جاء هذا الطبق غير عادية من إيطاليا. وفق ا للإصدار الشائع ، يعود تاريخ وصفاته الأولى إلى القرن الثامن. كما هو الحال مع أي طبق ، قد يكون Parmigiano العديد من الاختلافات ، ولكن يجب أن يكون هناك جبنة البارميزان وصلصة الطماطم ، والمقلية في الخليط يتم خبز الخضروات في طبقات. Parmigiano يناسب بشكل مدهش لكلا احتفالي وطاولة عارضة ، ويمكنك تجربة مع مزاجه ، والجمع بين الآخرين итальянскими блюдами. 
ال ремя: 2 час. 45 دقيقة الصعوبة: عدد الوجبات السهلة: 4 – 6 وصفات تستخدم عبوات حجمية بحجم: 1 كوب (شارع) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (شارع) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
باذنجان
- 2 باذنجان متوسط (1 كجم) ، مغسولة ومقطعة السميك الدوائر ، حوالي 1 سم.
- 1/2 ملعقة كبيرة. طحين
- 5 بيضات كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب
- 4 ملاعق كبيرة. فتات الخبز مع الأعشاب الإيطالية
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الزعتر المجفف
- 1 ملعقة كبيرة. ل. أوراق الزعتر الطازجة
- زيت نباتي للقلي ، إذا لزم الأمر (حوالي 1.5 – 2 الفن).
- 700 غرام شرائح جبنة موتزاريلا رقيقة
- 1/2 ملعقة كبيرة. بارميزان المبشور
- 450 غرام سلك المبشور
- حفنة من أوراق الريحان الطازجة (تنهار)
صلصة الطماطم
- 3 علب (800 غرام لكل منهما) المعلبة في عصير الخاصة طماطم (درجة البرقوق)
- 1/4 الفن. زيت الزيتون
- 3 بصل متوسط مقشر ومفروم حلقات نصف
- 6 فصوص ثوم ، مقشرة ومهروسة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. رقائق الفلفل الأحمر المطحون
- 1 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر
وصفات مع مكونات مماثلة: الباذنجان وصلصة الطماطم والطماطم يشبه البرقوق ، جبنة البارميزان ، جبنة موزاريلا ، جبنة بروفولون ، بيض ، الحليب ، فتات الخبز ، رقائق الفلفل الأحمر ، الأوريجانو ، زعتر ، ريحان
إعداد الوصفة:
- صلصة الطماطم: ي سخ ن الزيتون في مقلاة كبيرة النفط على نار عالية. يضاف البصل والثوم والملح والرقائق الحمراء الفلفل. اطبخي حتى يصبح البصل شفاف ا ، من 3 إلى 5 دقائق. إضافة السكر والطماطم المعلبة.
- سحق العديد من الطماطم مع ملعقة خشبية واستمر ي طهى على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. حاول أن تضيف البهارات ، إذا لزم الأمر – طعم التوابل و يجب خلط الطماطم بالتساوي. إن لم يكن كل الطماطم تليين ، ينضج بضع دقائق أخرى ، ثم ترفع من على النار و الثلاجة.
- الباذنجان (يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا كان هناك نقص الوقت): ضع شرائح الباذنجان على 2 ورقة الخبز في طبقة واحدة. يرش الملح على الجانبين واتركه لمدة ساعة. سوف يلفت الملح الرطوبة الزائدة ويزيل المرارة. شطف بعد ساعة الباذنجان في الماء البارد وجاف جيدا مع المطبخ مع منشفة.
- في وعاء متوسط الحجم ، يرش الدقيق ويتبل بالملح و الفلفل. في وعاء آخر ، ي مزج البيض والحليب والملح والفلفل. Вوعاء ثالث من فتات الخبز مع الأعشاب الإيطالية تخلط مع الزعتر وأوراق الزعتر والفلفل أيضا الملح عليه. لفة كل شريحة الباذنجان في الدقيق ، ويهز و تراجع في خليط البيض أولا ثم فتنت مع وجهان. ضع الباذنجان على ورقة الخبز في طبقة واحدة.
- صب الزيت الكافي في مقلاة كبيرة لتغطية الجزء السفلي حتى 1 سم ، سخني الزيت حتى يبدأ قليلا الدخان (أو باستخدام مقياس الحرارة ، وجلب النفط ل درجة الحرارة 190 – 200 درجة مئوية. انتشر الباذنجان مع ملقط المطبخ في مقلاة وطهي الطعام حتى يصبح لونها بني فاتح ، حوالي دقيقتين مع كل جانب.
- أخرج الباذنجان المقلي من المقلاة وضعيه على النار منشفة مبطنة بمنشفة مطبخ تمتص الزائدة النفط. الباذنجان يمكن أن تضاف قليلا. تأكد من النفط تم تسخينه إلى درجة الحرارة المطلوبة عند إضافة ما يلي دفعة في المقلاة.
- تسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية
- الطبق الرئيسي: إلى أسفل صحن الخبز الحراري (من 22 إلى 33 سم) يضاف حوالي 1/4 من صلصة الطماطم. توضع شرائح الباذنجان المقلي فوق صلصة اللفة. ي غط ى الباذنجان بثلث شرائح موزاريلا. يرش 1/4 بارميزان وبروفولون. أعلى أوراق الريحان. صب خلع الملابس وجعل طبقتين أكثر في نفس التسلسل. غطي الطبقة العليا مع باقي جبنة الموزاريلا. قبل ضعي الطبق في الفرن وسحقه بشدة الطبق.
- خبز بارميجيانو على الرف العلوي لمدة 35-40 دقيقة (حتى الجبن لن يذوب ولا يبدأ بالفقاعة). إلى بارميجيانو يحمر أقوى ، إعادة ترتيب الطبق مباشرة تحت الموقد العلوي (إذا تم توفيره في الموقد) يكفي لمدة 1-2 دقائق ، سيظهر الطبق في فاتح الشهية بحيث لا تفعله التمسك بعدم قرصة قطعة من قشرة الجبن من قبل لتقديمها للضيوف.
