المطبخ الياباني لديه ميزة مهمة للغاية – جميع الأطباق ، المقدمة إلى الجدول يجب أن تتوافق مع حدث معين أو الوضع. طهاة أرض الشمس المشرقة دائماً في حالة رعب تتعلق بنوع الطعام والموسم وحتى سن الضيوف. ال عادة ما تكون الأجزاء في فصل الشتاء أكبر من فصل الصيف. أيضا ل سوف خدمة الشباب تتجاوز الحجم ، خدمة كبار السن شخص.
يستهلك اليابانيون الذين يعيشون في الجزء الشمالي من البلاد المزيد الغذاء من مواطنيهم الجنوبيين. تحاول المنتجات استخدامها في اللحظة التي تكون فيها لذيذة أكثر. على سبيل المثال ، تستعد في الربيع عدد كبير من الأطباق من براعم الخيزران العطاء والمقرمش جذور اللوتس جيدة خاصة في الخريف والربيع. في الأيام الحارة أساس النظام الغذائي الياباني العادي هو الخضروات الحساء الخفيفة أو أطباق ثعبان البحر المقلية. أيضا خلال هذه الفترة سوف المعكرونة الباردة مع أوراق جديدة من حديدي يكون صحن جيد. غالبا ما تباع في الأواني الزجاجية الشفافة. في الخريف ، يجب أن تظهر البرسيمون على الطاولة ، وتزين الأطباق بالجزر ، التي يتم قطعها في شكل ورقة إسفين.
على الطاولة اليابانية ، يمكنك دائمًا ملاحظة تناغم الألوان. خبراء الطبخ اليابانيون يحبون صنع الزهور من مختلف الأنواع الخضروات ، مثل الجزر أو القرع. طاولة الشتاء نادرا ما تكلف بدون لغة الماندرين ، وفي المطاعم في هذا الوقت من العام لا تزال صغيرة الأطباق مع المظلات الصغيرة الجميلة ، والتي ترمز إلى الحماية من طقس الشتاء. لفترة طويلة كان هناك أزياء في هذا البلد الشرقي تزيين جميع الأطباق مع الزهور ، لكنها الآن تغادر بالفعل. مع هذا قرار يمكن الاتفاق عليه. بعد كل شيء ، إذا كانت الغرفة التي تجمعوا فيها زينت الضيوف بالفعل مع الزهور ، على سبيل المثال ، فرع من الكرز تزهر ، ثم الزهور على الطاولة يصرف الانتباه فقط. جاء المصممين ل استنتاج أنه يجب عليك عدم تزيين الأطباق بأشياء غير صالحة للأكل.
يتم إعداد كل طبق ياباني بالطريقة التي هي عليه مريحة لاتخاذ مع عيدان تناول الطعام. على سبيل المثال ، يتم تقديم الأسماك مقشرة تماما من العظام ، وضرب الفجل المخلل على ظهر السكين ، أنه يمكن ، هناك أشخاص لديهم مشاكل في أسنانهم.
يلتزم اليابانيون أيضًا بالتقاليد التي تعود إلى قرون وضع الجدول. كان هناك طلى على نطاق واسع أطباق من الألوان الداكنة. يبدو يتناقض بشكل خاص مع خلفيتها أرز أبيض مسلوق وشهية ممتازة. هذه الأطباق لها عمر خدمة طويل ، من المهم فقط استخدامه بشكل صحيح: يمسح بقطعة قماش جافة مبللة قليلاً بالزيت ، لا تغسل لفترة طويلة الماء الساخن أو البارد ، وبطبيعة الحال ، لا تخدش.
عند ضبط الطاولة ، يكون التباين ذا أهمية كبيرة. على الطاولة يجمع ببراعة أطباق من الأشكال المستديرة والمربعة ، عالية مع منخفضة وكذلك صغيرة مع كبيرة. وينبغي أن جولة كوب من mukozuke ليس على صينية مستديرة ، ولكن على مربع ، في معظم الأحيان يحدث أن يكون المعينية. لقطع جولة من المواد الغذائية دائما يجب أن يكون هناك صواني مربعة والعكس صحيح.
في اليابان ، يفضلون الأرقام الفردية. على أنها قوية بما فيه الكفاية تتأثر الفلسفة الصينية. على سبيل المثال ، سوف الأسماك الخام مرتبة على صينية من 3 أو 5 أو 7 قطع. اليابانية لديها وغيرها من القواعد – سيتم تقديم الأطعمة المقلية على الخيزران أو صواني الخزف ، الساشيمي – فقط على الخزف ، وللسلطات تؤخذ مجموعة متنوعة من الأطباق ، لحساء أو الأرز – كوب ، في كثير من الأحيان مغطاة فقط مع الأغطية. بالنسبة للأرز مع الخضار ، من المعتاد استخدامه الأطباق الكبيرة ، وللأطباق مع المعكرونة أكبر الأطباق. تستخدم الأغطية ليس فقط للتدفئة – يحتاج الذواقة إلى شعور بالتوقع: بعد إزالة الغطاء ، ينبغي استمتع برائحة الطبق وأكله فقط. ربما ، في أي مطبخ باستثناء اليابانية ، “الجمال” ليس موضع تقدير. مساحة فارغة “- الأطباق مع طبق لن تملأ تماما.
يتم تقديم الأطباق دائمًا مرة واحدة. معظمهم لديهم درجة حرارة الغرفة ، يجب تقديم الحساء والأرز فقط ساخنة. للقيام بذلك ، يتم إعدادها مباشرة قبل تقديم الجدول. الأطباق الرئيسية موجودة دائمًا في الوسط ، والحساء على اليمين الأرز على اليسار. تقع المخللات والمخللات على اليمين واليسار والخلف الطبق الرئيسي الذي يقصدون منه فعلا. توضع عصي حاشي على حامل لمنعها من اللمس. مع طاولة.
على الطاولة أمامك قد يكون حوالي عشرة أطباق مختلفة ، وأحيانا أكثر. إنها ممارسة جيدة لمحاولة تجريبها الطريقة التي خدموا بها – جرب الحساء ، وتذوق المخللات ، تأخذ قطعة من الأسماك وفقط بعد ذلك العودة مرة أخرى إلى الحساء.
قبل الوجبة ، ينطق اليابانيون الكلمة دائمًا “itadakimas” (يعني “البدء”) ، وتنتهي الوجبة دائمًا بكلمات “gotiso sama desita” (تُرجمت كـ “كانت” جدًا لذيذ “).
من أجل ذلك ، يتم استخدام أباريق صغيرة من الطين أو الخزف ، عدم وجود مقابض. وفيها يتم تسخين هذا المشروب. رغم أن يعتقد الكثير من اليابانيين أنه يمكنك فقط تذوق الساكي عندما يتم تبريده وتضاف إليه قطع من الثلج.
من المعتاد أن تصب قبل كل نخب ، وتصب نفسك تعتبر سيئة الشكل. ستضيف دائمًا مشروبًا ، لكن يجب عليك ذلك لرعاية الجار ، أو بالأحرى ، كوبه.
مهما كان ، ولكن قبل كل نخب ، قل “compai” – “إلى أسفل”. هذا سيساعدك على اكتساب بعض الفهم ، و ربما ستجد لغة مشتركة.
تذكر أنه لا ينبغي أن يكون هناك كوب فارغ على الطاولة – لا يعتبر مهذبا وسيملأه الملاك باستمرار. إذا قررت أن لديك ما يكفي ، فقلّب الكأس رأسا على عقب.
إذا لم تكن هناك شوكات وسكاكين على الطاولة ، فلا تفعل ذلك للقلق. إذا لم تتمكن من التعامل مع عيدان تناول الطعام ، يمكنك ذلك تأكل بيديك ، هذا جائز ولا يعتبر غير لائق. على الطاولة هناك دائما صلصة الصويا في زجاجة ، وكذلك صغيرة صحن مع الفجل الوسابي الذي يخلط فيه المنتجان.
أيضا على لوحة الخاص بك سوف تكون نجارة الوردي ، تشبه بتلات – الزنجبيل مخلل أو حرق. يتبع تستهلك بين أجزاء من السوشي لإعداد التصور الخاص بك للقادم وقاطع طعم الأول.
أنماط التقديم الحالية
نمط ثلاثة خيارات
إذا كان على طبق واحد مربع هناك ثلاثة أنواع من الوجبات الخفيفة ، ثم يجب ألا يكون لديهم ترتيب صارم ، على سبيل المثال في النموذج مثلث منتظم. هذا يعتبر ممل جدا.
الخيار الأفضل هو تقسيمهم إلى الشيء الرئيسي ، القاصر والثانوي. يجب أن تكون الوجبات الخفيفة الرئيسية هي الأكثر كبير ، ثانوي ، على التوالي ، أصغر. وكقاعدة عامة، يتم وضعها في شكل مثلث غير منتظم فيه الجزء العلوي هو وجبة خفيفة الرئيسية.
وبالمثل ، لا يعتبر من المناسب وضع ثلاث وجبات خفيفة صينية مستطيلة في صف واحد وعلى فترات متساوية. ثانية هناك تقسيم إلى ثلاثة أنواع ، كما هو موضح أعلاه. في الوسط يجب أن يكون هناك وجبة خفيفة جانبية ، ولكن في أي حال ينبغي إلى المركز. ينبغي أن يكون موجودا أقرب إلى الرئيسية أو الثانوية. وفقا لليابانيين ، وتشريد الأشياء في الفضاء يخلق نعمة وإيقاع لطيف.
خمسة التنين ستايل
عندما توضع خمسة أنواع من الوجبات الخفيفة على صينية واحدة مستطيل ، ثم مرة أخرى لا ينبغي أن يكون في الشكل شكل هندسي موحد. يتم دمجها في ثلاث مجموعات و وضعت في شكل مثلثات وفقا لنفس المبادئ التي المذكورة أعلاه. تتكون المجموعة الرئيسية والثانوية من اثنين الأطباق ، وعلى جانب واحد ويقع في الزاوية اليمنى العليا. يجب أن يكون كل رؤوس المثلث المتكون الاختلافات عن الآخرين في الأسلوب والحجم.
نمط مسطح
يجب تقطيع شرائح السمك إلى قسمين: الأعلى و أقل. يمتد الجزء العلوي من منتصف إلى أعلى ، ومن أسفل من خط الوسط إلى البطن. على الدرج يتم وضعهم فوق الجلد والذيل كوك. يجب أن تبدأ إزالة الجلد على الجانب الأيمن ، إمالة السكين قليلاً إلى اليسار لهذا الغرض.
بعد ذلك ، يجب تقطيع شرائح في شرائح أنيقة. حوالي 8 مم وسمكها يجب أن تشبه الدومينو. ثم يتم نقلهم من الدرج إلى الطبق أو الطبق باستخدام الشفرة 7 قطع من السكين وضعت قطريا بدءا من الجانب الأيسر الحافة الأمامية للوحة.
Vanmorei – نمط السلطانية مع غطاء
في الحساء الشفاف ، من المعتاد تقديم منتجات متنوعة. الشيء الرئيسي في نفس الوقت لا تزعج التوازن بين عدد المنتجات و حجم وعاء من الحساء. وهي تقع إلى حد ما بعيدا عن يجب إضافة منتصف الوعاء ثم الخضار والخضروات الموسمية. عادة ما توضع أوراق الأقحوان مشطوف قليلا إلى اليمين. الجانب.
في الممارسة العملية ، فإن ميزة الأطباق مع غطاء يسمح لك بحفظها حرارة أطول. يتمتع الضيوف أيضا تحسبا لطبق جديد ، وبعد ذلك سوف تتبع بالتأكيد البهجة والمفاجأة الطفيفة ، بعد الحد الأقصى أخيرا خلع. يجب أن تكون حذرا عند نقل الطعام ، حتى لا تفسد الجمال والانطباع. عند إزالة الغطاء ، الضيوف يمكن الاستمتاع برائحة الطبق. لتعزيز رائحة. في كثير من الأحيان في يضاف الحساء مع قشور الليمون yuzu شرائح جميلة.
كازانيموري – بايل ستايل
يستخدم هذا النمط للمرطبات المشوية ، لأنه يحتفظ بالحرارة بشكل جيد.
تحتاج أولاً إلى تنظيف الأسماك من العظام وتقطيعها قطعة. ثم لها الخام أو المشوية ، بلا مبالاة استلقي على بعضنا البعض. أصعب جزء من هذه العملية هو القيام بذلك بحيث لا تنهار الوصلة عندما يأخذها أحد الضيوف قطعة.
Tawaramori – أسلوب بالة الأرز
عندما تكون قطع الطبق لها نفس الشكل والحجم ، باستخدام هذا النمط سيكون الأكثر ملاءمة مقارنة ب النمط السابق. توضع قطع الطبق على شكل هرم ، مثل بالات الأرز مكدسة – ثلاثة من القاع ، واثنان في الوسط وواحدة من فوق.
