. طبق خاص من التحف – كاما.
كاما مستعدة اليوم ، بالفعل على نطاق صناعي – ل يتم إنتاج مزيج الطبخ جاهزة كاما. ويشمل مزيج من الحبوب والبقوليات (لب البازلاء والدقيق من حبوب الجاودار ، قبل المقلية ، والشوفان المجروش والشعير). مثل الحبوب على الفطور ، يتم سكب كاما مع الحليب أو تستهلك مع الحليب المجعد. كان دقيق الشوفان على نطاق واسع ، الذين شربوا مع الحليب أو الزبدة.
أجبرهم أسلوب حياة الأستونيين على تناول وجبة الإفطار والغداء في الميدان ، وجبات خفيفة بسيطة جدا كانت مجرد وسيلة للحفاظ على الطاقة و تشبع ، ولكن لتناول الطعام مع الذوق جلسوا ، كقاعدة عامة ، جلسوا في المساء. لذلك ، كان العشاء أهم وجبة. وكقاعدة عامة، أكل الفلاحون خبز الرنجة خلال النهار ، وتناولوا مع حساء الفاصوليا. عصيدة من الحبوب والدقيق (للشبع) في النظام الغذائي لم تكن غير شائعة.
في عام 1861 ، أدى إلغاء العبودية إلى تغيير حالات في التغذية ، لأنه الآن هناك فرصة لطهي الطعام الطعام الساخن والغداء. من الآن فصاعدًا ، أصبح الغداء مفتاحًا تقليديًا تناول الطعام.
اعتبر الإستونيون النقانق طبقًا احتفاليًا. ملء لهم فريك جاء إلى طريقة لصنع الحلوى السوداء.
جيلي أعدت تقليديا لحفلات الزفاف ، والأسرة احتفالات مخصصة لأفراد الأسرة طقوس الوليد السمة كانت عصيدة الشعير أو الفطائر.
منذ ظهر في الحقول في البطاطس ، على الطاولات استبدال العديد من الحبوب. كانت البطاطا تسمى الخبز الثاني.
كان القرن العشرين هو الدافع بالمعنى الصناعي ، والاقتصاد ، بدأت وصفات من مناطق أخرى للتعويض النظام الغذائي الرئيسي للإستونيين ، وعلى الرغم من أنهم تم استعارتهم من الألمان ، الروس ، الدول الاسكندنافية والبولنديين ، تجذرت الوصفات في كل يوم الحياة. قمنا بإثراء المطبخ الإستوني بالسلطات والمعاجين ، التعليب.
المطبخ الإستوني اليوم
المطبخ الإستوني عملي وليس هناك شيء رائع لأطباقه. كان يستخدم ، فقط ما أعطى الأرض والحياة ، وكان التبجيل و كان يستخدم. منح الائتمان: منتجات الألبان على الطاولة الاستونيون من أعلى مستويات الجودة ، يتم تصديرها اليوم بنشاط دول أوروبية أخرى.
منتجات اللحوم الخالية من الدهن ولحم الخنزير المقدد وأطباق السمك والخضروات (الملفوف ، الروتاباجا) ، البقوليات والبطاطا تشكل حمية الإستونيين بدلا بانتظام ، ولكن تجدر الإشارة بشكل خاص هو الجمع المكونات التي لا يمكن تصورها (مثل البطاطس في محلات الحلويات المنتجات والحليب مع البازلاء والأسماك في طبق واحد) يؤثر الخيال.
تقنية الطهي مع الأستونيين مبنية بشكل خاص. فضلوا الطعام المغلي لفترة طويلة ، والأطباق المقلية جاءوا إليهم من الدول المجاورة التي تم استعارة الوصفات منها أطباق الطبخ. لكن الاستونيين يستخدمون بدلا من ذلك يحل القلي التقليدي في الزيت محل تكنولوجيا الطهي قلي اللحم والخضروات والفطر في الحليب مع القشدة الحامضة أو باستخدام الحليب والدقيق. قشرة صلبة لا تعمل ، لا يعمل الطبق له رائحة النفط.
تحتوي الأطباق المطبوخة على ميزات طهي مثيرة جدًا للاهتمام. وغير عادية. يتم غلي المنتجات في الماء ، في الحليب ، في kvass ، خليط الحليب والقشدة الحامضة والبيض والحليب خليط.
بسبب درجة حرارة الغليان ، طعم مميز و مجموعة متنوعة من الأطباق الإستونية. الاستونيين لا يحبون التوابل والبهارات. إنه أمر نادر الحدوث عند استخدامها على الطاولة. في كثير من الأحيان الأطباق ليست على الإطلاق محنك مع أي شيء ، ولكن على سبيل المثال ، يتم تقديم الشبت الطازج إلى الرنجة ، الفلفل الحلو بنكهة المردقوش والجبن مع بذور الكراوية وحساء اللحم – البقدونس والكرفس.
الأطباق الباردة هي اتجاه شائع للغاية ، مثل الجميع دول البلطيق. ويشمل sepik – الخبز الأسود أو الرمادي ، المالحة ، سمك مخلل ، رنجة بالكريمة الحامضة والبطاطا المسلوقة ، سمك الرنجة المدخن ، كاما ، لحم الخنزير المسلوق ، لحم الخنزير المقدد ، الجاودار البطاطس سلطة رول أو بطاطس ، زبدة ، بيض حاد ، حليب ، رائب. الحديث عن اللحوم الهلامية الإستونية ، يتم إعداده فقط من نوع واحد من اللحوم ، من رؤوس وذيل بقرة أو خنزير. عرقوب، لا يتم استخدام الأرجل ، ولكن يتم وضع اللسان.
أما بالنسبة للأطباق الساخنة في المطبخ الإستوني ، فهذه أطباق كبيرة مجموعة متنوعة من الحساء على أساس الحليب ، (حبوب الحليب ، الحليب العجين ، الحليب النباتي ، الحليب الأسماك ، الحليب الفطر ، حليب الحليب والبيض والحليب والبيرة). فرع منفصل في صنع الحساء المعتمد على الحليب يحتوي أيضا على منتجات الألبان في وصفة الطبخ. الحساء غير الألبان واللحوم والخضروات وصفات باستخدام البطاطا والملفوف والفاصوليا. للشبع و تضاف قطع من لحم الخنزير المدخن إلى الحساء مخلفاتها لهذا الشراب ، يتم الحصول على رائحة خاصة من إدراجها في الحساء لحم ضأن مدخن ، لحم خنزير ، لحم بقري محفوظ أو لحم مقدد مدخن.
بالطبع ، كما هو الحال في أي بلد الشمالية ، والطبخ في استونيا غنية في أطباق السمك. الأنواع السمكية الشائعة مثل سمك المفلطح ، المسيل للدموع ، ثعبان البحر ، رمح ، راف ، vendace ، المشاركة في طبخ السمك وحساء الحليب ، مع إضافة الملفوف. في المرتبة الثانية أطباق السمك تشمل حتى الأسماك الصغيرة والرنجة في الأوعية المقاومة للحرارة. في بعض الأحيان يتم تخصيبهم بالشبت والدهون.
مجموعة كبيرة ومتنوعة في أساليب الطبخ الأسماك (الساخنة التدخين ، التجفيف ، التجفيف ، الملح) يميز المطبخ الإستوني. بالمناسبة ، تستخدم الأسماك المجففة والمجففة أيضًا في الحساء.
بين منتجات اللحوم ، التبجيل التبجيل لحم الخنزير العجاف ، لحم عجل ، لحم ضأن ، لحم بقري مدخن الدواجن ولحم البقر لا تحظى بشعبية كبيرة ، حتى في كثير من الأحيان أوزة المطبوخة أو اللعبة.
من بين تقنيات الطبخ ، يقدم اللحم البطيء الطهي طعم خاص جدا من اللحوم. يتم إعداده في حجم كبير في أطباق الحديد الزهر سميكة الجدران مع القليل من الماء. ال في الفرن أو على الفحم ، يتم تعبئة “لحم الفرن” بطعم كامل ونظيف نكهة اللحم (حيث يبرر عدم وجود البهارات!). له تقدم الباردة ، مع البطاطا المسلوقة أو غيرها من الخضروات ، في بعض الأحيان يتم دمجها في طبق مستقل مع صلصة الحليب.
الخضروات هي طعام شائع بين الاستونيين ، خاصة إذا كانت الوصفة هناك النفط والقشدة الحامضة والحليب والقشدة ، وأضاف في بعض الأحيان و الدهون. وتستند الحلويات أيضا على منتجات الرائب والقشدة الفاصوليا هلام ، سميكة من راوند والتفاح و lingonberries والتوت البري لذيذ جدا و مفيدة.
فيما يلي بعض الوصفات للمطبخ الإستوني الكلاسيكي.
الحليب الإستوني وحساء الحبوب
- حبوب الشعير 3/4 كوب ،
- البطاطا 4-5 قطع. ،
- الحليب 1.5 لتر
- النفط 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
بعد غليان الحبوب حتى ينضج نصف ، يضاف البطاطس ويطهى حتى الاستعداد ، ثم صب الحليب ، يغلي ، الملح ، نكهة النفط.
حليب رطبغا و حساء الخضار
- الحليب 2 لتر
- الحنطة السوداء أو الشعير لؤلؤة 0.5 كوب ،
- اللفت الأصفر،
- البطاطس 5 قطع ،
- زبدة 2 ملعقة كبيرة. الملاعق،
- الشبت 2 ملعقة شاي
- بذور الكراوية 0.5 ملعقة صغيرة.
غلي الحبوب حتى ينضج نصفها ، أضف الروتاباجا ، المفروم ، يُضاف الملح ، بعد 10 دقائق من البطاطا وبذور الكراواي ويطهى حتى يصبح الاستعداد ، ثم صب الحليب ، يغلي ، نكهة مع الزبدة ، يرش مع الشبت المفروم الطازج.
خنازير البطاطس
- لحم الخنزير العجاف 0.5 كجم
- البطاطا المهروسة 1-1.5 كجم ،
- بيض 2 قطعة
- القشدة الحامضة 1 كوب ،
- 3/4 كوب حليب
- الجاودار أو دقيق القمح والسميد 2-3 ملاعق كبيرة. الملاعق،
- زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
يُقطّع لحم الخنزير إلى شرائح بسماكة 1 سم ويُقلى في مقلاة ، وضعت في البطاطا المهروسة ونشمر الكعكة ، معطف بيضة مخفوقة ، لفافة في الدقيق أو السميد ، تخبز في الفرن ، ثم يقدم مع القشدة الحامضة عند التقديم.
الرنجة في القشدة الحامضة
- الرنجة 2-3 قطع. تمليح ضعيف
- البصل 1-2 قطع ،
- الشبت 0.5 كوب ،
- القشدة الحامضة 1 كوب ،
- حليب 1 كوب.
بعد تنظيف الرنجة ، قسّم شرائح اللحم إلى نصفين ، ثم انقعيها الحليب (10-12 ساعة) ، ثم يُقطع إلى شرائح بعرض يتراوح بين 1-1.5 سم وضع طبقة واحدة على طبق. وضع أعلى شرائح رقيقة حلقات البصل ، صب القشدة الحامضة سميكة ويرش مع المفروم ناعما الشبت الطازج. البطاطا المسلوقة مناسبة كطبق جانبي.
طاجن السمك في المعجنات
العجين:
- دقيق الجاودار 0.5 كجم
- ماء 1 كوب
- الخميرة 30 غرام
- بذور الكراوية 2 ملعقة صغيرة
الحشوات:
- سمك فيليه 0.5 كغ و لحم الخنزير المدخن 100 جم
- سمك الرنجة (فيليه) 0.5 كجم فيليه وشحم لحم الخنزير المملح 100 غرام
دلك العجينة واتركها تدحرجت بسمك 1 سم قرصة ملء عدة طبقات ، وتشكيل رغيف البيضاوي ، معطف السطح مع الحليب البارد. اخبز مع درجة حرارة 150-160 درجة مئوية في الفرن (ينبغي أن يكون مسخن جيدا) لمدة 45 دقيقة – 1 ساعة.
نصيحة: مزيج جيد ولذيذ مع لحم الخنزير المقدد المدخن يعطي اللحوم أسماك النهر.
عصيدة اللب
- سويدي 2 جهاز كمبيوتر ،
- البصل 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى ،
- 1.5 كوب حليب
- دقيق 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- النفط 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
تغلي الروتاباجا في الماء ، اهرسيها ، أضفها بصل مقلي بالملح ، الملح ، صب الحليب وتسخينه لمدة 5-7 دقائق ، مع التحريك.
مزيج الحليب والخضار
- البطاطس 1 كجم
- الجزر 4 ،
- روتاغا 1 ،
- الحليب 2 لتر
- دقيق 2 ملعقة صغيرة ،
- زبدة 1 ملعقة كبيرة. ل.
تقطع الخضار الكبيرة إلى مكعبات وتطهى في مقلاة تقريبا إلى الحالة النهائية ، بحيث يتبخر الماء عمليا. بعد أن خففت الطحين في الحليب ، صب الخضروات مع هذا الخليط ، تغلي 5-10 دقيقة ، ملح ، يحرك بالزيت.
