هذه الكعكة بسيطة المظهر الأذواق مثل حلوى النعناع ضخمة. في الجليد الشوكولاته الداكنة ، واحدة من تلك التي تدخل فيه التكوين. حلويات باتي بالنعناع عبارة عن حشوة نعناع سميكة المغلفة مع الشوكولاته. الطعم منعش جدا ومتناغم. شريحة الحلويات في مكعبات صغيرة ، يعجن في عجينة الشوكولاته ، ولكل سيتم ملء قطعة من الكعكة النهائية مع هذا نضارة مشرقة. استعداد تغطية الكعكة مع ganache الشوكولاته. ولجعل الكعكة تذوق كاملة ، يقدم مع شراب النعناع والشوكولاتة الصلصة. يوصى بإعداد هذه الطبقة مقدما ، لذلك أنت تبسيط عملك في المطبخ ، وتذوق شراب حقيقي سيكون أكثر إشراقا.
مؤلف وصفة – كارين باركر (دورهام ، نورث كارولينا) – فاز بجائزة “أفضل حلواني” في عامي 1 999 و 2003 ، مؤلف كتب الطبخ ، المالك المشارك للمطعم
Time: 14ساعة. 15 دقيقة الصعوبة: متوسطة الوجبات: 15 الوصفات تستخدم حاويات حجمية: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
Contents
مكونات الوصفة:
كعكة
- 400 غرام الشوكولاته الداكنة المفرومة
- 220 غرام زبدة
- 1/4 الفن. + 2 ملعقة كبيرة. ل. كريم
- 6 بيضات ، افصل صفار البيض عن البروتينات
- 1 ملعقة كبيرة. سكر
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق ممتاز
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة صغيرة استخراج الفانيليا
- 1 ملعقة كبيرة. (170 غرام) مقطعة إلى مكعبات صغيرة من الحلوى بالنعناع الشوكولاته الصقيل باتي النعناع
Ganache لتتصدر
- 1 ملعقة كبيرة. كريم
- 220 غرام الشوكولاته الداكنة ، المفرومة ناعما
- كريمة مخفوقة للخدمة
صوص كراميل بالشوكولاتة
- 120 غرام زبدة
- 0.5 ملعقة كبيرة. السكر البني
- 1/3 الفن. غربلة الكاكاو
- 1 ملعقة كبيرة. كريم
- بعض الحبوب من الملح الخشن
- 0.5 ملعقة صغيرة استخراج الفانيليا
نعناع التشريب
- 240 غرام سكر
- 3/4 الفن. ماء
- 2 ملعقة كبيرة. أوراق النعناع الطازجة
وصفات بمكونات مماثلة: دقيق ممتاز ، شوكولاتة الظلام ، الكاكاو ، البيض ، كريم ، الكرمل ، والنعناع
إعداد الوصفة:
- سخن الفرن إلى 175 درجة مئوية. زبدة انفصال شكل بقطر 23-25 سم وتغطيتها بورق رق. ادهن الورق بالزبدة ورشي عليه الدقيق ، ثم انزعه الفائض.
- اخبز الكعكة: في حمام مائي ، قم بإذابة الشوكولاتة الزبدة والقشدة. جانبا. في وعاء خلاط مع فوهة يخفق صفار البيض مع السكر مع التحريك حتى يصبح كثيفا وخفيفة الوزن (حوالي 5 دقائق). أضف الشوكولاته المذابة تخلط في صفار البيض وتخلط جيدا. أضف الدقيق والملح والفانيليا وتخلط ، كشط الخليط من الجانبين من وعاء. نقل العجين في وعاء كبير وتخلط في قطع من الحلوى النعناع. سيكون الخليط سميك ا جد ا.
- في وعاء نظيف مع خفاقة نظيفة ، تغلب على بياض البيض حتى قمم الناعمة المتوسطة. تخفيف العجين عن طريق خلط في حوالي واحد ثلث بياض البيض. ثم تخلط البروتينات المتبقية وتصب العجين في شكل استعداد.
- أخبز في 175 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة تقريبا. سيتم تجميد الجزء العلوي من الكعكة ، ولكن عند الحواف سيبدأون فقط شكل أصغر الشقوق. انزع الكعكة من الفرن و تبرد على رف السلك دون إخراجها من الشكل.
- طبخ الغاناش: في مقلاة ذات قاع سميك ، سخني كريم دون الغليان قليلا. أضيفي الشوكولاتة المطحونة وأكثر من حرارة منخفضة جدا تحريك باستمرار حتى الكتلة سوف تصبح متجانسة. توتر من خلال غربال ناعم في وعاء ويبرد ، التحريك من حين لآخر حتى يصبح الغاناش سميك ا ويصبح فطيرة (هذا يمكن أن يستغرق عدة ساعات) تحضير الغاناش مقدما لمدة 3 أيام وتخزينها في الثلاجة ، و أخرجه من الثلاجة قبل ساعات قليلة من استخدامه جلب إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضا تسريع العملية. تصلب الغاناش من خلال وضعه في حمام جلي وبرفق التحريك حتى سميكة. ومع ذلك ، قد لا يكون الملمس الناتج موحدة جدا ودسم.
- تغطى الكعكة بالجبانش: ضع الكعكة المبردة رأس ا على عقب على دائرة من الورق المقوى أو طبق التقديم. إزالة الشكل للانفصال. انزع الورقة. باستخدام ملعقة المعجنات بلطف نشر ganache على الجزء الذي هو الآن الأعلى جزء من الكعكة ، حتى أسنانها. محاذاة مع مجرفة المعجنات حواف لإعطاء الكعكة نظرة منتهية. الكعكة ستكون جاهزة ل حفظ عندما يصلب ganache.
- ت قد م الكعكة في درجة حرارة الغرفة ، وت زي ن بالجلد كريم. ي ضاف إليه صلصة الشوكولاته والكراميل والنعناع التشريب.
صوص كراميل بالشوكولاتة
نذوب الزبدة في قدر متوسط الحجم. ضجة السكر والكاكاو. ثم قم بتحريك الكريم بالملح. التحريك في كثير من الأحيان ي حر ك المزيج على نار خفيفة متوسطة الحرارة حتى يغلي. طبخ ببطء النار لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح سماكة صلصة. ترفع من الحرارة ، إضافة الفانيليا والسلالة من خلال غربال جيد. تبرد وتخدم الصلصة. درجة حرارة الغرفة. يمكن تحضير الصلصة مقدما لمدة أسبوع. ويمكن أيضا أن تكون مجمدة.
-
شراب النعناع
ي مزج السكر مع الماء في قدر صغير وعلى نار متوسطة. جلب ليغلي. قلل الحرارة واتركيها على نار خفيفة لعدة دقائق ، حتى السكر لن يذوب تماما. ترفع من الحرارة تماما بارد. جانبا. ي غلى وعاء صغير من الماء في الغليان. إعداد غربال وعاء من الماء المثلج. وضع العمل بسرعة يترك النعناع في الماء المغلي ويومش حتى ذبل تماما (حول 10 ثواني). قم بتصريف المياه على الفور من خلال غربال ووضع النعناع فيها الماء المثلج حتى لا يفقد لونه. سلالة النعناع مرة أخرى الضغط عليه لإزالة الماء الزائد. ضع أوراق النعناع و نصف شراب السكر في الخلاط. يقطع النعناع أثناء التوقف اخلطي عدة مرات لتتخلص من الشراب من جوانب الوعاء. أضف الشراب المتبقي وحركه لمدة دقيقتين. صب تخلط في حاوية نظيفة وتترك بين عشية وضحاها ، مع تغطية درجة حرارة الغرفة. سلالة الخليط من خلال غربال ناعم و تجاهل النعناع هريس. تخزين شراب في الثلاجة لمدة 2 أسابيع. يهز قليلا قبل الاستخدام. إثارة.
