رف لحم الضأن مشوي بالكامل ثم قبل التقديم وهي مقسمة إلى فطائر منفصلة على العظام. لذلك يتم الحصول على اللحوم العصير جدا في الداخل ، وفي الخارج مغطاة بقشرة لذيذة من التوابل ، بما في ذلك الشمر ، زيرا ، الكزبرة ، أسود وحريف الفلفل والفلفل الحلو المدخن ، والذي يعطي اللحوم نكهة الضباب. طبخ رف الحمل مع عظام مجردة ، لذلك سيكون تبدو فاخرة واحتفالية. طعم حار من القشرة حار تماما التوازن الدقيق صلصة اللبن مع الأعشاب الطازجة و عصير الليمون. لإعداده ، سميكة لبن لبن بالشرق الأوسط.
مؤلف الوصفة هو كورتيس ستون ، رئيس الطهاة ، كاتب الطهي ومضيف التلفزيون
شارك مع الأصدقاء: 
الوقت: 1 ساعة. الصعوبة: الوجبات سهلة: 4 تستخدم في الوصفات حاويات حجمية: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
خروف
- قطعتان من رف الحمل (حوالي 0.6 كجم لكل منهما) ، s تنظيف العظام
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
مزيج التوابل
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بازلاء الفلفل الأسود
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الكزبرة
- 1 و 1/4 ملعقة شاي بذور الشمر
- 0.5 ملعقة صغيرة بذور زيرا
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو المدخن
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل حريف
صلصة اللبن
- 3/4 الفن. لبنة (جبنة زبادي شرق أوسطية)
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- 2 ملعقة صغيرة البقدونس المفروم
- 2 ملعقة صغيرة الطرخون المفروم
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم فرما ناعما
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل حلب
- عصير ومبش من نكهة 1 ليمون
وصفات بمكونات مماثلة: لحم خروف ، زبادي ، طرخون ، زعتر ، بذور الشمر ، فلفل حريف ، كمون ، كزبرة ، فلفل أسود ، فلفل أحمر
إعداد الوصفة:
- اصنعي مزيج التوابل: في مقلاة صغيرة جافة مزيج البازلاء وبذور الكزبرة وبذور الشمر والبذور الزير والحرارة على نار متوسطة. يقلب لمدة حوالي 2 دقيقة. تصب في مطحنة التوابل وتطحن إلى صغيرة مسحوق. في وعاء صغير ، امزج التوابل الطازجة مع الفلفل الحلو ، حريف الفلفل و 1 ملعقة شاي. الملح.
- سخن الشواية لتخفيف الحرارة وإعداد المنطقة حرارة غير مباشرة: على شواية الفحم ، أشعل كل الفحم في اتجاه واحد ، اترك الجانب الآخر فارغًا. على موقد غاز ، قم بتشغيل كل شيء الشعلات ، ثم إيقاف نصفهم ، وعلى البقية ضبط الحرارة المتوسطة.
- شواية من لحم الضأن: دهن اللحم بالزيتون يرش الزيت مع مزيج من التوابل. يقلى في الحرارة المباشرة ، وتحول عند الضرورة ، حتى يصبح لونها بني ، 6-8 دقائق. نقل إلى منطقة حرارة غير مباشرة (الجانب برودة من شواء) ؛ يغطى ويقلى حتى يدخل مقياس الحرارة الفوري في الوسط اللحوم ، لن تظهر درجة حرارة 51 درجة مئوية للطبخ ضعيف ، 20-24 دقيقة. نقل رف الحمل إلى لوحة التقطيع واعطاء راحة لمدة 8 دقائق.
- اصنعي صلصة الزبادي: في نفس الوقت بقليل في وعاء مخلوط معجون ، زيت زيتون ، أعشاب ، فلفل حلب ، نكهة ليمون و 2 ملعقة شاي عصير ليمون. ملح ، فلفل حسب الرغبة و يرش اختياريا مع عصير الليمون. ختم مربع ضأن على فطائر منفصلة و تقدم مع صلصة اللبن
