بطة الساق كونفيت

كونفيت هي طريقة فرنسية لطهي اللحوم بشكل كبير كمية الدهون التي يمكن تخزينها بها بعد ذلك وقت طويل. هذه الطريقة منذ العصور القديمة ، عندما لم يكن بعد الثلاجات المستخدمة للحفاظ على اللحوم. لكن الآن هو شعبية جدا. في معظم الأحيان ، يتم طهي البط في كونفيت. صر بطة الساقين متبل ماء مالح خشن ويترك لينقع عليه اليوم ، بحيث يسحب الملح المياه الزائدة ، والبط أفضل في المستقبل تخزينها. ثم طبخهم في الدهون البط في منخفضة درجات الحرارة لعدة ساعات. كونفيت جاهز ممكن نضع في الثلاجة لعدة أشهر ، ومتى بحاجة إلى الحصول على الساقين من الدهون وتقلى في مقلاة حتى crisp.Share مع الأصدقاء: الوقت: 24 ساعة. الصعوبة: الوجبات الخفيفة سهلة: 6 تستخدم في الوصفات حاويات حجمية: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

• 1 رأس ثوم كبير ، غير مقشر + 4 فصوص كبيرة ، منفصل
• 1/4 الفن. ملح خشن
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زعتر مفروم فرما ناعما
• 1 ملعقة صغيرة خليط فرنسي “أربع بهارات”
• 2 الكراث كبيرة ، المفروم ناعما (1/4 ملعقة كبيرة).
• 2 أوراق الخليج التركي ، انهارت
• 6 أرجل بطة طازجة من بطة mulard ، مسك أو بطة بكين (2.3 كجم فقط)
• 2 فصوص كاملة
• 5 عبوات (200 غرام لكل منهما) من الدهون البط
• المعدات: ميزان حرارة الدهون العميقة

وصفات مع مكونات مماثلة: الثوم والزعتر والكراث ، ورقة الغار ، والساقين البط ، والقرنفل ، بطة الدهون

إعداد الوصفة:

1. طحن 4 فصوص من الثوم مع قليل من الملح الخشن حتى حالة العجينة. في وعاء كبير ، اخلطي العجينة الخشنة ملح (1/4 ملاعق كبيرة) ، زعتر ، مزيج التوابل الفرنسية ، الكراث و ورقة الغار. أضف أرجل البط واخلطها لتغطيتها. ماء مالح ، ثم يغطى ويبرد لينقع يوم واحد على الأقل أو حتى يومين.
2. مسح ماء مالح قبالة الساقين البط مع المناشف الورقية.
3. اقطع رأس الثوم بمقدار 0.5 سم ، ثم أدخله في الثوم 2 فصوص كاملة. في مقلاة كبيرة مع قاع سميك تذوب الدهون البط على نار خفيفة ، ثم وضع الرأس الساقين الثوم والبط وطهي الطعام ، وكشف ، على نار خفيفة ، حتى يتم تسخين الدهون إلى درجة حرارة 87 درجة مئوية ، حوالي 1 ساعة. استمر في طهي البطة ، مع الحفاظ على درجة حرارة 87-98 درجة مئوية ، حتى لن يتم إدخال المسواك الخشبي بسهولة في اللحوم ، 2-3 ساعات.
4. باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، انقل البطة إلى وعاء كبير (إن رغبت في ذلك) ، اتركها الثوم لاستخدامات أخرى). صب ببطء بطة الدهون من خلال غربال جيد في وعاء كبير أو وعاء عميق ، وترك سائل غائم أو عصائر لحم في قاع المقلاة ، ثم نصب أرجل البط المتوترة ، تغطيها 2.5 سم أعلاه. (عندما إذا لزم الأمر بسكين كبير ، قطع عظام الساقين من 2-5 سم ، بحيث تناسب الساقين بإحكام في وعاء.) تبرد حتى الغرفة درجة الحرارة ، حوالي 2 ساعة ، ثم تغطية ومكان الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل.
5. أخرج البطة من الدهون مباشرة قبل التقديم (اتركيها) الدهون لاستخدامات أخرى ، مثل القلي) ، وتجريفها من الساقين. ثم تقلى الجلد أسفل الغطاء على ثقيلة كبيرة مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة حتى الجلد سوف تصبح متموج والبطة لن الاحماء ، 15-20 دقيقة
   

   ملاحظة:

   يمكن تخزين أرجل البط في الثلاجة ، دون إزالة الدهون ، حتى 3 أشهر.