لفترة طويلة من الوجود ، يمكن أن يكون المطبخ في أوكرانيا فخوراً من حقيقة أن لديها مسار من الصعب الاستعداد متعدد المكونات للأطباق الخفيفة. أيضا في هذا المطبخ هناك الكثير طرق مثيرة للاهتمام من المعالجة الحرارية للمنتجات. مع التنمية في وثيقة حي مع جنسيات أخرى ، خلقت سكان أوكرانيا بهم سحر فريد عند طهي بعض الأطباق.
قليلا من التاريخ
إذا غرقت في التاريخ ، يمكنك معرفة ذلك في نهاية 11- في بداية القرن الثاني عشر ، ضاعت الحنطة السوداء من الجانب الآسيوي. في وقت لاحق من بدأوا في صنع الدقيق والحبوب. من كل هذا كان ذلك ممكنا إعداد الفطائر والفطائر ، حشو ، وبالتالي طبق جانبي ، مخلل الملفوف وتشويه. في القرون 15-16 ، بدأ تطوير التجارة يكتسب زخماً. العلاقات مع الدول المجاورة.
فقط في ذلك الوقت ، تم جلب البطيخ والتوت من آسيا الوسطى ، و من أمريكا – الذرة واليقطين والفاصوليا والبطاطا. بهذه الطريقة بفضل العلاقات التجارية ، تم إثراء جدول الأوكرانيين مع مرور الوقت ، و ظهرت أطباق جديدة وفريدة من نوعها. اخترع أيضا الكثير المشروبات المصنوعة باستخدام تكنولوجيا خاصة. إذا نظرت إلى الطعام أوكرانيا الحديثة – تستطيع أن ترى الأطعمة الدهنية والثقيلة. لكن ذلك أول نظرة سطحية.
الفرن هو رأس كل شيء!
المطبخ من شعوب أوكرانيا هو عملي جدا ، وكان ، وكان في كل شيء مرات. تم طهي الطعام دائمًا في فرن واحد. الحديد الزهر توافدوا هناك الإفطار والغداء والعشاء. الغذاء الرئيسي المفضل للطاولة الأوكرانية هذه هي أنواع مختلفة من البطاطا ، بورش ، الزلابية والعصيدة. هذه الأطباق غني بالفيتامينات ، إذا تم طهيه بشكل صحيح ، وحمله كتلة من العناصر النزرة. تاريخ الفرن في أوكرانيا يعود إلى العصور القديمة.
Vyrista الخوخ أو “نار من النوع مغلق” هو والد موقد الحديثة. هذا الفرن هو حملة لأي من مواقد السلاف. تم إنتاجه في الفرن طرق الطبخ مثل الخبز أو الخياطة أو الطبخ. أثناء معالجة هذه المنتجات ، فإنها لا تفقد مصلحتها الغذاء لا يشكل مواد مسرطنة ضارة. هذا لا يمكن أن يقال عنه التدخين أو التحميص. بفضل الجدران السميكة للغاية للفرن ، والمنتجات ضعيف في الحرارة لفترة طويلة ، ولهذا السبب يذهب الطهي بالتساوي وببطء.
المكان الأكثر أهمية على الطاولة الأوكرانية ينتمي إلى الخبز. له خبز باليد من دقيق القمح الأبيض. بالمناسبة ، في هذا الطحين يحتوي على ما يصل إلى 24 ٪ من البروتين ، وحوالي 2 ٪ من الدهون ، وحوالي 2 ٪ من الألياف والعديد من الأحماض الأمينية.
يخبز الخبز باستخدام العجين المخمر في الفرن. ولكن أيضا في المطبخ أوكرانيا يمكن أن يرى والخبز الخالي من الخميرة. من هذا الاختبار يتم قبوله اصنع بعض الأطباق ، على سبيل المثال ، الزلابية. في البسكويت مثل عادة ما تستخدم عجينة الغريبة العادية ، ومن الجاودار والحنطة السوداء و القمح يصنع العصيدة والكوتي.
Kutia هو نوع من العصيدة. يمكن أن ينظر إليها على الطاولة خلال الجديد السنة ، عيد الميلاد ، عيد الغطاس أو ويك. يجب طهي هذه العصيدة حبوب القمح غير المكسرة (يمكن استخدام الشعير) و أضف المكسرات والزبيب إليها ، وكذلك صب العسل. kutyu يجب أن تؤكل في بداية الوجبة ، وكذلك حملها على الكنيسة أو إلى فناء الكنيسة. وضعوا الحليب قليل الدسم مع بذور الخشخاش لل kutya ، المكسرات أو اللوز.
التوابل في المطبخ الأوكراني هي أيضا التقليدية – البصل والشبت ، الفجل والفلفل ، وكذلك بذور النعناع واليانسون أو الكراوية. توابل نمت عادة بالقرب من المنزل أو كانت متاحة. النفط المستخرج من البراعم بذور الذرة وعباد الشمس. ومن عصير التفاح المنتج الخل.
الكنز الوطني
يمكننا القول أن البرش هو الأكثر أنه لا يوجد طبق وطني المطبخ الأوكراني. يتم تضمين هذا الطبق في فئة معقدة ، لأنه في ذلك قد تشمل ما يصل إلى عشرين المكونات! العنصر الأكثر أهمية هو البنجر. بالمناسبة ، يتم طهي البورش الحقيقي بدون لحم ، لكن ينقسم الطبخ إلى مرحلتين. تحتاج أولا إلى طهي الطعام yushka (مرق) والخطوة الثانية هي لتمرير الخضروات. ليس واحد مضيفة أوكرانيا لن تطلق الخضروات في المرق دون التخميل ، لأنه الحصول على طعم مختلف تماما من البرش.
طبق “الوجه” الآخر لأوكرانيا هو الزلابية. طبخهم لا يختلف كثيرا عن الزلابية القوقازية أو الزلابية السيبيرية. الفرق الوحيد هو أنها لا تضيف اللحوم بل البطاطس إلى الحشوة ، الملفوف والكرز أو الجبن المنزلية.
في وقت كانت هناك حرب مع القوات في أوكرانيا مثيرة آسيا والقوقاز ، الغزاة كونهم شعبا يؤمنون أخذ الله بعيدا وسرق في اتجاه مجهول. الماشية.
كان هناك أولئك الذين قتلوا الماشية على الفور. أخذوا أي حيوانات لم تلمس سوى خنازير واحدة. نظروا في هذه الحيوانات قذرة ، لذلك لم تكن الخنازير من الغزاة تستحق الثمن. بفضل الخنازير ، نجا الشعب الأوكراني ، لأنه في ذلك الوقت من كان اللحم لحم الخنزير فقط. بالمناسبة ، في مدينة لوتسك هناك نصب تذكاري خنزير أن “تغذية” الأوكرانيين خلال القتال.
يستخدم لحم الخنزير لإعداد العديد من الأطباق. الأوكرانيين تفضل لها لحم الضأن ولحم البقر. وفي أي شرف الأوكرانية شحم الخنزير! يذوب فقط في فمك! حتى من الدهون ، يمكن الأوكرانية طبخ العشرات من الأطباق. يمكنك أكل شحم الخنزير تماما مثل ذلك – طعمها رائع عند التدخين أو المملحة. أيضا من ينضج سالا مع التشققات ، التي يتم رميها بعد ذلك في الفطائر ، المقلية البطاطس أو مجرد أكل مع شريحة من الخبز. لا يمكنهم الاستغناء عن الدهون أطباق مثل كرات اللحم مع الثوم الشباب واللحوم مع البطاطا ، لحم الخنزير المسلوق أو التواء.
يوشكا ، وهو ما يعني مرق – واحدة من التقليدية أطباق المطبخ الأوكراني. decoctions يمكن أن تكون مختلفة – مصنوعة من أنواع مختلفة من الأسماك أو أنواع مختلفة من اللحوم ، وحتى الفاكهة. هكذا ولكن ديكوتكس يمكن أن يكون كل من الأطباق المستقلة ، والأساس ، على سبيل المثال مرق لبورش. في المرق يمكنك إضافة الحبوب أو البازلاء ، الذي بدوره يغلي وجعل المرق تبدو وكأنها عصيدة.
المشروبات الوطنية
في أوكرانيا ، منذ فترة طويلة الفودكا مشروب وطني ، عسل ، بيرة ، كفاس ، صبغة ، نبيذ عنب. بالمناسبة ، عن كفاس تم إعداد الأول من قبل الأمير فلاديمير من كييف ، بالفعل في عام 989. كلماته تم تسجيلها في سجلات “توزيع العسل ، كفاس والطعام”. الآن يمكنك ذلك العثور على عدد كبير من وصفات kvass.
كفاس ليس فقط مشروبًا رائعًا في الموسم الحار يروي العطش ، ولكن أيضا مجموعة من الفيتامينات E و B1. مع كل هذا ، kvass ليست كذلك صعب الطهي. لإعداده ، تحتاج إلى أن تأخذ الماء ، نبتة ، قشور الخبز البني (المفرقعات). ولكن هذه وصفة كلاسيكية لـ kvass. A لذلك يمكن تحضيرها من التوت ، وحتى من الخضروات. كفاس كبيرة الحصول على الكمثرى والتفاح والبنجر. للتذوق ، يمكنك إضافة النعناع ، البحر النبق أو ورقة وجذر الفجل.
مشروب اوكراني شهير اخر هو المارد او ببساطة العسل. تم استخدام هذا المشروب في العصور القديمة فقط للطقوس. يمكن اعتبار ميد ليس فقط المتحمسين ، ولكن أيضا الشفاء.
ميد مصنوع من العسل والخميرة والقفزات والتوت والجذور و التوابل. حصن ميد لا يتجاوز 16 ٪ المجلد ، ويختلف هي من هذه المشروبات لها طعم عسل خفيف دون شعور أبخرة الكحول. ينبغي أن تستهلك ميد قبل وجبات الطعام ، كما أنه يحفز الشهية. في الوقت الحاضر ، أصبح الفودكا شعبية صبغة ، والتي تتم على العسل مع إضافة الفلفل الحار شيلي.
في أوكرانيا ، نادراً ما يتم الاستغناء عن الخضروات. الملفوف و البنجر والبطاطا والكوسة والخيار والباذنجان والفجل والجزر – التي ليست موجودة في الأطباق الأوكرانية ، والتي قد تكون مثل معقدة واحدة. يمكنك صنع الخضروات العديد من أطباق السلطة أو الأطباق الجانبية إلى الطبق الرئيسي.
الخضروات تحتوي على مخزن كامل من العناصر النزرة والفيتامينات. إلى ما يقرب من 100 ٪ خصائص مفيدة في الفرن تبقى في المنتجات. الأطباق الأوكرانية النموذجية مثل البنجر ، مطهي في القشدة الحامضة ، اليقطين من الموز ، السميد مع اليقطين ، يمكن العثور على البطاطس مع الجبن أو الفطائر على أي طاولة الأوكرانيين.
ظهرت البطاطا على طاولات الأوكرانيين في منتصف القرن الثامن عشر. و قبل المواطنون هذا المنتج بكل سرور. يمكن طهي البطاطس ، خبز ، خبز ، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية وإضافة إلى العديد من الأطباق. يمكن البطاطا تناول الطعام كطبق مستقل ، ولكن يمكنك استخدامه للحشو في الفطائر أو الزلابية. أيضا البطاطا رائعة يتم دمجها مع سمكة أو قطعة من اللحم المقلي جيدا. بالمناسبة أحد الأطباق الوطنية هو فطائر البطاطس.
للقيام بذلك ، صر البطاطس وتقلى في الخضار النفط. قبل التقديم ، يجب رش فطائر البطاطس الثوم.
يمكنك أيضا صنع البطاطا من البطاطا. هذا الطبق يشبه على فطيرة ، والتي تشمل الملفوف المطهي والبطاطا ، طقطقة وبصل. تُطهى هذه الكعكة في الفرن ، وقبل التقديم مقطعة إلى قطع. هذا الطبق لذيذ جدا للاستخدام مع سميكة القشدة الحامضة.
الأوكرانيين مغرمون جدا من الفواكه والتوت. البطيخ أو الكرز والتفاح الكرز الحلو ، التوت ، التوت ، التوت البري ، الخوخ والتوت البري – هذه فقط عدد قليل من التوت من الجدول الأوكرانية النموذجية. هذه التوت يمكن استخدم كطبق مستقل ، ويمكن إضافته إلى الحبوب ، جعل كومبوت أو يحفظ منها.
طوال الوقت ، كما يقول التاريخ ، كانت الجداول الأوكرانية غنية التوت ، لأنها كانت دائما متاحة. من الحقول ومن الغابات إلى التوت المجففة لاستهلاكها في أشهر الشتاء. المربى هو ما أحب الأوكرانيين لطهي الطعام من التوت والفواكه. في القاعدة المربى أعدت وفقا لهذه الوصفة الأوكرانية ينبغي يكون بحيث يتم وضع السكر 60 ٪ ، والتوت أو الفواكه ليست سوى 40٪. مع هذه النسبة ، لن يبقى طعم التوت أو الفواكه مدلل ومشرق كما يمكن أن يكون في شكل لا الأطعمة المعلبة.
كما ترون ، فإن الجدول الأوكراني غني جدًا بجميع أنواعه الطعام والشراب. هذا البلد لديه الكثير من وطنه الأطباق. يتم تحضير العديد من هذه الأطباق وفقًا للوصفات القديمة لذلك ، فقط في أوكرانيا يمكنك تجربة البورش الحقيقي ، طقطقة ، الزلابية أو ميد.
