المعكرونة صفار محلية الصنع من جيمي أوليفر

خالية من المتاعب وصفة المعكرونة البيض لالمكرونة حريري خصوصا. استخدم هذا العجين ، بعد أن توالت أو تقطيعها إلى قطع من مختلف الأشكال. إنه كذلك عجينة المكرونة الملكية حقا: حريري ومخمل ، محضرة بمزيج من نوع الطحين “00” (هذا التعيين للغاية الدقيق الدقيق) والسميد ، الذي له طعم رائع و اللون الذهبي. هذا المزيج من الدقيق مع السميد والبيض صفار يعطي العجين المعجنات الكمال. وأفضل شيء هو ذلك هذه الوصفة رخيصة جدا بالنظر إلى كمية العجين التي تحصل عليها. تجربة الفخر في صنع المعكرونة من الصفر.

بالطبع ، هناك العديد من القواعد والمعتقدات المتعلقة بالمعكرونة. حول ما يمكن وما لا يمكن القيام به. ولكن في ايطاليا في كل قرية ، كل مدينة ومنطقة ، يتناقضون مع بعضهم البعض. هذه الطريقة ستمنحك نتيجة جيدة ، لكن بالطبع يمكنك ذلك اجعل العجينة أكثر سمكا من العجينة – فقط تحتاج إلى أن تكون أطول لطهي الطعام. والسؤال الرئيسي هنا هو ما إذا كان المعكرونة على ما يرام الصلصة التي تريد خدمتها. فقط يمكنك أن تفعل ذلك للرد. يجب أن تكون صلصة وشكل العجينة في وئام – في طبق هذه العناصر متكافئة.

القيمة الغذائية لقيمة واحدة: (إجمالي سعرات حرارية 346 ، إجمالي الدهون 14 g. ، الدهون المشبعة g. ، البروتينات 12 g. ، الكربوهيدرات 42 g. ، ليف g. ، الكولسترول ملغ ، الصوديوم ملغ ، السكر ز. شارك مع الأصدقاء: الوقت: 30 دقيقة بالإضافة إلى وقت المتداول الصعوبة: أجزاء سهلة: 8 V تستخدم الوصفات عبوات مقاسة بحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 أكواب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملاعق كبيرة.) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

• 500 غرام نوع الطحين الإيطالي “00” ، بالإضافة إلى الرش
• 100 غرام سميد صغير
• 12 بيضة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون

وصفات مع مكونات مماثلة: العجين الطازج ، الطحين العالي أصناف والبيض والمعجون linguine ، معجون اللازانيا

إعداد الوصفة:

1. العجن العجين

   صب الدقيق والسميد في وعاء كبير ، المركز المتفاقمة. افصل الصفار عن البروتينات. أضف الصفار إلى العطلة. في الدقيق ، ووضع السناجب في كيس مع قفل ووضعها في الفريزر – يمكنك جعل مرنغ منها. في العطلة في يضاف الدقيق الزبدة و 4 ملاعق كبيرة. ل. الماء البارد ، ثم فاز مع شوكة البيض حتى سلس. توسيط الدقيق تدريجياً من الخارج حواف. عندما يصعب الخلط ، اجمع العجينة الأيدي التي تشكل كرة – يجب أن تكون الأيدي نظيفة ومغطاة بالدقيق. يعجن العجينة على سطح دقيق لمدة 4 دقائق ، أو حتى تصبح سلسة ومرنة. لف في الطعام فيلم والسماح للراحة لمدة 30 دقيقة.

2. تدريب

   تقليديًا ، يستخدم الإيطاليون دبوسًا طويلًا للغاية ، وإذا كان تريد ، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه ، تحتاج فقط إلى عمل واسع السطح والجهد البدني قليلا. في هذه الأيام ، على ما أعتقد أكثر متعة وأكثر ملاءمة لاستخدام الجهاز المتداول لصق. قم بإصلاحه بقوة على طاولة نظيفة وقسم العجينة إلى أربع قطع ، تغطيها بقطعة قماش مبللة نظيفة ل لا يتم تجفيف العجين.

3. المتداول خارج

   تتسطح كل قطعة من العجين واحدا تلو الآخر بيديك وانتقل من خلال بكرات في أقصى عرض. ثم تثبيت بكرات أقرب اثنين من المواقف وتخطي العجين مرة أخرى ، مما يجعلها أرق. خطوة مهمة: قم بطي العجينة إلى النصف وانتقل مرة أخرى إلى موقف أوسع – أفضل أن أكرر هذا عدة مرات ، لأن هذه الطريقة العجين سلس جدا ، ولكن بدلا من ذلك سوف تكون ورقة رث ورقة العجين مع حواف أنيق ، ملء تماما مساحة الجهاز.

4. سمك لصق

   البدء في تخطي ورقة الاختبار واحدة في كل مرة من خلال كل موقف ، رش الطحين معها على طول الطريق. تحريف المقبض بيد واحدة والأخرى فقط اسحب العجينة قليلاً حتى لا توجد ثنيات أو تجاعيد أو التجاعيد. احصل على السُمك المرغوب – لللينجويني ، التالياتيلي و لازانيا حوالي 2 مم. للحصول على المعكرونة المحشوة على سبيل المثال رافيولي وتورتيليني ، تحتاج إلى سمك 1 مم ، منذ العجين سوف يصبح سميكًا مرتين عندما يتم تعبئة الملء فيه.