يوجد في المطبخ الروسي الكثير من الأطباق المختلفة التي لم تعد موجودة في أي مطبخ في العالم. المطبخ الروسي قد اشتهر دائما لذيذ و أطباق صحية ، وكذلك في أوقات مختلفة في الإقليم كانت روسيا مأهولة بالعديد من الجنسيات المختلفة أطباق مختلفة وصفات جديدة.
وصفات المطبخ الروسي تتغير باستمرار عبر التاريخ. كان الطبق الروسي الرئيسي حساء الملفوف (أحد خيارات البورش) ، okroshka والخبز و kvass. أنها مصنوعة من تلك المنتجات التي كانت دائما في متناول اليد. يعتمد الكثير على المنطقة التي يعيشون فيها. مختلف الأمم ، وكذلك من ما نمت هناك.
من الصعب تخيل المطبخ الروسي الحديث بدون طماطم ، الذرة أو البطاطس ، لكن أسلافنا البعيدين لم يفعلوا شيئًا على الإطلاق عرف عنها. من الصعب اليوم تخيل ما كان عليه من قبل تم إحضار البطاطا إلى روسيا في أوعية ، باعتبارها غريبة الأجنبية النبات واستخدامه بمثابة نبات منزلي. البطاطا مع الزهور الأرجواني ، والتي هي اليوم موضع تقدير خاص دعا الغجر. وعندها فقط تعلم الروس ذلك الدرنات من هذا النبات يفترض داخلي يمكن أن تستهلك في الغذاء.
قصة مثيرة للاهتمام حول الطماطم. ظهرت لأول مرة على الطاولات الأرستقراطيين من زمن بطرس واعتبروا نباتًا سامًا. بمجرد ذوقه من قبل boyar ، الذي كان يسممه أيضا أحببت طعم الطماطم لدرجة أنه بدأ في طلب إحضاره إنه نبات مع ثمار حمراء كبيرة. بعد ذلك بدأت تدريجيا تأخذ مكان بين الأطباق الروسية ، أولا في النبلاء ، ثم بين الناس العاديين.
ميزات المطبخ الروسي
منذ العديد من الجنسيات عاش في روسيا ، وقالت المخصب تدريجيا مع أطباق مختلفة وبدأ في إنشائها الاختلافات الخاصة. حتى سلطة أوليفييه الفرنسية لديها الكثير خيارات الطهي المختلفة التي المتخصصين الطهي الروسي فعلت ذلك بطريقتهم الخاصة. من غير المرجح أن يخمن الفرنسيون صنع سلطة أوليفييه مع رقاب السرطان في هلام. ولكن هذه الوصفة في المطبخ النبيل من روسيا القيصرية.
تم إثراء تاريخ المطبخ الروسي طوال الوقت. علم السكيثيون الروس يصنعون الخميرة ، من بيزنطة ، علم الشعب الروسي عنها أطباق الأرز ، الحنطة السوداء والتوابل ، والصين تستكمل ترسانة من المشروبات الروسية مع الشاي وخيارات مختلفة لذلك الطبخ. الزلابية جاءت للروس من الشعوب الشمالية ، كما والعديد من الوصفات لتمليح اللحوم. وفي كل طبق وضعه الروس أفكارهم الأصلية التي سمحت لك أن تجعل جديدة ، بغض النظر عن ما ولا أطباق مماثلة.
يمكن لكل منطقة تباهى وصفاتها الأصلية ، التي لم تكن في أي مكان آخر. المناطق الشمالية أعدت الأطباق و المشروبات مع التوت البري ، العنب البري والتوت ، الذي كان يسمى “الملكي التوت. “أطباق جنوب المطبوخة مع العليق والتوت والأسود مع الكشمش. وكانت كل وصفة أصلية وفريدة من نوعها.
في البيئة الفلاحية ، حتى وقت بطرس الأكبر ، تم طهي البرش في المواقد ، الحبوب ، وكذلك الخبز المخبوز ، وفقط في وقت بطرس الأكبر ظهر صواني الخبز والمقالي وغيرها من الاستعدادات لمختلف الأطباق. وبالفعل في نهاية القرن التاسع عشر ، أطباق مثل بيف ستروجانوف ، دجاج كييف ، إلخ. ظهرت على الطاولة الروس بعد الثورة ، كطبق جماعي المتاحة للجميع.
تأثير الأرثوذكسية على المطبخ الروسي
قدمت مساهمة كبيرة في المطبخ للشعب الروسي من قبل الأرثوذكسية مع المشاركات الكبيرة خلالها لفترة طويلة كان من المستحيل أكل المنتجات الحيوانية ، وأحيانا الأسماك. بفضل المشاركات ، خلق الروس الكثير من اللذيذ والصحية الأطباق النباتية التي كانت غنية بالفيتامينات و المعادن ، وكثير منهم كانت مغذية للغاية و لذيذ.
لا توجد نظائرها في أي مطبخ في العالم ، لكنها قادرة على ذلك تشبع الجسم بالمواد اللازمة. خلال المشاركات ، وكانت الأطباق الفطر والحبوب والحساء العجاف ، أطباق مختلفة من الخضروات و المشروبات الغازية من التوت والفواكه.
وكانت المشروبات الشعبية دائما kvass محلية الصنع ، والتي كان العديد من خيارات الطهي ، النبيذ ، الهلام والفاكهة المطهية. العصائر نادرا ما تم طهيها ، أصبحت شعبية بعد الثورة الحقبة السوفيتية. في الأيام غير الصيام ، كانوا يأكلون في كثير من الأحيان okroshka ، الحليب كامل الدسم محلي الصنع ، وكذلك أطباق الألبان المختلفة. وكان الروس مولعا جدا من الحليب المخبوزة مع قشرة متموج و رائحة لطيفة.
في الخريف ، كانت أطباق اليقطين تحظى بشعبية كبيرة. غير مطبوخ منه أنواع مختلفة فقط من الحبوب (باستثناء الحنطة السوداء) ، ولكن أيضا خبز مع العسل ، مصنوعة من اليقطين مختلف الصلصات للأسماك واللحوم الأطباق ، وكذلك شرب عصير اليقطين مع العسل. كان اليقطين غني بالفيتامينات تخزين المواد الغذائية قبل بداية فصل الشتاء.
الأطباق الأكثر شعبية من المطبخ الروسي
غالباً ما كانوا يقولون في روسيا مثل هذا المثل: “حساء الملفوف والعصيدة – طعامنا”. في الواقع ، في المطبخ الروسي الكثير من الشعبية المشروبات والأطباق. إليك ما يمكن أن تشاهده في الغالب على الجداول السلاف ، وكذلك الروس الذين عاشوا في وقت لاحق.
الخبز ومنتجات المخابز المختلفة ، وخاصة الكعك و الفطائر. كان الفلاحون أنفسهم يخبزون الخبز دائمًا ويطهوون أيضًا أطباق المعجنات المختلفة ، مثل الفطائر والزلابية ، وبعد ذلك والزلابية.
كان الخبز دائمًا الطبق الرئيسي للفلاح ، حتى لو لم يكن كذلك كانت هناك أطباق أخرى ، وكانوا يخبزونها من القمح أو الجاودار. فطائر وفطائر تستخدم أكثر مثل أطباق عطلة. الاكثر شعبية كانت الفطائر مع الفطر واللحوم والأسماك ملء ، وكذلك الملفوف ، الذي كان أيضا طبق الفلاحين المفضل.
جاءت الزلابية للروس من الشعوب الشمالية ، وسمحوا بذلك الحفاظ على حيوية الجسم وتعطيه الكثير من المفيد الطقس البارد. تمت إضافة الفطر واللحوم إلى حشوات الزلابية ، و أيضا الأسماك العظم لتشبع الجسم مع الدهون خلال نزلات البرد الشديدة. أكلت الزلابية مع الكريما الحامضة وصلصات الفطر. و على في الجنوب بدأت لطهي الزلابية مع حشوات مختلفة من الجبن المنزلية ، البطاطا أو التوت. هناك الكثير من الوصفات في المطبخ الروسي طبخ هذا الطبق لذيذ وصحية.
الملفوف الأبيض. أصبحت أيضا الطبق الأكثر شعبية في السلاف ، خاصة في وقت الصيام. حساء الملفوف ، مختلف borsch ، المخمرة والمخلل ذلك للمستقبل ، أعدت منه حشوات ل الفطائر. الملفوف يتكون من نقص الألياف في جسم الإنسان ، لذلك ، تم استخدامه لتحسين وظيفة الأمعاء وعموما شفاء الجسم. تم تحضير طبق شائع جدًا في الشمال – مخلل الملفوف مع التوت البري والتوت البري. تم استخدامه في كمكمل لأطباق اللحوم ، وكذلك للأسماك. في البرد الوقت من السنة انها تعوض عن نقص فيتامين C في الجسم و قدمت الدعم للقوات في جسم الإنسان. كان الملفوف أيضا الخضروات التي لا غنى عنها لروسي الذي كان دائما مع الفلاحين الجدول.
الفجل والفجل والفجل. الفجل لا يزال يعتبر واحدا من أكثر توابل شعبية في المطبخ الروسي. تم استخدامه كما توابل شعبية ، وأكلت فقط ، وانتشرت على الخبز. فجل خبز ، على البخار وأكل مع العسل وغيرها من الأطباق. هي هي كان يعتبر الخضار صحية ولذيذة للغاية ، كما كان اللفت. لها ليس فقط متبل ، يخبز في الفرن ، ويقطع على الطاولة مع الملفوف وتستخدم كسلطة. لحم جليدي لحم مع إضافات كان الفجل طبقًا روسيًا تقليديًا.
الفطر. أنها تعوض عن نقص البروتين في الجسم خلال المشاركات. الروس كانوا خبراء في صيد الفطر واستخدامها الفطر لطهي الأطباق المختلفة. كانوا مقليين في القشدة الحامضة ، مطهي ومملح ومجفف ومخلل ، بالإضافة إلى تجفيفه للاستخدام في المستقبل ، ثم لقليها أو فقط أضفها إلى الحساء. حقيقي كان مرق الفطر مع chanterelles ، الفطر بورسيني والثدي جداً عبق ويتيح لك تناول الطعام البروتين طوال فصل الشتاء. A صلصة الكريما الحامضة مع الشانتيري والبصل المعدة للحنطة السوداء عصيدة.
أنواع مختلفة من الحبوب. في المطبخ الروسي ، لؤلؤة الشعير و عصيدة القمح ، وكذلك عصيدة مع اليقطين. في وقت لاحق ، أصبح الروس من المعروف أن الحنطة السوداء ، وكذلك عصيدة الأرز. التي كانت شعبية في الصين. مع العصائد ، تم إعداد العديد من الأطباق المختلفة ، وقبل ذلك كانت الطبق الرئيسي على طاولة الروسية ، بعد الملفوف ، الحساء والصلصات والخبز. عصيدة بسرعة مشبعة الجسم مع مغذية المواد والكربوهيدرات المعقدة ، وكذلك immoderate بهم استخدام ساهم في زيادة الوزن والقوة البدنية شخص.
لا عجب أنهم تحدثوا عن الشاب الهش “أكل عصيدة صغيرة”. اعتبر عصيدة أيضا طبق من الأبطال ، قوية وشجاعة الناس وأعطيت لأولئك الذين لم تختلف في صحة جيدة.
أطباق الألبان. الحليب والمنتجات التي تم تصنيعها منه الأطباق الرئيسية للطعام الفلاح. غرق الحليب ، المخمرة ، قدمت مختلف الصلصات والمشروبات منه ، وكذلك المطبوخة الزبدة والجبن المنزلية. يضاف الزيت في كثير من الأحيان إلى الحبوب ، وكذلك تستخدم لصنع الفطائر التي أحبوا في جميع أنحاء روسيا. أصبحوا الطبق الرئيسي خلال Shrovetide والعديد من المناطق تنافسوا فيما بينهم في إعداد هذا الطبق ، وكذلك في الطبقة الفطائر.
العسل. وقد استخدم لفترة طويلة كما الرئيسي الحلو. عسل كان الأساس لصنع الفطائر ، وأنواع مختلفة من الحلويات ، وهكذا تمت إضافته إلى الحبوب وتم استخدام مشروب بالعسل. في كثير من الأحيان يشربون العسل السائل كمشروب ، ولكن بعد ذلك تضاءل kvass و brahe ، لأن الشراب كان حلو جدا ولزج من الصعب أن تشرب بكميات كبيرة.
الخضروات مثل البنجر والقرع. هذه الخضروات هما الأكثر شعبية في المطبخ الروسي حتى ظهور الطماطم والخيار. من البنجر جعل المشروبات الغازية والسلطات و kvass ، وكذلك استخدامه كطبق مستقل. اليقطين يمكن خبز ، طبخ مع الحبوب ، واستخدام بمثابة ملء ل فطائر ، إلخ. لا سيما أحب أن أكل اليقطين ، خبز مع العسل و الفواكه المجففة.
أطباق اللحوم. وكان الفلاحون أطباق لحم الخنزير شعبية ، النقانق المختلفة ، وكذلك شحم الخنزير ، ولحم الخنزير المسلوق ولحم الخنزير. كان اللحم مقلي المطبوخة واستخدامها كملء للفطائر.
وكانت أطباق الأسماك وجراد البحر أيضا شعبية. أحب الروس حساء الاسترليني ، حساء مع رقاب جراد البحر ، وكذلك البيرة الطبيعية كفاس محلية الصنع مع جراد البحر. وكانت الأسماك المخبوزة طبق تقليدي من الصيادين وسكان الشمال.
