كعكة سانت هونوري – كلاسيك

كعكة كلاسيكية اخترعها الفرنسيون وسميتها شفيع لجميع الخبازين والحلوانيين سانت أونوري. كعكة تشتهر Saint Honoré بشكلها المشهور عالمياً على شكل قواعد من المعجنات النفخة ، حول محيط أي حلقة بروفيتيرول كريم مزين بالكراميل مباراة دولية. شغل داخل حلقة profiteroles باتر كسترد ومزين بالكريمة المخفوقة منح ملاحظة توت سانت أونوريه عن طريق وضع التوت الطازج على الكريمة. A أضف هريس التوت إلى الكريمة المخفوقة. الوقت: 1 ساعة. 20 دقيقة الصعوبة: الوجبات سهلة: 10 – 12 السعة: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 أكواب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 المقهى ملعقة (ملعقة شاي) – 5 مل.

مكونات الوصفة:

Korzh

• 1 ورقة من المعجنات نفخة ملفوفة في الثلاجة

كريم المعجنات

• 1 ملعقة كبيرة. حليب خالي الدسم
• نصف قرنة الفانيليا أو 1.5 ملعقة شاي. معجون الفانيليا
• 3 صفار بيضة كبيرة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 غرام) زبدة ، مقطعة إلى قطع

معجنات شو

• 3/4 الفن. حليب خالي الدسم
• 3/4 الفن. ماء
• 0.5 ملعقة كبيرة. + 2 ملعقة كبيرة. ل. (30 غرام) زبدة
• 2 ملعقة صغيرة سكر
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 و 2/3 الفن. دقيق ممتاز
• 5 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة

بروفيتيروليس

• نصف حصة من الكسترد العجين ، وصفة أعلاه
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء
• 1 ملعقة كبيرة. سكر
• 1 ملعقة كبيرة. ل. شراب الذرة البيضاء

كعكة

• 1.5 ملعقة كبيرة. كريم الجلد
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الحليب منزوع الدسم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر
• 1 ملعقة صغيرة استخراج الفانيليا
• 2 ملعقة كبيرة. ل. هريس التوت
• 1 ملعقة كبيرة. التوت

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الكسترد والتوت والبيض الحليب والنشا والكراميل

إعداد الوصفة:

1. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية وتغطي ورقة الخبز مع شهادة جامعية الورق.
2. قطع دائرة 22 سم من المعجنات النفخة (قص دائرة يمكنك أيضا استخدام حلقة الانقسام لاذع 22 سم وقطرها ، وبالتالي فإن القاعدة سيكون أيضا المموج جدا حواف) ووضعها على ورقة الخبز. قصف العجينة بالشوكة و أخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بارد.

3. كاسترد

   سخني الحليب عن طريق إضافة بذور مغلفة من جراب الفانيليا أو عجينة الفانيليا ، تغلي تقريبًا ، في وعاء منفصل فاز صفار البيض والسكر ونشاء الذرة. إعداد صحن من الزبدة ، ووضع غربال عليه تدريجيا خفق الحليب الساخن في خليط البيض مع خفقت ثم نقل كل شيء يعود إلى المقلاة. خفقت دون توقف مع خفقت (الوقت من الانتقال إلى شفرة الكتف للوصول إلى الزوايا) في المتوسط النار حتى يتم الحصول على خليط لامع سميك ، حوالي 2 دقيقة. على الفور صبها من خلال غربال ، والضغط إذا لزم الأمر ، وتخلط مع الزبدة. ضع قطعة من البلاستيك فيلم مباشرة إلى سطح الكسترد ، بارد ل درجة حرارة الغرفة ثم الثلاجة حتى الاستعداد للاستخدام.

4. معجنات شو

   على نار معتدلة إلى عالية الحرارة ، أحضر الحليب والماء ليغلي بالكامل ، الزبدة والسكر والملح. رفض الحرارة إلى الحد الأدنى و تحريك الدقيق بملعقة خشبية ، مع التحريك بقوة حتى العجين سوف تتخلف وراء جدران المقلاة (ولن تعد عصا). نقل العجين في وعاء كبير واستخدام دليل أو تغلب على الخلاط الثابت بالفوهة بملعقة متوسطة السرعة لمدة 1-2 دقائق لتبرد قليلا. بيضتان في وعاء صغير وضربهما لخلطهما قليلاً. أضف البيض إلى العجينة ، مع الاستمرار في ضربها بسرعة متوسطة ، و إثارة. أضف البويضات الثلاث المتبقية واحدة في كل مرة ، بعناية التحريك بعد كل إضافة. بعد ذلك ، اعمل مع الاختبار ، بينما لا يزال الجو دافئًا ، يتم الحصول على حصتين من عجين الكسترد بروفيتيروليس.

5. بروفيتيروليس

   سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية وتغطي صحائف الخبز مع شهادة جامعية املأ كيس المعجنات بالكاسترد الكبير نصيحة بسيطة. ضغط profiteroles على ورقة الخبز مع القطر حوالي 4 سم ، اغمس إصبعك في ماء بارد وسلس قليلاً نصائح حادة على العجين. لكعكة ستحتاج 16 – 18 اخبز بروفيتيرول لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضه درجة حرارة الفرن إلى 190 درجة مئوية والاستمرار في خبز لمدة 15 أكثر دقائق حتى تصبح مشبعة ذهبية اللون البني و خفيف جدا. بارد profiteroles تماما قبل ملء. ملء profiteroles ، تحريك كريم لجعله ليونة و قم بملئه بكعكة المعجنات بطرف متوسط ​​بسيط حجم (أو ، إذا كان لديك واحدة ، نصيحة ل eclairs و الكعك). أولا جعل ثقب صغير مع سيخ في كل ربح. أدخل غيض من كيس المعجنات واضغط الكريم في البروفيتيرول حتى تشعر بيدك أنها مليئة. اترك الكريما المتبقية لكعكة. تعيين profiteroles في الثلاجة قبل التجميع.

6. تجميع الكيك

   في قدر صغير ، اخلطي الماء والسكر وشراب الذرة جلب ليغلي على نار عالية. استمر في الطهي دون إزعاج أو غطاء ، أحيانا ترطيب جدران المقلاة بالماء ، حتى يتحول الخليط إلى لون كهرماني فاتح. تحضير وعاء مع الماء المثلج ووضع بعناية عموم في الماء المثلج ل الكرمل لم يعد يغلي ، باستخدام زوج من الكماشة ، تراجع برفق قمم profiteroles نصف السكر بالكراميل و ضعهم بجانب الكراميل أسفل على طبقة رقيقة مدهون شهادة جامعية زبدة على ورقة الخبز. إذا بدأ الكرمل في المقلاة تصلب في وقت مبكر ، يمكنك الاحماء على ضعيفة فاز كريم ومسحوق الحليب منزوع الدسم حتى قمم لينة و مزيج الفانيليا. قسمي الكريمة المخفوقة إلى جزئين ، اخلطيها توت نصف هريس ثم نملأ بالكريمة 2 أكياس المعجنات مع نصائح بسيطة أو على شكل نجمة. طبق التقديم: اخرج الدائرة المخبوزة من معجنات النفخة. شحمه مع الكسترد المتبقي ، وتراجع عن الحواف لمدة تقريبًا 1 سم ، ضع البروفيتولار في الكراميل حول محيط الدائرة بحيث يقف الجانب الكراميل مسطحة. ضمن حلقات من profiteroles على كريم وضع التوت الطازجة. الضغط على توت علّيق قشدة لونين ، بالتناوب ، في خطوط مستقيمة أو الدوائر ، أو أي نمط آخر. ضع الكعكة في الثلاجة حتى تغذية. من الأفضل تقديم خدمة Saint Honoré في ذلك اليوم جمعت ، ولكن مكوناته الفردية – الأساس ، profiteroles و يمكن تحضير الكسترد في اليوم السابق.