Bouillabaisse – مرسيليا الأذن

Bouillabaisse – مرسيليا الأذن – وصفة مفصلة приготовления. Photo of the dish: Кон Пулосالوقت: 1 ساعة. 45 دقيقة الصعوبة: الوجبات الخفيفة سهلة: 6 في الوصفات تستخدم الحاويات الحجمية في الحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 أكواب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (الفن) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

لصلصة روي:

• 1/2 ملعقة كبيرة. مايونيز
• 1/4 الفن. تمزيقه المعلبة خبز الحلو فلفل مجفف
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون الطازج
• 1 فص ثوم ، مفروم بشكل خشن
• ملح البحر

لحساء السمك bouillabaisse:

• 675 غرام السمك الأبيض (مثل سمك القد أو سمك الراهب أو باس البحر) ، مقطعة إلى قطع من 7.5 سم.
• 4 قطع طماطم على شكل خوخ نصف مقطعة بالطول
• 450 غرام روبيان الملك في القشرة
• 450 غرام بلح البحر في القذائف
• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 500 مل عصير البطلينوس المعلب
• 1 قطاع واسع من الحماس البرتقال
• 1 رأس الشمر ، مقطعة مسبقا إلى 4 أجزاء ، وإزالة الأساسية ومقطعة إلى شرائح رقيقة
• 1 الكراث الكبير ، المفروم إلى شرائح رقيقة
• 2 فص ثوم ، مفروم فرما ناعما
• ملح البحر
• رشة صغيرة من الزعفران المفروم
• 1/2 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض الجاف
• الفلفل الطازج المطحون
• 1 باغيت ، شرائح ومقلية
• 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم فرما ناعما

وصفات مع مكونات مماثلة: البحر باس ، سمك القد ، الروبيان ، بلح البحر ، النبيذ الأبيض ، الكراث ، الثوم ، بصل الشمر ، الطماطم ، الطماطم المعكرونة ، الرغيف الفرنسي ، البقدونس ، نكهة البرتقال ، عصير الليمون ، الفلفل مايونيز حلو

إعداد الوصفة:

1. اصنع صلصة روي: ضع المايونيز في خلاط ، الفلفل الأحمر وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم وقصة من الملح وطحن حتى سلس. ضعي الصلصة في صغيرة وعاء وتنظيف في الثلاجة.
2. جعل bouillabaisse: صر لب الطماطم على كبير مبشرة بحيث يبقى فقط قشر (بالمناسبة ، رمي بعيدا). الروبيان واضح من قذائف والشجاعة ، حفظ قذائف وذيول للحساء ، بلح البحر نظيفة وإزالة ليفية الموضوع. تنظيف المأكولات البحرية في الثلاجة.
3. تحضير المرق: في قدر كبير ، يسخن حرارة عالية بشكل معتدل 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون. إضافة قذائف و ذيول الروبيان ويطهى لمدة 3 دقائق حتى تصبح اللون الأحمر الساطع. أضف معجون الطماطم وحركه. حوالي 30 ثانية حتى يذوب. أضف عصير الرخويات ، 4 ملاعق كبيرة. ماء ، قشر من الطماطم ، نكهة البرتقال و 1/4 ملاعق كبيرة. الشمر المفروم. ي حر ك المزيج على النار حتى يغلي ، قلل الحرارة إلى متوسط ويطهى لمدة 12-15 دقيقة حتى يتبخر السائل لحجم 4 أكواب. ضعي المرق فوق الوعاء من خلال غربال ناعم ، وامسح قطع صعبة. ضع المرق جانبا.
4. امسح المقلاة وسخن 3 ملاعق كبيرة متبقية. ل. زيت زيتون على نار متوسطة. يضاف الشمر المتبقي والبصل الكراث والثوم وقرصة من الملح ، وتغطي جزئيا و طبخ ، مع التحريك في بعض الأحيان ، 5 دقائق ، حتى يبدأ الشمر تليين. يضاف لب الطماطم المهروسة ويطهى لمدة دقيقتان ، حتى يصبح المزيج سميك ا قليلا . إضافة الزعفران و يخلط المزيج ثم يضاف النبيذ ويطهى لمدة 4 دقائق حتى يصبح سائلا لن تتبخر بنحو الثلث. أضف المرق ومرة أخرى جلب ليغلي.
5. أضف بلح البحر إلى المقلاة ، ثم غطيها واطبخيها 4 دقيقة. أضيفي قطع السمك الكثيفة واطبخي 2 تحت الغطاء دقيقة. يضاف السمك المتبقي والروبيان ، ويغطي نطهو لمدة 3-4 دقائق حتى يفتح بلح البحر والسمك والروبيان سوف تكون مستعدة تماما. (اخراج أي بلح البحر لم يكشف عنه). الملح و الفلفل.
6. ي وز ع الرغيف الفرنسي مع صلصة الروي وي قد م مع البويلابيسي. يرش الحساء مع البقدونس.