بطة مدخنة على الشاي

بط الشاي الأسود المدخن هو طبق صيني تقليدي مقاطعة سيتشوان ، حيث يطلق عليه أيضا “الزنجبيل”. قبل طهي الذبيحة بطة كاملة غارقة بين عشية وضحاها في حار نقع مع الشاي الأسود والعسل والزنجبيل والبصل الأخضر والملح ، سيتشوان الفلفل والتوابل العطرية الأخرى. بعد ذلك الذبيحة معلقة لعدة ساعات حتى بشرتها جافة تماما ، ويذهب إلى الدخان ، حيث يدخن عادة على رقائق خشب الكافور فروع الشجرة والشاي. مكاسب البط المطبوخة بشكل صحيح نكهة الشاي اللذيذة واللحوم اللذيذة والعصبية قشرة بدون دهون. عادة ما يتم تقديم البط المدخن في شرائح. الكعك الصيني غواتيمالا باو.

مؤلف وصفة – Shirley Fong-Torres (Shirley Fong-Torres) – الشيف ، والسفر الشعبي وكاتب الطهي

شارك مع الأصدقاء: الوقت: 3 ساعات. 10 دقائق الصعوبة: الوجبات الصعبة: 8-10 في الوصفات تستخدم الحاويات الحجمية في الحجم: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 أكواب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (الفن) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

ماء مالح

• 1 الذبيحة بطة كاملة ، وغسلها (ويفضل بكين بطة مع الثدي الكبير)
• 1 قطعة كبيرة من جذر الزنجبيل ، المسحوق
• 1 مجموعة بصل أخضر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. القرنفل المطحون
• 1 عصا (15 سم) قرفة (كاسيا)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سيتشوان الفلفل الأحمر
• 0.5 ملعقة كبيرة. سكر الشعير أو العسل
• 1/4 الفن. ملح خشن
• 1 ملعقة كبيرة. الشاي الأسود الصيني (شاي دارجيلنغ أو سيلان) صالح أيضا)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. نترات الصوديوم (اختياري ، ولكن المدرجة في الأصل وصفة)
• ما يكفي من الماء لتغطية البطة كلها
• السمسم / الزيت النباتي لشحم البطة

فرن الدخان

• 450 غرام رقائق خشب الكافور (أنواع أخرى مناسبة أيضًا الخشب ، مثل شجرة اللوز)
• 1 ملعقة كبيرة. السكر البني
• 1 كيس من فروع الشاي المجفف ، اختياري

وصفات مع مكونات مماثلة: البط ، جذر الزنجبيل ، البصل الأخضر ، قرنفل ، قرفة ، فلفل سيتشوان ، عسل ، شاي أسود ، نترات السكر البني الصوديوم

إعداد الوصفة:

1. تخلط جميع ما عدا مكونات ماء مالح السمسم / الزيت النباتي وتراجع بطة نظيفة في الخليط. اتركه بين عشية وضحاها.
2. علق البطة واتركها حتى تجف لمدة ساعتين على الأقل. علق البطة في الدخان عن طريق إدخال الخطاف في الرقبة.
3. مكان رقائق الكافور والسكر البني ، الشاي الأغصان ، إذا كنت تستخدمها ، على منصة نقالة في قاعدة الدخان وتسخينها إلى 175 درجة مئوية بعض الوصفات تتطلب أوراق الشاي ، ولكن في خليط من السكر وخشب الكافور لن يعطوا الكثير من الشاي البط نكهة.
4. اخبز البطة لمدة 40 دقيقة تقريبًا حجم ، نوع الفرن ، وما إلى ذلك لجعل البشرة أكثر هشاشة ، في آخر 5-10 دقائق ، وزيادة درجة حرارة فرن الدخان ل 200 درجة مئوية ، دهن البطة مرة أخرى مع السمسم أو الزيت النباتي. بط يمكنك فقط رش الزيت الساخن إذا كان الوقت ينفد.
5. تقطيع البطة وتقدم ساخنة ، اختياريا مع الكعك و الصلصة.