تاج لحم الخنزير المحشو بالكستناء والكمثرى – مفصل وصفة الطبخ. 
الوقت: 5 ساعات. الصعوبة: متوسطة الوجبات: 8 – 10 في الوصفات تستخدم الحاويات الحجمية في الحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 أكواب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (الفن) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
Contents
مكونات الوصفة:
لحم الخنزير
- لحم خنزير واحد على العظم مع 13 ضلع ، مقطوع عبر الغشاء بين كل ضلع بحيث يمكن لف الضلوع في تاج
- 4 فص ثوم ، مهروس ومفروم
- 1 حفنة إكليل الجبل المفروم الطازج
- 1 حفنة طازجة ، مفرومة فرماً ناعماً
- 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر المجفف المفروم
- 1/2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- ملح خشن
- الكستناء وملء الكمثرى ، انظر وصفة أدناه
صلصة المقلاة (المرق على عصير اللحم)
- 3 فص ثوم مهروس في بطاطس مهروسة
- 2 سيقان من الكرفس ، مكعبات 0.6 سم.
- 1 بصلة كبيرة ، مكعبات 0.6 سم.
- نصف مكعب لمبة الشمر 0.6 سم.
- 8 ملاعق كبيرة. مرق الدجاج
- 2 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض الجاف
- 2 أوراق الغار
- ملح خشن
الكستناء والكمثرى ملء
- 230 غرام لحم الخنزير البطن ، مكعبات 0.6 سم.
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 4 سيقان من الكرفس ، مكعبات 0.6 سم.
- 2 بصل كبير ، مكعبات 0.6 سم.
- 1/4 شمر البصل ، مكعبات 0.6 سم.
- ملح خشن
- 4 أغصان من إكليل الجبل ، مفرومة فرماً ناعماً
- 3 فصوص من الثوم ، مهروسة ومفرومة
- 250 غرام الكستناء المقشر ، المفروم بشكل خشن
- 3/4 الفن. التوت البري المجفف
- 4 Anjou الكمثرى ، مقشر ومكعب 0.6 سم.
- 2 ملعقة كبيرة. النبيذ الأبيض الجاف
- 12 ملعقة كبيرة. مكعبات خبز العجين المخمر القديم الخبز ريفي
- 4 ملاعق كبيرة. الأسهم الدجاج الدافئ
وصفات مع مكونات مماثلة: لحم الخنزير والكستناء والكمثرى والتوت البري ، النبيذ الأبيض ، الكرفس ، البصل الشمر ، حكيم ، الفلفل الحار ، خليج ورقة إكليل الجبل
إعداد الوصفة:
- سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية. طبخ لحم الخنزير: في وعاء صغير ، اخلطي الثوم وإكليل الجبل والحكيم المفروم فلفل أحمر مع 1/2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون. يرش لحم الخنزير بسخاء الملح وصر كلا الجانبين مع معجون الزيتون العشبية النفط.
- ضع الخاصرة لحم الخنزير رأسا على عقب وقلبه ، بحيث يتم ربط الطرفين. يجب أن الجزء سميكة لحمي من لحم الخنزير ليكون في الداخل. إصلاح التاج عن طريق ربطه مرتين مع مطبخ ضع التاج من الخاصرة في مقلاة كبيرة تحميص ، مجهزة بسلك الأسلاك وملء مع ملء الكستناء والكمثرى و الخبز (ضع الحشوة المتبقية في صحن الخبز واخبزها 35 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية).
- اصنع الصلصة: ضع الثوم ومكعبات الخضروات حول التاج. صب في نصف دجاجة الأسهم ، والنبيذ وإضافة أوراق الغار. يرش كل شيء بالملح ، ويغطي لحم الخنزير العظام مع رقائق الألومنيوم لمنع حرق. ضع لحم الخنزير في الفرن. يقلى حتى لحم الخنزير سوف تتحول البني في حوالي 30 دقيقة.
- خفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة ، صب بشكل دوري مع عصير اللحم. منعطف شكل عدة مرات في
وقت الطبخ
. إذا تبخر السائل ، أضف المرق المتبقي. سيكون لحم الخنزير جاهزًا – سيظهر ميزان حرارة المطبخ درجة الحرارة 60 – 63 درجة مئوية – إزالته من الفرن. التحول بلطف تاج لحم الخنزير في طبق التقديم وقم بتغطيته برفق رقائق الألومنيوم. دع اللحم يستريح لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
- يُغلى عصير اللحم في الغليان في مقلاة محمصة. جرب و الموسم بالإضافة إلى ذلك إذا لزم الأمر. طحن الخضروات في خلاط ، إذا كنت تريد الصلصة لتكون أكثر اتساقا. A يمكنك سلالة الصلصة وإزالة الخضروات.
- تغذية: إزالة خيوط. ترتيب ملء على لوحات و اقطع التاج بين العظام إلى شرائح طبيعية مقطعة العظام. تُسكب الصلصة فوقها ، ويُمزج هذا الطبق مع نبيذ ميرلوت.
حشو لحشو الكستناء والخبز المخمر و كمثرى
غطي قاع القدر الواسع بزيت الزيتون وأضيفي لحم الخنزير صدر الحيوان. تسخين المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة ويقلى لحم خنزير مقرمش يضاف الكرفس والبصل الشمر وتتبل بالملح. سوتيه الخضار حتى تصبح لينة وسوف تنبعث منها رائحة ، من 8 إلى 10 دقائق. إضافة إكليل الجبل والثوم وطبخ 1-2 دقائق أخرى.
- تخلط مع الكستناء والتوت البري والكمثرى. إضافة النبيذ و تغلي في نصف الحجم ، ضع الخبز في وعاء كبير و يضاف خليط الخضار المطبوخ. خلط ورق اللعب وصب نصف المرق. امزج كل شيء بيديك. إذا كان الخبز جافة تضاف كمية إضافية من المرق. الموسم مع الملح ومحاولة الطعم.
