يعتبر المطبخ ماري متنوعة للغاية. هناك مختلفة جدا ، ولكن في المقابل ، أطباق لذيذة. أيضا يضم هذا المطبخ الكثير من الأشياء المشتركة مع مطابخ الدول المجاورة – Udmurts ، Chuvashs ، التتار ، وبالطبع الروس.
تاريخ الناس
ماري تمثل الشعوب الفنلندية الأوغرية. معظم ممثلين عن شعب ماري يعيشون في ماري إل. بعض فرقت السكان إلى كيروف ونوفغورود وكوستروما المناطق ، أيضا في أودمورتيا وتتارستان. تاريخيا ، كانت ماريس طويلة مقسمة إلى ثلاث مجموعات تختلف عن بعضها البعض في معظمها لغات الاتصال والثقافة. هذا هو مرج ، الجبل و ماريس الشرقية.
مرج ماري يعيش على الضفة اليسرى لنهر الفولغا ، والجبل اختار جزء من الناس ساحل المرتفعات من نفس النهر للسكن. كيف أما بالنسبة للجزء الشرقي من السكان ، فهذه هي نفس المرج ماري ، فقط انتقلوا إلى جبال الأورال في القرن 17-18. للجميع سيتضح على الفور أن جميع “أنواع” ماري فيما بينها متشابه جدا. الاختلافات الرئيسية هي فقط في اللغة المحكية والحياة اليومية والأزياء الوطنية.
تم ذكر ممثلي هذه الأمة لأول مرة في القرن السادس. مؤرخ قوطي الاردن. في تلك الأيام الخوالي ، ماريس القديمة دعمت بشكل وثيق الصداقة مع القوط ، وبعد ذلك ودية العلاقات مع الخزر ومع فولغا بلغاريا. من 13th إلى 15 قرون ، والناس كان جزءا من الحشد الذهبي ، كازان هانست.
في هذه الأوقات ، كانت موسكو في حالة حرب مع كازان. خلال الحرب ماري مقسمة – جزء قاتل من أجل الروس ، جزء من التتار. عندما خسر كازان الحرب في 1552 ، أصبحت أراضي ماري جزء من الدولة الروسية ، التي كانت قد بدأت للتو في الظهور من موسكو روسيا. بعد هذه الفوضى ، بقي ماري في تكوين روسيا. في أوائل عام 1920 ، حصلوا على الحكم الذاتي ، والوسط أصبحت الثلاثينات من القرن نفسه ثورة لماري – هم شكلت ASSR الخاصة بهم.
المطبخ ماري
يعتبر المطبخ Mari قديمًا جدًا ولم يعد يتطور. مائة عام. في درجات تطورها ، تم إضافة أطباق مختلفة ، التي كانت تتحسن وأفضل. أساس المطبخ ماري يشمل المنتجات التي كانت ماريس القديمة تستخدم لإنتاجها في وقت واحد بنفسك. وجدوا منتجات ليست بعيدة عن منازلهم – الغابات والمروج والأنهار والبحيرات. قائمة المنتجات المستخدمة تشمل الحيوانات البرية والأسماك والتوت والفطر والأعشاب ، والتوابل.
على سبيل المثال ، تشمل قائمة الأسماك في المطبخ Mari سلطة مع شوربة ، أذنين مزدوجة ، أسماك (مملحة ومجففة) ، حساء مشوي طاجن السمك. أيضا ، استخدم الناس بنشاط الخضر ، والتي أعدت حساء الملفوف أو الحساء. ممثلي الغابات والحياة البرية مهتمة أيضا في هؤلاء الناس بمعنى المطبخ. أكلوا اللحم حارس ، الغزلان ، الدببة والموس. أيضا ، للطهي الخاص بك كانوا يستخدمون لحوم حيوانات محددة للغاية: بومة النسر ، الصقور والقنافذ والسناجب وحتى الثعابين والأفاعي.
التوت التي تحولت إلى الحلويات المختلفة والمشروبات و kvass. وغالبا ما كانت المجففة والفطر المالح. مع مرور الوقت ، كان العسل يستخدم أيضًا في الأطباق. أولا هم أخذوا العسل البري ، وبعد اتقان تربية النحل ، استخدام العسل من الإنتاج الخاصة. من هذا المنتج تم إنتاج مشروبات مختلفة ، بما في ذلك المشروبات الكحولية.
مع مرور الوقت ، بسبب التوسع في المهارات والزراعة ، الدائرة زيادة المنتجات المستخدمة من قبل ماريس. بعد البدء زراعة مختلف المحاصيل ، ظهرت الحبوب في النظام الغذائي ، وهي: الشوفان والشعير والحنطة السوداء. لعصيدة مقبلات وأضاف في كثير من الأحيان لحم البقر والضأن ، في حالات نادرة ، لحم الخنزير. واحدة من المفضلة ماري عصيدة اليقطين. كانت هناك أوقات عندما عصيدة المطبوخة حتى هلام.
كما بدأت زراعة البطاطا ، والكثير أطباق حيث تم استخدام البطاطا. عدد أطباق البطاطا يشمل الزلابية والفطائر ، والتي يتم إعدادها من هذا النبات. مع مرور الوقت ، ظهرت البطاطا كجزء من العديد من الأول ، وفي عدد الدورات الثانية. في بعض الأحيان تتم مقارنة مأكولات ماري مع البيلاروسية ، بسبب حقيقة أن البطاطا كانت تستخدم في كثير من الأحيان كمكون أطباقهم.
بعد الانتهاء من ماريس الماشية ، بدأوا الأولى طبخ الأطباق بشكل رئيسي في مرق اللحم. ماري التقليدية أعلن الحساء مع الزلابية. على الرغم من هذا ، في القائمة يمكنك لتلبية العديد من الحساء أكثر مختلفة. من بين المكونات لحساء الملفوف ، هناك الملفوف والبطاطا وعشبة الهور ، والعفن ، والقراص وحميض. موجود في المطبخ والحساء يتكون من الويبرنوم. من أجل التصنيع الحساء الباردة تستخدم أيضا مختلف kvass.
أيضا ليست الأخيرة في قائمة ماري قائمة الحليب و منتجات الألبان. جزء لا يتجزأ من المطبخ يعتبر اللبن ، الجبن المنزلية ، والقشدة الحامضة والحليب المخبوز والزبدة.
لمحبي اللحوم ، هناك العديد من أطباق اللحوم والأسماك. في الغالب يتم تقديم اللحم المطهي والمغلي ، في حالات نادرة المقلية. تستخدم الدهون والدم لجعل محلية الصنع السجق. البحث عن الزلابية المعدة مع حشوات مختلفة.
هناك حتى مجموعة واسعة من المعجنات. في منتجات الدقيق في كثير من الأحيان إضافة التوت والعسل.
الوقت الحاضر
الجميع يفهم أن كل التقاليد ، بما في ذلك المطبخ مع يتحسن ويتغير مع مرور الوقت. ماري المطبخ كذلك. تطورها لا يزال حتى يومنا هذا. خذ على سبيل المثال ، الجذور ، قبل أن يتم وضعها في الغذاء الخام. اليوم ، لقد تغيرت التقاليد ، ربات البيوت يعتقدون أن القلي الخضروات سوف تعطي المزيد من الذوق.
من قبل ، استخدموا الخضروات ، قليل نسبيًا ، الآن زادت الكمية. في الحدائق ، زاد عدد النباتات. في الوقت الحاضر ، يتم زراعة تشكيلة كبيرة إلى حد ما في الحدائق الخضروات.
مثل كل الأمم ، ماري ليست مهووسة فقط بهم الأطباق الوطنية. مع مرور الوقت ، يبدأ الشباب في النسيان المطبخ الوطني ويلتزم بما هو الآن “المألوف”.
إنه لمن دواعي سرورنا الإبلاغ عن أنه لم يتم نسيان جميع الوصفات بالفعل. إذا كنت تريد أن تجرب شخصيا بعض الأطباق المقدمة هذا الناس – زيارة مدينة يوشكار أولو. هناك العديد من المؤسسات في التي تعد الأطباق الوطنية. إذا كنت لا تسافر إلى هذه المدينة التخطيط ، يمكنك طهي شيء من الأطباق في المنزل. إلى هناك عدة وصفات لهذا الغرض.
للحصول على سلطة مع sterlet ، سوف تحتاج إلى:
- سترليت – 110 غرام ؛
- البطاطا – 20 غرام ؛
- طازج أو مخلل – 90 جم ؛
- بيض الدجاج – 1-2PCS.
- التفاح – 20 غرام ؛
- توت بري – 15 جم ؛
- صلصة مصنوعة من الفجل مع القشدة الحامضة.
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
إعداد وجبات الطعام
يجب أن تنضج البطاطا في زيها ويقشرها. ثم ، في زوجين مع الخيار مقطعة إلى قطع صغيرة. من الصعب غلي البيض و قطع التفاح مع التفاح. سمك محنك مع الملح و الفلفل ، مقطعة إلى مكعبات. بعد خلط كل شيء ، إضافة التوت البري. يقدم مع الصلصة.
للسلطة “الشباب” تحتاج إلى أن يكون
- الملفوف الطازج – 30 غرام ؛
- الجزرة المسلوقة – 25 جم ؛
- المخللات – 35 غرام ؛
- الثوم المعمر – 40 جم ؛
- الجبن – 5 غرام ؛
- القشدة الحامضة – 20 غرام ؛
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تحتاج أولاً إلى تقطيع الخضروات. ثم قشر الخيار. بعد تقطيع ، صر الملفوف مع الملح. ما ما حدث تحتاج إلى خلط مع الجبن المبشور بنسبة 2/3 (المزيد من الجبن). حوالي ثلث الخضروات تترك كاملة بحاجة لتزيين السلطة. مزيج من الجبن والخضراوات ، بحاجة إلى الملح حسب الذوق ، صب القشدة الحامضة. ثم وضع بلطف الانزلاق على لوحة. مقبلات السلطة مع الخضار وبارد. يمكن الآن يقدم سلطة على الطاولة!
للحساء مع الويبرنوم تحتاج إلى:
- كالينا.
- بنجر السكر
- طحين الجودار
- الملح.
طريقة التحضير:
وينبغي مسح عناقيد الويبرنوم. ثم تحتاج إلى إزالة التوت. إذا قمت بتجميد المجموعات ، فسيذهب العمل بشكل أسرع وأسهل. غسل كالينا. إضافة المكونات المتبقية المفرومة ناعما إلى الويبرنوم. بعد الخلط ، ضعيها في الفرن حتى يضعف الحساء. يقدم نصف مبرد على الطاولة.
للحصول على لقطات في وعاء تحتاج إلى مثل هذا المكونات:
- شحم الخنزير – 300 غرام ؛
- دقيق الشوفان – 600 غرام ؛
- لحم الخنزير – 100 غرام ؛
- الثوم – ثلاثة أسافين.
- الماء والملح.
طريقة التحضير:
شحم الخنزير ، جنبا إلى جنب مع اللحوم والثوم يجب أن يفرم ناعما. كل هذا اتضح ، تحتاج إلى خلط مع دقيق الشوفان. صب الملح على تذوق ووضع المنتجات في وعاء الطين ، والحجم أي 1 لتر صب الماء بحيث يكون الجزء الأكبر مشبع بالماء. بعد ذلك ، ضع الوعاء في الفرن ، والذي سيتم تسخينه حتى 190 درجة. بعد ساعتين ، اسحبه وادخله حمام مائي.
