رافيولي إيطالي – طبق معروف منذ القرن الرابع عشر على الأقل ، وهو مطبوخ تقليديا في المنزل. لعملية إنشاء هذا لصق مربع يمكن جذب وأفراد الأسرة الأصغر سنا الذين بالتأكيد سيكون من المثير للاهتمام. في مناطق مختلفة من إيطاليا ، هذه شعبية أو مواد مالئة أخرى: يمكنك إضافة السبانخ إلى حشوة الريكوتا ، جوزة الطيب والفلفل الأسود (كما يفعلون في روما وفي لاتسيو) أو قشر الليمون المبشور (كما هو معتاد في سردينيا). العجين لرافيولي يجب أن تكون رقيقة. بحيث لا يكون ضيق ا جد ا المتداول ، من المهم عدم المبالغة في العجن.
مؤلف الوصفة هو تيريزا دي سانكتيس ، صاحب مطعم عائلي ، تم صنع المعكرونة محلية الصنع منذ 50 عام ا
Time: 1 hour. 15 دقيقة الصعوبة: الوجبات المتوسطة: 4 تستخدم الحاويات المقاسة في الوصفات الحجم: 1 كوب (شارع) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. 1/2 أكواب (شارع) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (الفن.) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
رافيول
- 4 بيضات و 2 بيض مخفوق إضافي لشحم العجين
- 3 ملاعق كبيرة. طحين ممتاز بالإضافة إلى العمل
- 1/2 ملعقة كبيرة. ماء
ملء Ricotta
- 1 ملعقة كبيرة. الريكوتا ، استنزاف جيدا الرطوبة الزائدة
- 1 بيضة
- ملح وفلفل أسود مطحون
وصفات مع مكونات مماثلة: العجين الطازج ، الطحين العالي أصناف ، جبنة الريكوتا ، البيض
إعداد الوصفة:
- خلاط كهربائي مجهز بخطاف العجين هز بيضة واحدة في وقت واحد. مع الاستمرار في الخفق ، أضف كل الدقيق و المياه. قلبي حتى تتشكل قطعة من العجين. يرش طبقة رقيقة من الدقيق على سطح العمل. ضع العجينة هنا ودلك حتى يصبح ناعم ا ومرن ا. ثم لف في فيلم تتشبث والسماح لها بالكذب لمدة 30 دقيقة ل تخفيف الغلوتين.
- قطع قطعة من العجين في النصف. الجزء الذي لن استخدمه على الفور ، ضعيه جانبا وغطيه حتى لا يجف. يرش العجين بالدقيق ، وكذلك كونترتوب. التمرير هذه الطبقة من خلال آلة لصق 2 أو 3 مرات ، وتحديد سمك الحد الأقصى المتداول. توجيه ورقة العجين مع راحة يدك عندما يخرج من الفيديوهات. قلل من سمك التدحرج وانتقل 2 أو 3 مرة أخرى مرات. الاستمرار في الحفاظ على سمك إلى أدنى حد ممكن. يجب أن العجين الحصول على رقيقة (حوالي 3 مم).
- طحين سطح العمل ووضع ورقة طويلة العجين ، وهو أيضا غبار والشحوم بفرشاة 2 ضرب البيض على القمة. تراجع حوالي 5 سم. 1 ملعقة كبيرة. ل. حشوات مبردة في نصف التكوين. ثم تغطية ملء مع الجزء الآخر. كأس اسبريسو أو إصبع ضغط بلطف الهواء حول كل حصة من ملء وإغلاق. باستخدام قاطع العجين ، تقسم إلى مربعات. قبل الطهي ، تأكد أن حواف عالقون جيدا. إذا قمت بإجراء الرافيولي مقدما ، يرش عليها دقيق الذرة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
- تغلي الرافيولي في الكثير من الماء لمدة 10-15 دقيقة. سيفعلون تطفو على السطح عندما تكون جاهزة ، لذلك احترس من حتى لا تملأ المقلاة. خذ الرافيولي من الماء مصفاة كبيرة أو ملعقة فترة زمنية محددة.
- توضع على طبق ، تصب صلصة المعكرونة المفضلة لديك يرش بالجبن المبشور قبل التقديم. الريكوتا: في وعاء ، اخلطي جميع المكونات جيد ا. ترك في الثلاجة لبضع دقائق لتجميد ملء.
