Brachiole: لفة لحم البقر محشوة

يتكون هذا لفة الإيطالية من brachiole من شريحة لحم الجناح (قطع من الجزء البطني من الذبيحة) ، والذي يتم قطعه إلى نصفين أفقيًا ، يفتح مع كتاب ، أو فراشة ، وينطلق للحصول على طبقة لحم كبيرة. سوف يتكون ملء لفة من المدخن موزاريلا، الهليون المقشر وفتات الخبز توابل إيطالية ، زبيب وثوم من شأنها أن تعطي البريشولا طعم البحر الأبيض المتوسط ​​الفريد. لفة الموضوع الأول المقلي من جميع الجوانب ، ثم يخبز على الشواية و مدهون بانتظام بزيت الزيتون المتبل. براسيولا يقدم مع صلصة الطماطم الكرز التي تكمل تماما نكهة اللحم البقري الغني باللفة ومشاركتها مع الأصدقاء: الوقت: 2 ساعة. الصعوبة: الوجبات السهلة: 6-8 الوصفات تستخدم حاويات قياس بحجم: 1 الزجاج (ش.) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (الفن) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

Brachiole

• شريحة لحم واحدة تزن 1 كجم.
• 1 حفنة من الهليون ، قلصت
• 1 ملعقة كبيرة. فتات الخبز الإيطالية
• 1/4 الفن. مخلل فلفل حار كالابريا
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصنوبر المحمص
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الزبيب الخفيف
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 2 فص ثوم مفروم
• 12 شريحة من الموزاريلا المدخنة

زيت براشولا متبل

• 1/4 الفن. زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
• 4 فصوص من الثوم المهروس
• 2 أغصان من التوابل الطازجة

صلصة براسيولا

• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 4 ملاعق كبيرة. طماطم كرزية
• 1/4 الفن. ريحان طازج
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل النبيذ الاحمر
• المعدات الخاصة: مطرقة اللحوم ، المطبخ الخيط وشواء الغاز

وصفات مع مكونات مماثلة: لحوم البقر ، والهليون ، بريدينج المفرقعات ، الفلفل كالابريان (المعكرونة) ، الصنوبر والجوز والزبيب والثوم ، جبنة موزاريلا مدخنة ، اوريجانو ، طماطم كرزية ، ريحان ، نبيذ خل

إعداد الوصفة:

1. Brachiole:

   ضع شريحة اللحم لمدة 20 دقيقة في الثلاجة حتى يتسنى لك ذلك أصبح كثيف وسهل القطع.

2. صب الماء في قدر ويغلى المزيج. إعداد بجانب وعاء من الماء المثلج. ابيض الهليون في الماء المغلي ، ثم نقله إلى الماء المثلج لإيقاف العملية الطبخ. استنزاف وجفف الهليون.
3. في وعاء ، اخلطي فتات الخبز والفلفل الحار والأرز المكسرات والزبيب وزيت الزيتون والثوم. الملح والفلفل.
4. قطع شريحة لحم جانبية أفقيا وتكشف فراشة (يجب أن تذهب الأخاديد والألياف أفقيا) ، وفتح الجزء العلوي قطعة مثل كتاب حتى يصبح شريحة لحم قطعة واحدة مسطحة. فاز بلطف بمطرقة لحم لجعل القطعة بأكملها واحدة سمك. الملح والفلفل على كلا الجانبين.
5. ضع طبقة من الجبن أعلى شريحة لحم ، مع التراجع من الحواف حوالي 2 سم. ثم ضع الخليط من فتات الخبز ووزعه ، الخروج من الحواف حوالي 2 سم. ، الصفع بالتساوي الحشوة. ثم وضع المبيض أفقيا بنفس الطريقة. الهليون.
6. بدءا من الجانب الأقصر من شريحة لحم (الأخاديد والألياف يجب أن يذهب اللحم أفقياً) ، لف شريحة اللحم بسلاسة كثيفة لفة. اربطها بخيط المطبخ في عدة أماكن 2.5 سم بعيدا ، ثم ربط حول الجانبين حتى لا لفة فتح.
7. سخن جانب واحد من موقد الغاز إلى أقصى حد ، وترك الشوط الثاني للحرارة غير المباشرة.

8. زيت براشولا متبل:

   يُمزج زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود في وعاء صغير ، الثوم والأوريغانو.

9. يرش العضد الخارجي بالملح والفلفل الأسود. الشحوم حار زيت وقلى على أربعة جوانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا 2 دقيقة على كل جانب. خفض الحرارة إلى معتدلة و نقل brachiola إلى الجانب الأكثر برودة من شواء. غطاء يغطى ويطهى ، مع التشحيم كل 5 دقائق مع الزيت المتبل ، حتى درجة الحرارة الداخلية للفة لن تصل إلى 49 درجة مئوية ، 40-45 دقيقة. يُغطّى المرق بورق اللحم ويُترك اللحم لمدة 15 دقيقة.

10. صلصة brachiole:

    يمكن طهي الصلصة مباشرة على الشواية ، حتى تأتي الرولة احباط. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر في قوة معتدلة النار. يضاف زيت الزيتون والطماطم. خلط ورق اللعب لا لمس المزيد من الطماطم حتى تبدأ في أن تصبح متفحمة فقاعات ، 3-4 دقائق. يقلب ويقلى لمدة 3 دقائق أخرى. نقل في وعاء ، تخلط مع الريحان والخل والملح والفلفل. حرك الطماطم حتى تنقسم إلى قطع.

11. إزالة الخيط من brachiole وقطع لفة في ميداليات سميكة 2.5 سم تقدم مع الصلصة.