طبق الفاصوليا الجورجية الكلاسيكية – يحدث لوبيو و الطبق الرئيسي ، وطبق جانبي ، فاتح الشهية الباردة أو الساخنة. إلا إضافة lobio هو الأساس لطهي آخر لا أقل الطبق الجورجي الشهير – لوبياني ، أي الكعك المسطح الفاصوليا.
Lobio. الميزات ، أسرار الطبخ
في الجورجية ، تعني لوبيو “الفاصوليا” وتتكون أساسا من من هذا المنتج. المكونات في هذا الطبق بسيطة للغاية. وبأسعار معقولة ، لا تتطلب عمليات البحث الطويلة. لذلك طبخ يمكن للجميع القيام بذلك ، حتى من دون مهارات الطهي الخاصة. إنه كذلك من المريح طهي الطبق لأنه مرضٍ للغاية ، وقم بإنشائه إنه ممكن من خلال المنتجات المتوفرة دائمًا.
في الواقع ، لوبيو هو مجموعة كاملة من الأطباق التي توحد أساسا مكون واحد هو الفول. لكنها في مختلف يمكن أن تكون أشكال لوبيو مختلفة – اعتمادًا على التنوع والحجم اللون – أحادية اللون ، منقط ، رصدت ومخطط. بالطبع في من نواح كثيرة ، يعتمد طعم اللوبيو أيضًا على التوابل التي تتكون منها. ما فيما يتعلق بمجموعة متنوعة من الفاصوليا ، فمن الأفضل لوبيو وهي درجة حمراء. هذه الفاصوليا ليست كبيرة جدا وصعبة ، لذلك لا يستغرق الكثير من الوقت لطهي الطعام. والنتيجة هي الفول رقيق جدا وناعمة. واحدة من القواعد الرئيسية للمطبخ الجورجي بالنسبة للفاصوليا – لا يجب غليها في طبق نهائي دائما لا تزال سليمة.
قبل الطهي ، تنقع الفاصوليا لمدة 6 ساعات على الأقل في الماء البارد ، بشكل دوري خلال هذا الوقت تغيير الماء. وبعد انتفاخ الفاصوليا ، يُنصح بتسويتها. ليس تأكد من تكرارها فقط عند استخدامها للأطباق الفاصوليا الطازجة.
من التوابل ، وعادة ما تستخدم الشبت والبقدونس والكراث ، لذيذا ، ريحان ، كرفس ، نعناع ، كزبرة ، فلفل ، قرنفل ، كزبرة. لكن تناسب أي دولة أخرى – في
وقت الطبخ
تسترشد عادة بطعمهم الخاص. يتم دمجها في شكل تعسفي ، نسب – لكل 500 غرام من الفاصوليا – 2 ملاعق كبيرة لكل منهما ملاعق من البهارات.
لوبيو الساخنة الكلاسيكية
واحد من الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام وغير معقدة لوبيو. واحد القادم. لتحضيره ، تحتاج إلى تناول المكونات التالية:
- 250 غرام من الفاصوليا الحمراء ؛
- 330 غرام من البصل.
- 130 غرام من طماطم Baku ؛
- 100 غرام من سيقان الكرفس و 60 غرام من أوراق هذا النبات ؛
- 50 غرام من الريحان (يفضل أرجواني) ؛
- 30 غرام من الثوم.
- 50 غرام من أوراق البقدونس والكزبرة ؛
- 10 غرام من الفلفل الأحمر الفلفل. إضافة أيضا قليلا كمية من adjika ، uzo-suneli ، الفلفل الأسود والملح لتذوق.
في بداية الطبخ ، تحتاج إلى فرز الفول بعناية ، واختيار جميع الحبوب الفاسدة تبدو غير جذابة. تحتاج الفاصوليا شطف في درجة حرارة الغرفة الماء على الأقل 5 مرات ، ثم صب الماء بحيث يكون الماء خمسة أضعاف كمية الفاصوليا. يتم ترك الحبوب لتبرد لمدة 10 ساعات تقريبًا. غرفة. بعد هذا الوقت ، هو مرة أخرى بدقة غسلها ومليئة بالماء البارد بحيث الماء والفاصوليا على قدم المساواة. يوضع قدر من الفاصوليا على النار ويغلي ، لا أثناء الغطاء تقريبا حتى نهاية الطهي. في العملية الماء المغلي ، لا ينصح الملح ، بحيث لم يكن في النهاية صلب.
بعد غلي الماء ، ضع السيقان في وعاء مع الفاصوليا الكرفس ، ورقة الغار ، البصل بشكل عام ، والحد من النار ل الحد الأدنى بحيث lobio يضعف فقط قليلا ، وليس الدمامل. أن تجنب حرق الطعام ، وإثارة من وقت لآخر ملعقة خشبية.
يتم تقطيع البصل الذي لم يتم وضعه على الفور في الوعاء إلى مكعبات ، الثوم المفروم ، وطحنه مع الفلفل والملح ، بحيث هذا الخليط أصبح مثل عصيدة. حوالي 10 دقائق قبل الفول جاهزة تؤخذ الكرفس والبصل من المقلاة. ثم ، اثارة ، إضافة البصل المفروم ونصف الأعشاب ، وكذلك الثوم والفلفل. إضافي يجب وضع حبوب الفاصوليا على أهبة الاستعداد الكاملة ، وعدم نسيانها باستمرار إثارة. بعد إزالة المقلاة مع الفاصوليا النهائية من الموقد ، أضف الكل الخضر المتبقية ، قبل ذلك يتم خلطها مع الطماطم المهروسة.
في كمية صغيرة من مرق الناتجة إضافة adjika و uso-suneli وتربيتها للتجانس ، وبعد ذلك يتم وضعها فيها وعاء من الفاصوليا. ضع الملح والأرض الطازجة على الفور في طبق فلفل أسود
اثارة المادة الناتجة ، غطي المقلاة بغطاء و احفظه في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح الطبق بالكامل غارقة في رائحة التوابل.
لوبيو سريع
Fast lobio مناسب لأولئك الذين لا يحبون قضاء الكثير من الوقت للطبخ ، وكذلك عشاق الأطباق الحارة. ويشمل هذه المكونات:
- كوب من الفاصوليا الحمراء.
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 2-3 طماطم طازجة ؛
- ملعقة من دقيق القمح.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم ؛
- زوج من فصوص الثوم ؛
- شيئا فشيئا البقدونس والشبت والكزبرة؛
- التوابل للاختيار من بينها ، والملح ، وزيت عباد الشمس.
يبدأ الطبخ تقليديا بإعداد الفول: لها غسلها ومليئة بالماء البارد ، غادر لعدة ساعات. بعد استنزاف السائل ، ثم صب أكثر. الفاصوليا المسلوقة الاستعداد في الماء غير المملح. علاوة على ذلك ، إذا من وقت لآخر أضف الماء البارد إلى المقلاة ، ستغلي الفاصوليا بشكل أسرع. وقت حبوب الغليان عادة حوالي ساعة. عندما تكون جاهزة ، يتم تجفيف المرق ، وتوضع الفاصوليا في وعاء منفصل. تقشير البصل الجزر ، يتم إعداد هذه الخضروات: قطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، خشنة فرك الجزر.
قبل تسخين المقلاة جيدًا فوق النار ، قاموا بصبها فيها. قليلا من الزيت وعندما يكون الجو حارا ، وضعت استعدادا الجزر والبصل. خضار مقلي على نار خفيفة لمدة ثلاثة دقائق ، واثارة باستمرار. ثم يضاف الدقيق اخلطي ثم أدخل معجون الطماطم. بعد دقيقة القلي يمكنك إضافة التوابل والسكر والملح.
والخطوة التالية هي إضافة مرق الفول لصنع الصلصة من الاتساق تشبه القشدة الحامضة سميكة. عندما الصلصة جاهزة ، لها تتحد مع الفول. بعد خلط جميع مكونات لوبيو ، اخمادهم حوالي 10 دقائق ، ثم إزالة المقلاة من الحرارة. عندما يبرد lobio إلى درجة حرارة الغرفة ، تضاف الخضر المفروم إليها و الثوم. ثم ، خلط جيد ، يتم تقديم لوبيو.
ميجريليان لوبيو
Lobio وصفة وزعت في غرب جورجيا في Kolkh. هذا الطبق على ما يرام مع اللحوم. سلطات الخضروات الطازجة. الميزة الرئيسية لوبيو Mingrelian – يجب عدم غلي الفاصوليا في هذا الطبق وفقدانه تمامًا الشكل ، والبقاء دائما صلبة قليلا. بشكل عام ، الطبخ هذه الوصفة لا تختلف كثيرا عن الخيارات الأخرى. إلى سوف تحتاج إلى إنشاء مثل هذا الطبق:
- كوب من الفاصوليا الحمراء.
- 2 رأس بصل متوسط الحجم
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ؛
- حفنة من الجوز.
- عدة فصوص من الثوم – 4-6؛
- كمية صغيرة من زيت عباد الشمس (من الضروري ل تحميص)؛
- بعض الملح والفلفل.
- حفنة من البقدونس والكزبرة.
تسلسل الإجراءات عند إعداد الطبق هو على النحو التالي. أولاً ، يتم فرز الحبوب النيئة ، مما يؤدي إلى إزالة كل شيء غير ضروري. ثم غسلها وملء بالماء البارد ، وتركها غارقة في بضع ساعات. على سبيل المثال ، لطهي lobio في المساء ، صب الماء أفضل في الصباح ، ثم لن يكون طويلاً لطهي الطعام.
بدء الطهي ، يتم سكب الفاصوليا بالماء (تقريبًا 3 أكواب) وإشعال النار. الفاصوليا سوف تطبخ تقريبا بعد 60 دقيقة. حوالي 15 دقيقة قبل الفول جاهزة تمامًا ، ضعها في مصفاة ، واتركها للبعض الوقت.
وفي الوقت نفسه ، انهم مشغولون مع المكونات الأخرى للوصفة: البصل ، بعد التقشير والغسيل ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ناعما اقطع فصوص الثوم ، وباستعمال سكينة حادة ، قم بقطع الجوز المكسرات.
المقبل ، وجعل خلع الملابس لوبيو: باستخدام صغيرة كميات من زيت عباد الشمس تقلى البصل عندما تكون جاهزة ، تتحد مع الثوم وتخلط جيدًا وتطفئ النار. K يضيف الخليط الناتج الجوز المفروم بعناية مختلطة. بعد ذلك التزود بالوقود جاهز.
بعد التزود بالوقود ، تحتاج إلى القيام بذلك مرة أخرى الفاصوليا منتهية تقريبا. يجب الضغط عليه قليلاً ، لكن ، بحيث يحتفظ الجزء الرئيسي من الفاصوليا بهيكلها المتكامل. ثم يقطع الخضر ناعما ويُمزج مع الفاصوليا والخلع. بعد ذلك ، lobio جاهز. وعادة ما تقدم ساخنة. هذا الطبق إنه طبق جانبي جيد للخضروات أو اللحم. استخدمه وكيف طبق مستقل ، والذي بسبب طعمه المشرق لا يتطلب الإضافات. في كثير من الأحيان ، لوبيو لا يؤكل فقط على الفور ، ولكن أيضا توالت في جرة وتخزينها في الثلاجة لفترة طويلة.
هناك أنواع أخرى من لوبيو ، على سبيل المثال ، مع إضافة بذور الرمان ، والتي تزين الطبق على القمة. مبدأ الطبخ يبقى كما هو ، فقط تختلف تختلف المكونات.
في بعض الأحيان يتم تعديل قاعدة لوبيو ، على سبيل المثال ، بدلاً من أحمر تأخذ الفاصوليا الخضراء. وعلى الرغم من أن هذا الخيار لا يمكن أن يعزى إلى الكلاسيكية ، فإنه يستحق الاهتمام أيضا.
