الشوكولاته المخفوقة هي سر النظرة الاحترافية الشوكولاتة. الشوكولاته لا تذوب ، ولها سطح أملس ، ذلك يجب إعادة بلورة الملمس للحصول عليها خصائص. الشوكولاتة المخفوقة تقدم بشكل جيد عند اختبارها الجودة. إذا ذابت الشوكولاته ببساطة دون تصلب ، كقاعدة عامة ، تصبح ناعمة أو لزجة ، وقد تكون رمادية اللون أيض ا أو خطوط بيضاء والبقع. من المستحيل غرق المنتجات فيها مجرد التقاط مقطوع مقطوع على أنفسهم وتدفق عندما درجة حرارة الغرفة. هدأ يساعد على تجنب هذه المشاكل الشائعة والحصول على الشوكولاتة الجميلة مثل من ناقل المصنع.
مؤلف الوصفة هو إليزابيث لاباو ، كاتبة الطهي ، طاهي المعجنات ، مصور طعام من سولت ليك سيتي ، يوتا ، الولايات المتحدة الأمريكية
Time: 1 hour.
وصفة:
هل أحتاج لتهدئة الشوكولاته؟
إذا كنت ترغب في صنع حلويات ناعمة ولامعة من الخارج ، ولكن ليست مستعدة لقضاء بعض الوقت على هدأ ، هناك خياران. علبة استخدام الجليد الجاهزة (منتج يسمى Candy Melts) بدلا من الشوكولاتة المذابة العادية ، سوف تحافظ عليها أيض ا الخصائص في درجة حرارة الغرفة. إذا قررت أن تذوب الشوكولاته العادية ، ثم يجب أن تبقى الحلوى المطلية به الثلاجة والخروج قبل التقديم مباشرة حتى لا يفعلوا ذلك تلاشى ، سوف تحتاج إلى:
- 450 غرام كحد أدنى من الشوكولاته
- الحرارة الشوكولاته
- فرن ميكروويف
- وعاء زجاجي مناسب للميكروويف
- مجداف المطاط
- اختيار الشوكولاته ، والمر ، والحليب الشوكولاته البيضاء ، هدأ درجة الحرارة لكل مختلفة. من الأفضل أن تأخذ كتلة من 450 غرام ، لأن كمية كبيرة من الشوكولاته يحتفظ الملمس الضروري لفترة أطول ، وأنها لا تصدع. إذا هو أكثر مما تحتاج ، يمكنك دائما ترك الفائض ل استخدام في المستقبل. الشوكولاته الداكنة هي الأسهل لتهدئة (70 ٪ من الكاكاو) ، لذلك إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تفعل ذلك ، فإنني أوصي خذ مثل هذا فقط ، وليس المخفف مع مسحوق الحليب. عندما انت تدريب ، يمكنك تجربة الحليب أو الأبيض مع الشوكولاته. تأكد من أن الشوكولاته الخاصة بك لديها نسيج جيد. وهذا هو ، لامعة وصعبة. إذا كان لديه أبيض أو رمادي طبقات ، أو انهارت ، ثم هذه الشوكولاته ليست هي الخيار الأفضل ل هذه الطريقة تصلب. أيضا لا تستخدم الشوكولاته رقائق ، هدأ هو أصعب بكثير.
- يقطع الشوكولاتة. حوالي ربع الشوكولاته الجانب. قطع ما تبقى من 3/4 إلى قطع صغيرة ووضع في وعاء مناسب للميكروويف.
- تذوب الشوكولاته. تسخين وعاء من الشوكولاته في الميكروويف على فترات من 30 ثانية. بعد كل مكالمة إثارة. ي حر ك المزيج وي حر ك حتى تذوب الشوكولاتة تماما لا تذوب مع تسخينها القطع المتبقية إذابة و كتلة الشوكولاته لن تكون موحدة.
أحضر الشوكولاته الداكنة إلى 46 درجة مئوية أو الحليب أو أبيض – ما يصل إلى 43 درجة مئوية عندما تذوب الشوكولاته ، تحقق من درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة. إذا كان أقل من 46 درجة مئوية ، قم بتسخين الشوكولاتة فترات قصيرة حتى يتم الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، ولكن راقبه عن كثب. لا تدع تسخينه أكثر من كنت في حاجة إليها ، وإلا فقد تصبح ضيقة أو غير قابلة للحل أو حتى يحترق. أضف الجزء المتبقي من الشوكولاتة إلى الوعاء بلطف تحريك لتتحد مع الكتلة الكلية ، وبالتالي فإن درجة الحرارة سوف تسقط. حرك باستمرار تقريبا ، وذوبان قطعة الشوكولاته. أنا استخدم حركات الخدش لثني هذه القطعة في الكتلة الذائبة. سوف الشوكولاته الدافئة تذوب هذا الجزء الذي أضفته ، وهو بدوره يساهم في التبريد ذوبان الشوكولاتة. بارد الشوكولاته الداكنة إلى 32 درجة مئوية ، والحليب أو أبيض – ما يصل إلى 30 درجة مئوية الحفاظ على التحريك الشوكولاته حتى يبرد إلى درجة الحرارة المحددة. تحقق الكثافة الشوكولاته. انتشر القليل من الشوكولاتة على قطعة مع ملعقة شهادة جامعية أو ورقة الشمع ومعرفة ما إذا كان يصلب. سوف تبدأ الشوكولاتة المقلاة جيد ا في التصلب خلال بضعة دقيقة. سترى أنه في البداية سوف تفقد بريقها وتصبح أكثر غير لامع ، ثم سوف يصلب حول الحواف. في غرفة باردة يجب أن تتجمد طبقة من الشوكولاتة الصلبة لمدة 4-6 دقائق. إذا كان هو لا تبدو صلابة ، والحفاظ على التحريك وتبريد الشوكولاته 1-2 درجة أخرى ، ثم تحقق من ذلك مرة أخرى. الشوكولاته المختلفة المصنعين وكذلك الظروف البيئية المختلفة في بعض الأحيان تتطلب درجات حرارة أخرى لتهدئة. إزالة ممكن قطع في الشوكولاته المذابة. إذا كانت قطعة من الشوكولاته ليست كذلك ذاب تماما ، وإزالته من الكتلة ذاب ل لم تسهم في التبريد بسرعة كبيرة. الشوكولاته الخاصة بك خفف وعلى استعداد! الآن انتقل مباشرة إلى صنع الحلويات. يمكنك تغطية المنتجات النهائية المبردة الشوكولاتة المخففة ، لهذا يجب ذوبانها للعمل درجة الحرارة. وتراجع الحلويات أو الكمأ لإعطاء تألق نصيحة للاستخدام 
إلى اعمل مع الشوكولاتة المقشورة التي ستحتاج إلى إذابتها الميكروويف أو في حمام مائي ، يجب أن تكون دافئة ، ولكن لا الساخنة. درجة حرارة التشغيل ، من الناحية المثالية 29-31 درجة مئوية للظلام الشوكولاته و 30 درجة مئوية للحليب أو الأبيض ، تسمح لك بشكل مريح منتجات المغلف. يمكن الاحتفاظ به على المقلاة مع الدفء (لكن لا تغلي) الماء ، مع التحريك من حين لآخر ، أو حاول وضعت على حصيرة الكهربائية الدافئة ، وضع منخفض درجة الحرارة ووضع منشفة بين وسادة التدفئة وعاء. أيا كان الطريقة التي تختارها ، من المهم مراقبة درجة الحرارة وغالبا ما قم بتحريك الشوكولاتة بحيث تبقى الكتلة بأكملها كما هي درجة الحرارة. وصفات مع مكونات مماثلة: الشوكولاته
