يعتبر Genoise ، أو بسكويت Genoese ، من الصعب تحضيره ، ولكن إذا كنت مراقبة صارمة لجميع النسب والتوصيات الكلاسيكية من الوصفة ، يمكنك الحصول على قاعدة العطاء ومتجدد الهواء لأي كعكة أو كعكة. ميزته الرئيسية هي أنه سهل مشربة وتكتسب طعم ورائحة التشريب. Zhenuaz جنبا إلى جنب بتناغم مع أي نوع تقريبا من كريم. لها أيضا يمكنك تقديمه مع الشاي ، فقط رش البسكويت مع السكر المجفف أو سقي شراب المفضلة لديك.
مؤلف هذه الوصفة هو جاك توريس ، طاهي المعجنات الفرنسية الشهير ، الشوكولاته
ال ремя: 50 мин. الصعوبة: سهل الكمية: 2 البسكويت وصفات استخدام حاويات القياس الحجم: 1 كوب (شارع) – 240 مل. 3/4 كوب (شارع) – 180 مل. 1/2 أكواب (شارع) – 120 مل. 1/3 كوب (شارع) – 80 مل. 1/4 كوب (الفن.) – 60 مل. 1 ملعقة كبيرة (ملعقة كبيرة) – 15 مل. 1 ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) – 5 مل.
Contents
مكونات الوصفة:
- 8 بيضات كبيرة
- 3 صفار بيضة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر
- 2.5 ملعقة كبيرة. ل. عسل
- 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح المنخل
وصفات بمكونات مماثلة: دقيق ممتاز ، بيض ، عسل
إعداد الوصفة:
- ضع مقلاة لتر نصف مليئة بالماء اطلاق النار وتقديمهم ليغلي ببطء. أعلى إلى المقلاة وضع وعاء كبير. فاز البيض في ذلك ، ووضع صفار البيض ، والعسل و يرش السكر.
- خفق الخليط مع خفقت ، تسخينها في حمام مائي حتى درجة الحرارة 45 درجة مئوية لمدة 7 – 10 دقائق (درجة حرارة رغوة البيض قياس مع مقياس الحرارة لشراب). سوف يمر الخليط أولا عدة مراحل من الرغوة ، وبعد ذلك سوف تصبح ناعمة وسميكة. Вيجب أن تكون النتيجة كثيفة وساخنة على كتلة ضوء اللمس اللون ، ثلاثة أضعاف في الحجم وتتدفق من خفقت واسعة طائرة. يجب أن يذوب السكر بالكامل.
- انزع الوعاء من حمام الماء واستمر في تحريك العجينة باستخدام الخلاط بسرعة عالية معتدلة لحوالي 7 إلى 10 دقائق ، بحيث يبرد ، الزيادات في الحجم ، لا يزال سميك قليلا و أصبح أصفر شاحب. يخفق جيدا ، وإلا البسكويت الحصول على ضيق جدا. ثم بعناية فائقة مع ملعقة يخلط الدقيق في العجين حتى يذوب تماما. حرك العجين من أسفل الوعاء ، ولكن ليس لفترة طويلة. لا ينبغي تسقط.
- صحن خبز دائري بقطر 20 سم ، مشحم بالزيت ، تغطيتها مع شهادة جامعية وملء العجين 3/4. وضعت في سخن إلى 175 درجة مئوية ويخبز لمدة 30 دقيقة ل ارتفع البسكويت بشكل جيد وكان مغطى بقشرة ذهبية.
- تبريد جنوة قليلا. ثم إزالته من القالب و نقل إلى رف الأسلاك لتبريد كامل. كعكة إسفنجية جاهزة التفاف في تتشبث الفيلم وتخزينها في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع. قبل الاستخدام ، ذوبان الجليد وانتظر حتى سوف تصبح درجة حرارة الغرفة تستخدم كقاعدة في العديد من الحلويات الفرنسية المطبخ ، لإعداد الكعك ، والقوائم والكعك. كعكة الاسفنج ينضج على البيض وتبين أنه جاف تمام ا يحتاج إلى غارقة في شراب مثل الليمون والقهوة أو الشوكولاته. ويمكن أيضا أن يقترن بأي كريم ، غاناش أو الحلو. يمكنك طهي كعكة بالدقيق للكعك مضيفا الزبدة المذابة (الشاي الأخضر) ، يحل محل 10-20 ٪ من الوزن الكلي للدقيق في المباراة (حوالي 1/4 – 1/3 ملاعق كبيرة). يمكن تحضير الجنوة بالكريمة النفط. في هذه الوصفة ، بدلا من 3 صفارات كبيرة ، يمكنك استخدامها 5.5 ملعقة كبيرة. ل. (80 غرام) زبدة. تذوب وتبرد الزبدة ، ثم اخلطيها في العجينة بعد الطحين.
