سوفلي الفطر
هذه الوصفة هي الأسهل لعملها حتى الطبق الأكثر مزاجية في معظم الحالات ، مع سوف الامتثال مع النسب تنجح مع اثارة ضجة. تحذير مقدما يجب أن تكون الفطر طازجة فقط وليس معلبة ، وإلا قد لا يعمل الطبق ، وسوف يتذوق طعمه الحامض.
المكونات:
- فطر صغير – 0.5 كجم.
- عصير ليمون – 2 ملعقة صغيرة
- بصل – 2 قطعة.
- زبدة – 60 غرام
- البازلاء المجمدة – 200 غرام.
- البيض – 3 قطع.
- القشدة الحامضة – 50 غرام.
- جبنة – 150-175 جم
- الفلفل الأبيض المطحون والملح.
عملية الطبخ
يتم تنظيف الشمبانيا من الأوساخ والأماكن الجافة ، وحوالي عشرة وضعت الفطر في وعاء منفصل. ما تبقى من الفطر المفروم في شكل مربعات كبيرة ومليئة بعصير الليمون.
البصل مقشر ومفروم بشكل ناعم على شكل نصف دائرة رقيقة وضعت على مقلاة التي تم تسخينها مع شريحة من الزبدة. البصل مقلي على نار خفيفة حتى تكتسب الشفافية.
تضاف مكعبات الفطر إلى المقلاة ، ويبدأ كل شيء يخنة حتى تتخلص الفطر من الزائدة الرطوبة. تم إطفاء الحريق وترك كل شيء ليبرد.
ضعي الماء في قدر ، واتركيه في حالة الغليان ، يضاف الملح ، وبمجرد أن يذوب ، يبيض فيه البازلاء لمدة دقيقة واحدة. ثم ينحني البازلاء مصفاة ، مصبوبة بالماء البارد وتترك لتصريف.
يتم وضع الفطر في وعاء الخلاط ، ويتم سحقه إلى حالة البطاطس المهروسة. الملح والفلفل.
يتم تشغيل الفرن وإحضاره إلى درجة حرارة 1800S.
يتم فصل السناجب عن الصفار ، أما الجلد الأخير فيُخفق معًا القشدة الحامضة و 50 غرام من الجبن المبشور. ويفرك الجبن المتبقي و يرش على سطح القالب الذي تم تزييته مقدما النفط.
تتحد الصفار مع الفطر والبروتينات التي تعرضوا للضرب بقليل من الملح على رغوة سميكة.
تؤخذ 4 قوالب حرارية ، مملوءة على 1/3 سوفليه ، في الأعلى وضعت البازلاء ، كتلة الفطر مرة أخرى ، و تعادل قبالة. الفطر المودعة مفرومة ناعما للغاية من فوق. يتم تحميص سوفليه حتى أسفل الفرن بدرجة حرارة وضع في 160-1800С لمدة 35-40 دقيقة.
