في الجزء الشمالي الغربي من روسيا هي جمهورية كاريليا. وتشتهر بوجود عدد كبير من البحيرات على أراضيها. ويمثل سكان كاريليا بشكل رئيسي من قبل الروس ، Karelians و الفنلنديين.
تشتهر هذه المنطقة بتدفق كبير من السياح. جاذبية لهم هي البحيرات والجزر الجميلة ، الذين قهر مع روعة بهم. من بينها ينبغي تسليط الضوء بلعام وكيجي. الجزيرة الأولى تشتهر كونها تقع على أراضي دير Valaam ، والثاني – لديه العديد من الخشب الآثار.
أيضا ، ينجذب السياح من المطبخ Karelian الشهير ، الذي يومئ بتنوعه وطعمه الفريد.
أطباق السمك
بسبب هذه الوفرة من البحيرات ، تتمتع كاريليا بتنوع كبير أسماك المياه العذبة. لقد تعلمنا كيف نطبخها بعدة طرق. على الطاولة ، تم تقديم أطباق السمك في المخبوزات والمملحة والمجففة ، مخلل وجديد.
تم فرز وتخزين المصيد في حفر خاصة وخشبية برميل. كانت الأسماك مغطاة من الأعلى بشعلة وثقيلة البضائع الحجرية ، والتي أعطت في نهاية المطاف محلول ملحي. غطى السمك ذلك قدمت لها في عصير خاص به.
يستخدم الجانب الشمالي من كاريليا نوعًا مختلفًا من الطهي ، الذي كان يسمى الأسماك “مع الاختناق”. سكان الشمال في كثير من الأحيان الأسماك الخام المستهلكة. جنوب كارليان المفضل نقع السمك في الماء ، ثم نطهوها مع التوابل.
تم تجفيف الأسماك الصغيرة ، وكان يطلق عليها المخلوق. بعد ذلك ، منها كان من الممكن صنع أذن تبين أنها قوية ومشبعة طعم. كما تم استهلاك زيت السمك كما هو مصدرا لكثير من الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الدهون التي تأثير مفيد على المناعة. الحصول على زيت السمك آثار الأعضاء الداخلية من جثم و bream.
Karelians ليس لديهم مضيعة للسمك ، حتى ذهب العظام صنع الدقيق. كانت مادة خام مغذية للمنزل الماشية ، والتي وفرت بشكل كبير تكاليف الأعلاف. أحيانا الأسماك يضاف الدقيق إلى الأذن لجعل الحساء يبدو أكثر سمكا وأكثر تشبعا. وجدت قشور السمك أيضًا تطبيقاتها – تمت إضافتها إلى
وقت الطبخ
لحم جليدي.
كان الكافيار أساسا للبيع وجلب الكثير من الدخل. أما بقية المجموعة ، والتي كانت بلا قيمة ، فكانت من أجل تناول الطعام الساخن أو البارد. Karelians حتى خبز الفطائر من الكافيار.
طبخ حساء السمك
لطالما كان الطبق رقم واحد حساء السمك يسمى الأذن. لتحضير هذا الطبق ، يتم استخدام العبد للعائلة السمك الأبيض. وأضاف بعض ربات البيوت الحليب إلى الحساء ، وكذلك جدا اللذيذ يعتبر أذن مصنوعة من السمك المخلل. K لسوء الحظ ، لا يمكن إعداد هذا النوع من الحساء إلا في الإعداد الريفية ، لأن وصفة لحساء السمك الناجح يتطلب 4-5 دقائق قبل الطهي ، تمر عبر الفحم بيرش. مثل هذا هذا النهج يجعل أذنا الأذواق ، لأن الفحم يأخذ غير سارة الرائحة والمرارة. لسكان الحضر ، استخراج الفحم بيرش هو مهمة صعبة.
بالإضافة إلى ذلك ، من المعتاد إضافة بيض الدجاج إلى الأذن التقليدية ، مما يجعلها أكثر غائمة ، والمرق مشبعة. هذا و حساء السمك مختلفة من كاريليا من الحساء الروسي.
بالإضافة إلى ما سبق ، الطحلب ، الجاودار يمكن أن تضاف إلى الأذن دقيق ، أسماك مجففة ، براعم البتولا والصنوبر.
فطائر السمك
وتشمل الأطباق الثانية ما يسمى فطائر السمك. هم مصنوعة من عجينة الجاودار التي ليس لها طعم (الخميرة) ، و خبز في أفران الروسية. علاوة على ذلك ، تمت إضافة العبد إلى الكعكة جنبا إلى جنب مع الجداول. لمثل هذا الطبق ، فإن الشكل المميز هو مستطيلة. لكن ، على سبيل المثال ، كان لفطائر الحبوب هلال الشكل. وهذا ما يفسر حقيقة أن المنجل كان رمزا للفلاح العمل.
أما بالنسبة للحبوب ، فهي جزء لا يتجزأ من الطعام الجدول. النظام الغذائي لأحد سكان كاريليا لا يمكن الاستغناء عنه طبق جانبي: يأكلون الشوفان والشعير والقمح والشعير واللؤلؤ عصيدة.
ينبغي أن يقال بضع كلمات عن الموقد الروسي ، الذي يلعب دور كبير في إعداد الأطباق الكريلية. جنبا إلى جنب معها ظهور المنازل Karelian في المطبخ ، والتكنولوجيا في الطبخ. كان الفرن الروسي مناسبًا للخبز والجثث طبخ طعام كاريليا. بالمناسبة ، في مفردات سكان هذه المنطقة لا توجد كلمة “تقلى” على الإطلاق ، وكانت تسمى الفطائر المغلية فيها النفط.
أطباق أخرى من كاريليا
بالنسبة للدورات الأولى ، بالإضافة إلى حساء السمك ، أعد الكاريليون أيضًا أنواع أخرى من الحساء أو حساء الملفوف. المكون الرئيسي لشوربة الملفوف هو الملفوف ، وبأي شكل: مخلل أو طازج. بالإضافة إلى من هذا ، كانت الخضروات الأخرى موجودة في الحساء: اللفت والبصل والبطاطا. لمزيد من الكثافة تم إضافة فريك الشعير. مثل هذا الملفوف حساء الغذاء اليومي لل Karelians ، والذي يستخدم كغداء و العشاء. لمزيد من الشبع ، وضعت العديد من ربات البيوت اللحوم المنتجات.
مجموعة متنوعة أخرى من الحساء هو البطاطا. الرئيسية كان مكونه البطاطا والقشدة الحامضة. يجفف في بعض الأحيان الفطر والبصل.
منتجات اللحوم
سابقا ، كان اللحوم في النظام الغذائي لل Karelians نادرة ، وبعد ذلك في كثير من الأحيان كانت الأصناف البرية (الخنازير البرية ، لحم الغزال والموس). سابقا في وقت لاحق ، عندما بدأ سكان كاريليا في الحصول على الماشية ، في ظهر لحم البقر ولحم الخنزير والضأن في النظام الغذائي. هذا واحد تم استهلاك المنتج بشكل رئيسي في فصل الشتاء. للمزيد تخزين على المدى الطويل من الذبائح ، وكان المملحة والمجففة. الناس الذين تجولت ، أخذ مثل هذه اللحوم معهم على الطريق.
الخضروات على طاولة Karelian
محصول الجذر الرئيسي من كاريليا ليس البطاطا على الإطلاق ، ولكن اللفت. تذهب لطهي العديد من الأطباق. يمكن أن يكون الحساء من اللفت والحبوب والأوعية المقاومة للحرارة. جعل kvass ، كومبوت منه وحتى تناول الطعام في شكل المجففة.
سرعان ما حلت البطاطس محل اللفت (في بداية القرن العشرين). بالإضافة إلى من هذين المنتجين في النظام الغذائي لل Karelians هناك الخضروات الأخرى: البصل والملفوف والجزر والفجل و rutabaga.
منتجات الألبان
الحليب هو محل تقدير كبير في كاريليا. بين منتجات الألبان أكثر المفضل هو الجبن المنزلية. قدم Karelians الجبن المنزلية من تلقاء نفسها ، وللمخزونات في فصل الشتاء ، قاموا بصنع الجبن محلي الصنع كان لائقا لمرضية العشاء مع البطاطا المسلوقة والقشدة الحامضة.
على طاولة Karelian كان هناك أيضًا زبادي ، تم خلطه به حليب كامل الدسم منذ عام 1930 ، أصبح التطبيق الشهير حليب الماعز. اللبأ كان يستهلك أيضا. خبز في أفران الروسية وحصلت على شيء مثل الجبن.
حليب الغزلان ليس واسع الانتشار بين السكان كاريليا. لم يؤكل هذا المنتج ، على الرغم من أنه تم تربيته حيوان نبيل في الشمال.
صنع الزبدة أيضا من قبل كاريليانس. استخدامها عند طبخ العصيدة وتضاف إلى البطاطا المهروسة. ومن المثير للاهتمام أعلم أن الزبدة لا تلطخ على الخبز على الإطلاق ، كيف تفعل ذلك الروسية.
الخبز الخبز
خبز الخبز الكريلي من أصناف مختلفة من الطحين: الشعير ، الشوفان والجاودار والشعير. في الأيام الخوالي ، عندما كان هناك دقيق لا يكفي ، تمكنت Karelians وأضاف القش ، الطحلب و نجارة الصنوبر. بالإضافة إلى الخبز ، كانت الفطائر غالباً مخبوزة في كاريليا – بوابة صغيرة. كان لديهم حشوة مصنوعة من البطاطا المهروسة ، القمح والشعير عصيدة وهلم جرا. بين السكان المحليين حتى كان هناك قول يدعي أن البوابة المطلوبة وجود ثمانية مكونات: الماء ، الملح ، الدقيق ، الزبادي ، الحليب ، الزبدة والقشدة الحامضة. المكون الثامن هو ملء نفسه.
لا تشمل وفرة الأطباق من المطبخ الكريلي الحلويات والفواكه الحلوة. إذا أراد Karelians وليمة على الحلوى ، ثم خبزوا الفطائر مع حشوة التوت: العنب البري ، الفراولة ، التوت البري ، وما إلى ذلك جمعت تقريبا أبدا ، كما كان يعتقد تسبب الصداع.
الطبق المفضل لدى سكان كاريليا هو الحليب و التوت الطازج الذي يحل محل جميع الحلويات.
الشراب Karelian
يعتبر كفاس مشروبًا تقليديًا لكاريليا. لا تصنع فقط من الخبز أو اللفت أو الشعير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك دائما الشاي في المطبخ Karelian ، وكذلك مغلي الأعشاب التي تستخدم كعامل علاجي.
بين المشروبات الكحولية ، ينبغي تسليط الضوء على البيرة الشهيرة. كاريليا. ومع ذلك ، فقد وصفة تخمير التقليدية. في يمكن العثور على طاولة عطلة Karelian الفودكا والنبيذ ، لكنها ليست كذلك الاستعداد بشكل مستقل. هذا الكحول مستعار من روسيا و المأكولات الفنلندية.
أطباق للاحتفالات
خلال الاحتفال بأي مناسبات خاصة ، Karelians دائما إعداد أطباق الطقوس. على سبيل المثال ، أعياد الميلاد ، كان يرافق حفلات الزفاف دائما من طقوس شرب هلام الشوفان. منذ فترة طويلة عادة عندما يتم تقديم شراب للزوج بعد حفلات الزفاف ، عندما قضى المتزوجين الليلة الأولى معا. مهم كان حيث سيبدأ بشرب الهلام: إذا كان من حافة الأطباق ، ثم الليل سارت الامور بشكل جيد ، ولكن إذا كان من الوسط – ثم لم يعد الزوج عذراء. في تلك الأيام ، كان من العار لجميع أفراد الأسرة. من الزوجة.
وكان دقيق الشوفان هلام إلزامية على طاولة Karelian وفي حدث محزن – استيقظ. ولكن في تفضيل الجنازة أعطيت للخبز كفاس. من المثير للاهتمام معرفة أن الشراب كان في طبق كبير كان شائعا للجميع. مشهور الناس كفاس الملاعق.
بالإضافة إلى كيسيل الشوفان في جنازة ، شربوا والجاودار ، ولكن على اليوم ، تغيرت التقاليد إلى حد ما. في الوقت الراهن، إحياء ذكرى الموتى مع هلام من التوت مختلفة.
بالإضافة إلى ذلك ، كان العلاج الرئيسي kulaga ، الذي أعد من أنواع نبتة من الجاودار أو القمح. تم طرح الشعير في الماء المغلي. الحبوب ، وبعد الطهي – أكلت. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون الطبق الساخنة. Kulag يمكن أن تستهلك مع الخبز.
كان الطقوس أيضا خبز الكعك من الجبن المنزلية في يوم بيتر ، ولأسلاك الصيف الماضي ، كانت فطائر العنبية تخبز.
