كعكة ايكلير معروفة للجميع منذ الطفولة. هذه القنوات الهواء ، مليئة الكسترد ، منذ فترة طويلة أصبحت مألوفة بالنسبة لنا وغير المرجح اعتقد الكثيرون أنه بمجرد اعتبارهم حلوى لذيذة وخدم في الديوان الملكي. Eclairs على نطاق واسع وردت في القرن ال 19 ولا تفقد شعبيتها حتى يومنا هذا.
مؤلف وصفة – غيل غاند (الولايات المتحدة الأمريكية) – طاه المعجنات والمالك المشارك شيكاغو مطعم TRU
Time: 3 час. 55 دقيقة الصعوبة: الوجبات السريعة: 8 – 10 في الوصفات ، تقاس السعة: 1 كوب (ملعقة كبيرة). – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. نصف كوب (ملعقة كبيرة) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 أكواب (شارع) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 المقهى ملعقة (ملعقة شاي) – 5 مل.
مكونات الوصفة:
اكلايرس
- 1 ملعقة كبيرة. ماء
- 110 غرام زبدة
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1.5 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق ممتاز
- 3 بيضات و 1 إضافية إذا لزم الأمر
كاسترد
- 2 ملعقة كبيرة. لبن كامل الدسم يحتوي على نسبة 1-2٪
- 0.5 الفانيليا جراب ، وقطع بالطول
- 6 صفار البيض
- 2/3 الفن. سكر
- 1/4 الفن. نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة الباردة
طلاء البيض
- 1 بيضة
- 1.5 ملعقة صغيرة ماء
غاناش الشوكولاتة
- 0.5 ملعقة كبيرة. كريم الزبدة 33٪
- 110 غرام شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة بشكل خشن
وصفات بمكونات مماثلة: دقيق ممتاز ، شوكولاتة نصف حلو ، جراب الفانيليا ، البيض ، الحليب ، القشدة ، النشا
إعداد الوصفة:
- كاسترد لملء: في قدر متوسط الحجم سخني الحليب والفانيليا ، اتركيه على نار خفيفة. على الفور أطفئ الحرارة واتركها جانبا للإصرار. في وعاء تغلب على صفار البيض بالسكر حتى تصبح خفيفة عن طريق الجو. نضيف نشاء الذرة ونخفق بقوة حتى جميع الكتل لن تختفي. يقلب 1/4 ملعقة كبيرة. خليط الحليب الساخن ل التوحيد الشامل.
- ضجة في بقية خليط الحليب الساخن ، حجز مقلاة أخرى. سلالة الخليط الناتج من خلال مصفاة مرة أخرى في المقلاة. طبخ على نار متوسطة الحرارة في كل وقت. مع التحريك خفقت حتى يثخن ويبدأ ببطء ليغلي. ت رفع عن النار وت حر ك الزبدة. منح بارد قليلا.
- مع تغطية التشبث فيلم الضغط عليه قليلا على السطح ، لمنع تشكيل الفيلم. بارد على الأقل خلال 2 ساعة أو حتى التسليم. يمكن الكسترد طبخ يوم واحد مقدما. الحفاظ على التبريد حتى التقديم 1 ساعة اليسار.
- سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية. تغطية المقلاة مع شهادة جامعية للخبز.
- Choux المعجنات ل eclairs: في قدر كبير على جلب الماء والزبدة والملح والسكر إلى حرارة متوسطة عالية. ليغلي يغلي. عندما تغلي ، انزع المقلاة فور ا النار. أثناء التحريك بملعقة خشبية ، صب كل الدقيق في وقت واحد وبقوة خلط لمدة 30-60 ثانية. حتى يتدخل الدقيق. العودة إلى الموقد و طبخ ، التحريك ، لمدة 30 ثانية. كشط الخليط في كوب خلاط مع ملعقة محمولة (أو استخدام دليل خلاط). تخلط بسرعة متوسطة.
- دون إيقاف تشغيل الخلاط ، أضف 3 بيضات ، بيضة واحدة في المرة الواحدة. التوقف عن الخلط بعد كل إضافة بحيث نظف جدران الوعاء. تخلط حتى العجينة ناعمة و لامعة ، والبيض لا تتداخل تماما. يجب أن تكون العجينة سميكة ولكن ببطء واستنزاف الخلاط باستمرار عند استلامه فوق الوعاء. إذا تمسك العجين بالفوهات ، أضف الباقي 1 بيضة وتخلط حتى تصبح ناعمة.
- باستخدام حقيبة المعجنات ناعمة الملمس ، والضغط لفات العجين طويلة سميكة على ورقة الخبز المعدة (حول حجم كلب ساخن ضخم) ، تارك ا بينهما 5 سم مساحة فارغة. يجب أن تتحول 8-10 شرائط.
- طلاء البيض: في كوب ، فاز البيض بالماء. شحم سطح كل eclair هو البيض مدهون. السلس بأصابعك أي تفاوت متبق على سطح الاختبار.
- أخبز لمدة 15 دقيقة ، ثم خفض الحرارة إلى 190 درجة مئوية و أخبز حتى ترتفع والحصول على الضوء بني ذهبي ، 25 دقيقة أخرى. ليس محاولة ل فتح باب الفرن في كثير من الأحيان أثناء الخبز. منح بارد على ورقة الخبز.
- وضعت على السبابة في صحن الخبز الأوسط و استخدامه لصنع ثقب في نهاية كل منها eclair (أو مجرد استخدام إصبعك). بواسطة كيس المعجنات مع فوهة المتوسطة المعتادة ، ملء بعناية eclairs الكسترد ، واستخدام ما يكفي ل لملء فقط الدواخل (لا تسد لهم تماما).
- تجمد الشوكولاتة: في قدر صغير على نار متوسطة أحضر الكريما حتى تغلي. أطفئ النار على الفور. مكان الشوكولاته في كوب متوسط الحجم. صب كريم ساخن على الشوكولاته وخفق حتى تذوب الشوكولاته وتصبح الكتلة موحدة. توضع جانبا وتدفئة. سطح أملس يمكن القيام به مقدما في 48 ساعة. تغطية وتخزينها في الثلاجة قبل الاستخدام والميكروويف أو أعلاه الماء الساخن قبل الاستخدام.
- تراجع الجزء العلوي من كل eclair في الجليد الشوكولاته الدافئة: و وضعت على ورقة الخبز. اتركه بدون غطاء لمدة ساعة على الأقل ، لتجميد الجليد. خدمة المبردة.
