تقع إحدى جمهوريات روسيا ، إقليم أدمرت ، في المقاطعة الفيدرالية منطقة الفولغا. وهي تقع في الاورال الوسطى ، في الجانب الغربي. على المساحات المفتوحة تدفق نهرين كبيرين: فياتكا وكاما. من الشمال والجانب الغربي للمنطقة المجاورة لأدمورتيا القادم هو كيروف. من الجنوب تتارستان وباشكورتوستان المنطقة الشرقية – بيرم. كان كل منهم على Udmurtia التأثير في كل من العناصر الثقافية والعادات ، وفي الطهي الوجهات التقليدية.
ممثلون كثيرون يعيشون في ادمورتيا الجنسيات ، الغالبية العظمى (حوالي 60 ٪) من الروس ، يشكل القرعان حوالي 30 ٪ ، والسكان التتار – 6 ٪ ، والباقي – حوالي 4 ٪. مثل هذا العدد من المجموعات العرقية التي تعيش على نسبيًا مساحة صغيرة ، لا يمكن إلا أن تؤثر على الثقافة والوطنية المطبخ المدمر. في كثير من الأحيان على الطاولات في الأسر Udmurt موجودة الفصول الدراسية الروسية وأطباق التتار ، ومع ذلك ، عن الخاصة بهم Udmurts لا تنسى جذورها والمطبخ الوطني.
الماضي والحاضر
في تاريخ الشعب الفنلندي الأوغري قبل الميلاد ، ذكر Udmurts والعرق الوطني قليلة جدا. فوتياكي أو تشود ، أو الآريين – عاش بالفعل هنا في الألفية 6-8 قبل الميلاد. عمر الفاروق. تحدثنا أودرمت والروسية. Udmurts الشمالية و الجنوب. السابق عاش في ولاية موسكو ، والثاني في قازان خانات. منذ القرن السادس عشر ، لم شمل الأرض.
كان المطبخ التقليدي ، مع التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة تشكلت تحت تأثير أنشطة السكان: الصالحة للزراعة الزراعة (الجاودار والشعير والقمح والدخن والشوفان والحنطة السوداء وبعض الآخرين) – في المطبخ Udmurt هناك العديد من الوصفات للحبوب والمعجنات و الخ الماشية (الأبقار والخنازير والدواجن). محاصيل الحبوب تم زرعها في حجم كبير ، أكثر من 90 ٪. وفقا لذلك، يشمل المطبخ المدمر العديد من الحبوب: دقيق الشوفان ، الشعير ، القمح. الخبز مصنوع من القمح والجاودار. منتجات الدقيق للشوربة في كثير من الأحيان مصنوعة على العجين الحامض ، والخبز – على فطير.
أحد الفطائر المفضلة لدى Udmurt مع الويبرنوم هو “شو” نيان “(في الترجمة” المربيات “هو” الخبز “،” شو “هي الويبرنوم) عدد أصناف الهلام في مطبخ Udmurt سوف يفاجئ أي شخص. بالإضافة إلى الحليب ، الشوفان ، البازلاء ، له طعم غير عادي طائر الكرز و الويبرنوم.
من وقت صياد متعب ، عندما جاء ، جلب لعبة ، وحتى الوقت الحاضر ، عندما تربية الماشية ، يتم تطوير Udmurts في المنطقة تفضل عدم تناول لحم الخيل. هناك أيضا بيانات على أن بعض الناس لا يأكلون لحم الخنزير ، لكنها روح جوار المناطق المسلمة في جنوب المنطقة.
الطبق الوطني “virtyr” صنع من دم ذبح الحيوان ، مع إضافة الحبوب ومخلفاتها. من بين أنواع المنزل تفضل الطيور لحم البط والإوز والدجاج يستقبل أساسا السكان الروس الذين يعيشون في Udmurt الإقليم.
بالنسبة لسكان Udmurtia ، كان الصيد من أهمها الحرف اليدوية ، كانت حيوانات الغابات في المنطقة غنية دائما: موس والغزلان ، الخنازير البرية ، الدببة. لعبت أحواض الأنهار دورًا مهمًا بنفس القدر Udmurtia ، لذلك كان الصيد جيدا المتقدمة. بفضل هدايا الغابات ، تم تقديم Udmurts دائمًا الفطر ، والتوت ، والأعشاب ، والتي تعرضت لمختلف المعالجة من الطبخ إلى التجفيف. بالإضافة إلى ذلك ، أحب Udmurts لممارسة تربية النحل.
تم استهلاك اللبن الطازج ومنتجاته باستمرار الغذاء. كريمة حامضة محلية الصنع ، زبدة ، جبنة منزلية ، مشروب لبن حامض “dyolpyd” محبوب اليوم.
واحد من المشروبات التبجيل نشأت في العمق من العصور القديمة ، كان “سور” – كفاس من دقيق الجاودار ، مع إضافة القفزات ، ميدوزويت ، اليانسون ورقة البتولا. لكن اليوم هو في أي مكان تقريبا لمحاولة. التوت الفاكهة والمشروبات والبيرة محلية الصنع و منتعشة تماما في الحرارة.
طقوس Udmurt الأطباق
قبل اعتماد المسيحية ، كان Udmurts أتباع الوثنية. كان على كل مؤمن Udmurt أن يتذوق العصيدة المطبوخة مرق من لحم الحيوانات الذبيحة (“خنفساء الدجاج”). لها يقدم كعك مسطح أو خبز أو فطائر خميرة (“تاباني” ، التي يتم خبز تقليديا في الفرن). أعطيت البيض كبيرة المعنى الرمزي لبداية دورة جديدة من المحاصيل والخصوبة الحصاد في المستقبل. كانت حفلات الزفاف مصحوبة بالتأكيد أوزة خبز ، وللعديد من ذرية الشباب عشية ليلة الزفاف الأولى أكلت العصيدة.
الأطباق الوطنية – الزلابية والفلفل
هناك رأي مفاده أن الزلابية هي طبق أديمورت الأصلي. هم يسمى “الزلابية” (“المربيات” – الخبز ، “قشر” – الأذن ، والشكل الزلابية تبدو حقا مثل الأذن). بالإضافة إلى اللحوم الكلاسيكية يمكن أن يكون ملء الزلابية الأسماك والخضروات والفطر والجبن المنزلية ، التوت ، الخ في إيجيفسك ، عاصمة أودمورتيا ، نصب تذكاري الزلابية المفضلة.
سلال العجين الخفيفة والصغيرة مع مجموعة متنوعة من حشو – هذه هي الفلفل التقليدي. يمكن أن يكون ملء اللحوم ، البطاطا ، مختلطة ، فطر ، والملفوف. هناك وصفات مع محشوة بالفجل ، العصيدة ، الذبائح ، إلخ. فقط أعطهم الساخنة.
وصفات المطبخ Udmurt
تستند جميع الوصفات على حصة واحدة.
وصفة “سلطة إيجيفسك”
- دجاج مسلوق أو لحم أرنب – 100 جم ،
- خيار مخلل أو طازج – 50 جم ،
- بيض الدجاج المسلوق – 1-2 حبة ،
- البطاطا المسلوقة – 40 غرام ،
- طماطم – 30 جم
- فطر مخلل – 30 جم
- الخضر الطازجة
- مايونيز (كريمة حامضة) ، كاتشب
كيف تطبخ
لحم النرد والبطاطا والخيار وختم بارد البيضة. تخلط مع الفطر والبصل الأخضر. نضيف الكريما الحامضة مايونيز وكاتشب. ملح ، فلفل حسب الرغبة. إثارة، ضعي أوراق الخس. مقبلات السلطة مع الطماطم.
وصفة “Glazovsky Kulesh”
- لحم بقر – 50 جم
- ندبة ثور – 150 غرام ،
- بصل – 50 جم ،
- الحبوب ، الدخن – 80 غرام ،
- الزيوت النباتية – 20 غرام
- سالو (الدهون) – 20 غرام ،
- الثوم ، ورقة الغار والتوابل
كيف تطبخ
بعد أن قشرت ندبة الثور بالماء المغلي ، قصها. لحم البقر وتريب طبخ مع جذور سوتيه. يتم طهي اللحم في وقت مبكر ، يجب أن يكون اخراج وطهي الندبة حتى تصبح طرية ثم تبرد وتقطع القش من الحجم المتوسط. طبخ غسلها الدخن مقدما في مرق اللحم البقري حتى يصبح طريا ، يضاف اللحم والكرشة المملحة شحم الخنزير ، والثوم تقلص ، جذور spasserovanny. احتفظ يقلب لمدة عشرين دقيقة ويقدم ساخنة.
وصفة “الشمندر”
- الشمندر ديكوتيون – 150 غرام ،
- خبز كفاس – 200 جم
- بيض الدجاج – 1-2 قطع ،
- البنجر مع قمم – 100 غرام ،
- خيار طازج – 70 جم
- القشدة الحامضة – 50 غرام
- الخضر الطازجة والثوم المعمر
كيف تطبخ
سوف البنجر الشباب إعطاء طعم أكثر إثارة للاهتمام إذا كان ذلك طبخ مع الأوراق. يجب غسل الأوراق المغسولة بها عشر دقائق قبل نهاية الطهي. بنجر جاهز بأوراق سحب في مصفاة. في المرق المبرد ، يضاف المفروم ناعما الأوراق والبنجر ، ثم الخيار المفروم جيدًا والبصل الأخضر ، الخضر (الشبت والبقدونس) ، والبيض المسلوق. ثم صب المرق kvas. لتذوق إضافة الملح والسكر إلى الشمندر. خدمه تحتاج مع القشدة الحامضة ، قبل مبردة وغرست.
وصفة “كوسة خبز مع لحم خروف”
- لحم غنم – 110 جم ،
- كوسة – 100 غرام
- الحبوب (الشعير ، الشوفان ، لؤلؤة الشعير) – 50 غم ،
- بصل – 30 جم ،
- طماطم – 50 جم
- السمن – 20 غرام ،
- الزبيب – 10 غرام
- الخضر ، ورقة الغار.
كيف تطبخ
يجب تحضير لحم الضأن لعملية الطهي. إزالة الأوردة والأفلام ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، صب الماء المقلاة ، وطهي الطعام مع إضافة الحبوب ، على نار خفيفة. تقريبا من قبل في نهاية الطهي ، أضيفي البصل المقلي ، وغسله جيدًا الزبيب. الملح والفلفل حسب الرغبة. إيقاف الغاز ، بعناية خلط والغطاء ، والسماح لها “تأتي”.
من الكوسة أزل لب البذور وقشرها. ختم لهم حلقات لا يزيد سمكها عن 1 سم ، ثم تقلى في مقلاة الزيت النباتي حتى لا ينضج بالكامل. وضعت في هذه الحلقات حشو – خروف مع حبوب. قمة مع شرائح الطماطم. اضبط متوسط وضع الطهي في الفرن ، ويفضل مع الحمل الحراري بحيث يتم خبز الطبق بالتساوي. اخبز حتى الاستعداد حتى تصبح الطماطم بنية. خدمة ساخنة مع رش البقدونس مقدما.
وهناك عدد كبير من وصفات المطبخ Udmurt سهلة الطبخ. في الغالب أنها مصنوعة من منتجات غير مكلفة. ومرضية جدا.
