تشتهر جورجيا منذ قرون بمطبخها. العديد من الأطباق تسبب دائما الغالبية للربط مع البلاد ، ودية ولطيفة الناس الذين هم الأثرياء واللذيذ استعداد لإطعام أي ضيف.
موقع جورجيا سمح لها بتطوير مناطق مثل صناعة النبيذ ، وتنمو الكثير من الفواكه والخضروات. كل ذلك بفضل لينة والمناخ شبه الاستوائي المعتدل ، لأن البلد بين قارتان متعارضتان – أوروبا وآسيا.
ما هي الاختلافات الإقليمية في أطباق هذا المطبخ؟
لعبت Suramsky تمرير دورا كبيرا في تطوير هذا البلد. من الغرب ، اعتمد سكان جورجيا عادات التركية و المطبخ الأوروبي ، ومن ناحية أخرى كانت مشبعة مع الإيرانية الجمارك التي تم نقلها من الجانب الشرقي من الممر. كان كذلك خلق اثنين من المطابخ المميزة التي تباينت في طريقة تحضير الفواكه والخضروات واللحوم واستخدام التوابل ، الصلصات.
كيف تختلف؟ على سبيل المثال ، أكثر شيوعا في الغرب تناول خبز الذرة والكعك المشادي. ميغيليا وأبخازيا المعروف عن كتلة جومي – أنه يستهلك مع الحساء وأطباق اللحوم و الخضروات. وهي مصنوعة باستخدام chumizu (الدخن).
يستخدم لحوم البقر في جميع أنحاء جورجيا. خلاف ذلك ، التفضيلات السكان المحليون مختلفون – لا يزال الخروف مشهورًا في الشرق ، ومعه الجانب الغربي – لحم الدجاج الدهني والديك الرومي أقل. الجزء الغربي يشتهر بأطباقه الحارة ، والصلصات الساخنة هنا – غير القابلة للتصرف عنصر الطبخ. لكن عموما الحدود بين الاثنين الجانبان المتعاكسان لجورجيا تعسفيان للغاية موجود للتأكيد على أبرز ميزات المطبخ.
هناك العديد من الأطباق المعروفة حول العالم اليوم:
- الشواء،
- لوبيو (خروف مع الفاصوليا) ،
- khachapuri (تشيز كيك المفضلة للكثيرين ، أكثر العالم الشهير من هذا المطبخ) ،
- chakhokhbili (طبق يتضمن الدجاج و بصل مقلي).
شرب النبيذ الثقافة
زراعة الكروم مهم جدا لجورجيا. البلاد تشتهر به أنواع فريدة من النبيذ ، وصفات لطهيها للحفاظ عليها أسر بأكملها سرية. اليوم هناك حوالي 500 نوعا العنب – فرصة أساسية لخلق فريدة من نوعها و مشروبات استثنائية من نوعها.
هناك ثقافة استهلاك النبيذ ، وتحويله إلى مشروب ليس في إجراء بسيط لشرب المشروبات الكحولية ، ولكن خلق طقوس كاملة. يمكن للجورجيين شرب كل يوم ، يجوز شرب 2-3 أكواب صغيرة في الغداء. يسمح للأطفال أيضًا بعض النبيذ في بعض الأحيان. كونه شراب طبيعي يحتفظ بالعديد من العناصر الصحية ويساعد الهضم.
كيف يتم استخدام النبيذ في جورجيا؟ تم اختيار توستماستر – شخص ذكر لا يقل عمره عن 18 عامًا ، بهيج وذو عقل حاد. لا احد لا يمكن أن يصنع نخبًا دون طلبه ، كما أنه لا يستطيع صنع توستماستر بنفسه خلال هذه الفترة يمكن أن تصنع الأعياد حوالي 25 نخبًا ، بينما تشرب الكثير نفس أكواب من النبيذ في 250 غرام. إلقاء خطاب صغير ل كل من الحاضرين على الطاولة. هناك قاعدة صارمة. – لا تترك النبيذ غير المكتمل في الزجاج الماضي ، كما ويعتقد أن “ترك الدموع” هي لهجة سيئة فيما يتعلق إلى صاحب المنزل.
تكريما لهذا المشروب في جورجيا ، وهو سنوي الاحتفال في منتصف الشهر الأول من الخريف. هو يذهب على النحو التالي: أفراد الأسرة ، بما في ذلك الأطفال يتم حصاد العنب وتجميعه في الشمس. ثم مصنوعة منه النبيذ – وتستخدم مجموعات من الدرجة الأولى لصنع المجدار ، إنه مخمور في نفس اليوم ، دون انتظار لحظة النضوج.
تُستخدم النبتة المتبقية بعد الطهي للتقطيع دقيق الذرة ، ويتم الحفاظ على عصير ل churchkhela ، والتي أيضا يتم إضافة المكسرات.
الاختلافات في المطبخ الجورجي في أجزاء مختلفة من البلاد لا تهم الغذاء فقط ، ولكن أيضا النبيذ. في الشرق معظمهم يشربون هذا النبيذ:
- الأبيض – hikhvi ، rakatsiteli ،
- الأحمر – saperavi و cabernet ، تشينوري ، gorouli.
الأنواع التالية من النبيذ شائعة في الجانب الغربي: zitska ، تساليكوري ، الماركات الشهيرة “تفيشي” و “خفانشكارا” ، كراولي.
الشعب الجورجي لا يشرب الشاي عملياً ، باستثناء النبيذ لا تزال العصائر الطبيعية.
اللحوم وأشكالها في المطبخ الجورجي
يؤكل اللحم في أشكاله المختلفة – لحم الخنزير ، خروف ولحم البقر والدواجن. هناك وصفة ، والمكونات والتي تشمل أكثر من 5 أنواع من اللحوم! يتم صنع الطبق على النحو التالي: يتم أخذ الثور ، يتم وضع العجل بداخله ، في التي لديها بالفعل خروف ، في خروف – تركيا ، وفيه أوزة. ال يتم وضع بطة في أوزة ، ويتم وضع دجاجة فيها. ما مزيج! تمتلئ الحيوانات مع مختلف الأعشاب ، وأنها مليئة بها. المقاعد الفارغة بينهما.
لإعداد كل هذا على البصق ، في الهواء النقي ، خلال على الأقل بضع ساعات. مما لا شك فيه ، أن تقلى كل شيء بشكل جيد اللحم ، عليك التضحية بالطبقة العليا ، ولكن بقايا الداخل كمية كبيرة من اللحم العصير. رائحة ، والذوق – كل هذا لا تضاهى مع أي طبق آخر في العالم ، لذلك هو كذلك هو معروف.
لكن الأسماك ليست شائعة مثل اللحوم في جورجيا ، ولكن لا يزال إنه موجود في تقاليد المطبخ الموجودة في المناطق القريبة من الأنهار. سمك السلمون المرقط معروف بصيد الأسماك في الأنهار الجبلية العالية. نقص نكهة السمك المميزة في اللحوم. عادة باللغة الجورجية السمك مطهي في المطبخ أو على البخار ، لطهيها أيضا تضاف الصلصات.
عالم الفواكه والخضروات
مناخ مناسب يضمن أن جميع الأطباق العجاف مصنوعة من الفواكه أو الخضروات. كلاهما دائما وفيرة في البلد ، كما يتم اختيار الأعشاب البرية للطبخ. مع الخضار جعل كمية لا تصدق من الأطباق. هم المقلية ، على البخار ، المخلل والحساء ، وتناول الطعام في شكله الأصلي. وبالاشتراك مع مع مجموعة متنوعة من الصلصات بمساعدة منهم يمكنك طهي الآلاف أطباق مختلفة.
المطبخ الجورجي غني بالمكسرات. البندق واللوز والجوز تستخدم للحساء والوجبات الخفيفة ، هي جزء من الصلصات. وكل هذا – ليس بما في ذلك الحلويات. والتوابل هي شيء بدونه المطبخ جورجيا مستحيلة لأن الصلصات والمرق بدونها ليست كاملة. ال في معظم الحالات ، يتم استخدام النعناع والكراث والكزبرة والريحان.
استخدام الجبن
وغالبًا ما لا تعمل كوجبات خفيفة ، ولكن كمكون أولاً و الدورات الثانية. في جزء من البلاد على الجانب الغربي معتدل شعبية السادة ، مع طعم اللبن الزبادي ، على سبيل المثال ، suluguni. الشرق مختلف الأنواع الحادة والمالحة – الأجبان الجورجية ، كوبي.
منذ جورجيا تشير إلى الناس الذين يعيشون مباشرة بالقرب من الجبال ، لديه الأساليب التالية لتجهيز الجبن – الطبخ و القلي ، والذي يوجد أيضًا في الشعوب الأخرى التي تعيش فيها تضاريس مماثلة.
ميزات محددة من عملية الطبخ في جورجيا
هناك تسليط الضوء مثيرة للاهتمام من هذا المطبخ – ketsi. هذا مقلاة مصنوعة من الطين – لأحجام صغيرة ، أو الحجر – ل كمية كبيرة من الجهاز. هناك أيضا المنتجات المعدنية ، والمقالي سوف tapas تسمح لك لطهي اللحوم تحت الصحافة.
مقارنة بعملية الطهي المعتادة في بلدنا يبدو من غير المعتاد استخدام الحمضية ، الدهنية – الحمضية والحامضة – بيئة البيض في بعض الأطباق. لذلك ، يتم غليان نفس الحساء بإضافة بيض كامل أو صفار فردي ، علاوة على ذلك من الخليط لا يوجد عمليا أي خضروات في الحساء ، ولكن اتضح ضيق بما فيه الكفاية.
يتم خلط البيض مع المكونات الحمضية قبل إضافته: عصير الفاكهة الطبيعية والخل والحليب الحامض. إنه ضروري بحيث البيض لا حليقة. لا يزال حمض يسمح اجعل الحساء سهل على المعدة إذا كان مكونًا اللحوم الدهنية موجودة. ملف مخصص رائع بشكل منفصل كمية كبيرة من الخضر إلى الجدول ، على سبيل المثال ، البقدونس والنعناع ، ريحان ، فجل ، خيار وغيرها.
يمكن استخدام الصلصات لأطباق مختلفة ، كلها تقريبًا السائل – وهذا ليس نموذجيا من المطبخ الأوروبي. لكن التوابل على الإطلاق ليست حادة للغاية – فهي عطرة وتليين الطبق ، باستثناء ما لم الفلفل الحار الأحمر والثوم. لكن بشكل عام تستخدم سلامة الصلصات الصورة في جورجيا لإعطاء رائحة ، والذوق وزيادة الشهية.
