الخضروات شرائح الكلاسيكية
إن قطع الخضروات عملية مثيرة للغاية ومهمة للغاية. في الطبخ بسبب شكل وحجم المفروم المنتج يعتمد على وقت تحضيره. إذا في الوصفة هو مكتوب:
الأسهم Foto الكلاسيكية شرائح الخضار
{معرض} 86 {/ معرض}
تقطع إلى مكعب صغير ، ثم نقوم بتقطيعه إلى مكعب صغير ، إذا كنا لا نريد الحصول على العصيدة أو الطهي منتج (غير مكتمل أو غير مكتمل) هذا ليس بالضبط ما نود الحصول عليه في النهاية. هنا يمكنك ذلك نرى وقت الطهي لبعض المنتجات ، وهذا سوف تساعدك على اختيار حجم التقطيع الصحيح. لكن العودة إلى إلى الكباش لدينا ، أي لدينا تشريح الصحيح و عناوين
كيفية تقطيع الخضار للأطباق العادية
تسمى الأشكال الكلاسيكية للتشريح في الطبخ العالمي على النحو التالي: batonnet ، النرد ، التميمة ، جوليان و brunoise.
- Batonnet
الكلمة لها جذور فرنسية وتعني “العصي الصغيرة”. تشريح هو عصا مستطيلة الشكل مكعب مع أبعاد 12 مم – 12 مم – 70 مم. هذا الخفض هو الأساس ل تحميص الطهي ، أو لمزيد من القطع إلى مكعبات (مكعب يمكن ترجمتها إلى اللغة الإنجليزية كما النرد). تستخدم ل البطاطس المقلية ، أيضا ل sautéing الخضروات.
- لعبة النرد
يمكن ترجمتها كمكعب أو كريستال. من الاسم يصبح من الواضح الشكل الذي يعطيه هذا القطع للخضروات. الآن عن الأحجام: هنا تنقسم المكعبات إلى ضلع صغير (6 مم) متوسط (12 مم) و كبير (20 مم).
- Allumette “المباراة”
وغالبا ما تسمى أيضا Allumette أعواد الثقاب. تشريح له الأحجام التالية: 6 مم؟ 6 مم؟ 70 مم. هذا الخيط يستخدم ل أطباق تزيين ، وكذلك لمزيد من القطع في الصغيرة مكعبات.
- جوليان
إنها نسخة متطورة من Allumette بأحجام 3 مم – 3 مم – 70 مم. لماذا تشريح شعبية جدا؟ لأنها جدا مريحة وتنوعا. جيد للقلي ، للزينة وهو نقطة الانطلاق للأنواع الأصغر شرائح مثل البرونز.
- Brunoise
هذه مكعبات صغيرة جدًا يتم الحصول عليها بالطحن. تقطيع جوليان. حجم الضلع 3 مم. يستخدم تشريح ل المعالجة الحرارية السريعة للمنتجات.
وأخيرا ، قليلا من الصيد الجائر
- تأكد من غسل منتجاتي جيدًا من قبل قطع.
- قطع الطعام بعناية ، التسرع مهم فقط عند اصطياد البراغيث.
- استخدام نوعية جيدة وشحذ جيدا السكين.
- استخدم لوح تقطيع واسع.
- قم بقصه بوتيرة ثابتة ، وليس أصغر. سرعة تشريح يأتي مع الخبرة ، لا تتعجل ، تبكي ووقتك احترافية
- كل الخضروات والفواكه يتطلب تقطيع التقطيع الخاصة بها.
- قبل أن تقطع البصل ، ضعي الخليط الليمون ، ثم لن يكون لديك دموع.
